中國(guó)消費(fèi)者超市購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品消費(fèi)行為研究doc24-超市連鎖(編輯修改稿)
2025-07-29 11:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 城市 菜蔬類(lèi) 水果 配菜 生鮮合計(jì) 北京 上海 廣州 重慶 武漢 西安 沈陽(yáng) 盡管現(xiàn)階段超市經(jīng)營(yíng)生鮮的比率還較低，但它們的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)逐漸顯示。特別是隨著收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮質(zhì)量關(guān)注度正在上升，對(duì)價(jià)格敏感性逐漸下降。根據(jù)我們對(duì)北京市居民蔬菜消費(fèi)的調(diào)查結(jié)果表明（圖 1），在買(mǎi)菜時(shí)，收入水平越高的消費(fèi)者對(duì)菜的質(zhì)量關(guān)注越高，而對(duì)價(jià)格的敏感性越低。在家庭人均月收入低于 1000元時(shí)，消費(fèi)者幾乎只考慮價(jià)格，他們只能選擇去價(jià)格低的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)蔬菜；而家庭人均月收入達(dá)到 8000元以上的消費(fèi)者幾乎不關(guān)注蔬菜價(jià)格，他們追求生鮮食品高質(zhì)量和購(gòu)物的便利性和舒適性。當(dāng)家庭人均月收入超過(guò) 3000元時(shí)，消費(fèi)者買(mǎi)菜時(shí)對(duì)質(zhì)量的關(guān)注程度超過(guò)價(jià)格。 1=1000元以下 。2=1001— 20xx元； 3=20xx— 3000元； 4=3001— 4000元 5=4001— 5000元；6=5001— 8000元； 7=800110000。8=10000元以上。（家庭人均月收入） 注：??▲??買(mǎi)菜時(shí)優(yōu)先考慮質(zhì)量；??■??買(mǎi)菜時(shí)優(yōu)先考慮價(jià)格 圖 不同收入消費(fèi)者買(mǎi)菜時(shí)的考慮因素 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)除了質(zhì)量和價(jià)格外還有服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)。收入越高，時(shí)間的價(jià)值越大，能節(jié)約顧客的購(gòu)物時(shí)間，也成為零售商業(yè)的重要賣(mài)點(diǎn)。節(jié)約購(gòu)物時(shí)間包括消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)日用百貨的同時(shí)附帶購(gòu)買(mǎi)生鮮食品，以及超市生鮮食品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單清洗和加工，能減少烹調(diào)時(shí)間。家庭月收入在 1000元以下的消費(fèi)者通常去菜市場(chǎng)買(mǎi)“毛菜”，沒(méi)有人去過(guò)問(wèn)超市銷(xiāo)售的“凈菜”；家庭月收入達(dá) 到 5000元以上的消費(fèi)者中有 50%以上愿意購(gòu)買(mǎi)凈菜；收入越高，消費(fèi)者去超市購(gòu)買(mǎi)凈菜的比例越高。同時(shí)，不同收入消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物環(huán)境的關(guān)注程度不同，消費(fèi)者收入越高，考慮購(gòu)物環(huán)境的比例越大。相比于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，超市以其優(yōu)雅、舒適的環(huán)境吸引著部分高收入消費(fèi)者的青睞（表 2參考）。 表 不同收入消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì) 收入水平 平均每周購(gòu)物時(shí)間（小時(shí)） 愿意購(gòu)買(mǎi)超市凈菜的比例（ %） 考慮購(gòu)物環(huán) 境的比例 （ %） 平均可以接受的 超市與菜市場(chǎng)蔬 菜價(jià)格比（ %） 1000 1000~20xx 20xx~3000 3000~4000 4000~5000 5000~8000 8000~10000 10000 資料來(lái)源：作者調(diào)查 五、超市消費(fèi)者生鮮購(gòu)買(mǎi)行為的分析 中國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)面臨來(lái)自于兩方面的競(jìng)爭(zhēng)，一方面是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的個(gè)體商販，另一方面是連鎖超市同行之間。前面我們已經(jīng)提到，超市在競(jìng)爭(zhēng)中能否取勝的關(guān)鍵是客流量，而門(mén)店客流量的大小要看生鮮經(jīng)營(yíng)是否有競(jìng)爭(zhēng)力。因此，研究超市消
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