魯科版化學(xué)選修2由大豆能制得什么(編輯修改稿)
2024-12-29 00:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1．自由閱讀 P106 表 51表 512所提供的內(nèi)容。 2．互相交流閱讀后獲得的信息。 3．討論：與其他糧食相比，大豆的營(yíng)養(yǎng)成分有什么特點(diǎn)？ 4．匯報(bào)：大豆?fàn)I養(yǎng)成分的特點(diǎn)。 [多媒體展示 ] 個(gè)別學(xué)生結(jié)合自己搜集的資料進(jìn)行補(bǔ)充匯報(bào)： 如 A:大豆的保健功能和藥用： 1．食用大豆可減少心血管病。 2．食用大豆可防止骨質(zhì)疏松癥。 3．食用大豆可降低貧血的患病率。 4．食用大豆可健腦益智。 B：大豆的食品研究開發(fā)：開發(fā)了11 類大豆產(chǎn)品， ① 傳統(tǒng)大豆產(chǎn)品，如豆腐等。 ② 精制豆油。 ③ 大豆蛋白。④ 豆粉。 ⑤ 大豆飲料。 ⑥ 大豆藥品等。 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖 [多媒體展示 ]豆腐圖片 二、豆腐是怎樣制咸的 1．結(jié)合學(xué)生所說，利用家用豆?jié){機(jī)，課堂演示制豆腐的過程。 2．請(qǐng)學(xué)生品嘗所制的豆腐。 3． [多媒體展示 ]制豆腐的工藝流程。 4．講解：制豆腐的原理。 ① 利用膠體 ② 蛋白質(zhì)的知識(shí) 5． [多媒體展示板演 ]制豆腐的原理：大豆中的蛋白質(zhì)在某些化學(xué)因素（酸、堿、鹽等）影響下發(fā)生性質(zhì)的改變而引起的聚沉現(xiàn)象。 6．講解：有關(guān)凝固劑的知識(shí)。 7． [多媒體展示板演 ] 凝 鹽鹵 (主要成分： MgCl2 6H2O) 固 石膏 (主要成分： CaSO4 12 H2O) 劑 葡萄糖酸內(nèi)脂 練習(xí)：著名歌劇《白毛女》中主人公楊白勞喝大量的鹵水而死亡，這是為什么？ 8． [多媒體展示 l：制豆腐的注意事項(xiàng)。 ① 選富含蛋白質(zhì)的大豆。 ② 泡豆時(shí)水溫 15℃ 左右，水量為豆 子的 2 倍左右。 ③ 點(diǎn)漿時(shí)注意所加凝固劑的量要適 中；豆?jié){溫度冷卻后再加入凝固劑。 9． [多媒體展示練習(xí) ] 1．請(qǐng)學(xué)生結(jié)合自己生活所見，簡(jiǎn)述豆腐的制作過程。 2．學(xué)生觀看制豆腐的過程，小結(jié)制豆腐的工藝流程。 3．思考討論：制豆腐的原理是什么？制的過程 中加入鹽鹵溶液的作用是什么？能否用其他物質(zhì)代替鹽鹵溶液？操作時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？ 4．回憶膠體的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 5．做筆記并快速閱讀 P107“資料在線 ”
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