【文章內(nèi)容簡介】 微米左右。 E) 調(diào) 配 ： 杏 仁 漿液泵入調(diào)配桶中加熱至 80— 90℃ ，按配方 添加糖、酸、乳化劑及香精等。 砂糖 用量 為 6％一 l4％，一般以 8％為佳，乳化劑川量 0． 3％，適量的杏 仁 香精。 F) 均質(zhì)： 均質(zhì)是保證產(chǎn)品口感潤滑細(xì)膩、組織狀態(tài)穩(wěn)定必不可少的重要步驟。均質(zhì)時， 杏仁漿液溫度為 60— 70℃ ，均質(zhì)分兩次進(jìn)行，第一次均質(zhì)壓力為 20— 23Mpa，第二次 為 28— 30Mpa，均質(zhì) 后 的杏 仁 顆粒直徑小于 5微米。 G) 灌裝 、殺菌： 灌裝前，杏 仁 露采 用 巴氏殺菌，殺菌溫度為 75— 80℃ ，殺菌后及時進(jìn)行熱灌裝。 灌裝密封 后 的杏仁露產(chǎn) 品需經(jīng)二次殺菌和冷卻，因杏仁露 PH 近中性，屬低酸性食 品，則須采 用 高溫殺菌。 6 關(guān)鍵質(zhì)量過程及重點控制的質(zhì)量體系要求 上 述 生產(chǎn)工藝流程中帶 ★ 的即為關(guān)鍵過程 6． 1 礦泉水生產(chǎn)的關(guān)鍵過 程 有：水源，過濾，殺菌等。 A) 水源： 用于 加 工的 水源水必須是經(jīng)國家及授權(quán)委托的省級以上的審批機構(gòu)根據(jù) GB 8537 批準(zhǔn)的飲 用天 然礦泉水。在水源地必須設(shè)立衛(wèi)生防護區(qū)： 第一衛(wèi)生防護區(qū)在泉 (井 )外 圍 半徑 15m范圍內(nèi)，必須設(shè)置隔離墻。該范圍內(nèi)應(yīng) 由 厚度為 20cm以上的水泥封面，并有一定坡度向外排水。取水點有封閉式建筑物，并有 專人管理。該范圍內(nèi)嚴(yán)禁無關(guān)的工 作人員居住或逗留；不得放置與取水無關(guān)的設(shè)備或物 品，禁 止 建造與礦泉水引水無關(guān)的建筑物；消除一切可能導(dǎo)致礦泉水污染的因素。 第二衛(wèi)生防護區(qū) 在 泉 (井 )外圍 直 徑 30m范圍內(nèi)，不得設(shè)置居住區(qū)、廁所、水坑， 不得堆放垃圾、廢渣或鋪設(shè)污水管道，嚴(yán)禁設(shè)置可導(dǎo)致礦泉水水質(zhì)、水量、水溫改變的 引水 工 程， 嚴(yán) 禁進(jìn)行可能引起含水層污染的經(jīng)濟工程活動。 第 三 衛(wèi)生防護 區(qū)其防護半徑應(yīng)不小于 lOOm，在該范 圍 內(nèi)，禁止排放 工 業(yè)、生活廢 水，嚴(yán)禁使 用 農(nóng) 藥、化肥，并不得有破壞水源地水文地質(zhì)條件的活動。 B) 過濾： 過濾的辦法比較多，一 般 礦泉水的過濾使用三 次 ，即粗濾、精濾 和 超濾。粗濾一般 是使 用 砂罐，經(jīng)過砂層一層層過濾。濾 去 水中的大顆粒的礦物鹽類結(jié)晶、細(xì)砂、泥土等； 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 8 頁 共 16 頁 精濾是用砂濾 棒 或微孔燒結(jié)管裝置過濾，濾掉懸浮物和一些微生物：超濾一 般 用聚 礬 中 空纖維超濾 膜 技術(shù)裝 置 過濾，截留相對分子質(zhì)量范 圍 6000— 400000，濾去膠粒狀小顆粒及 經(jīng)滅菌 后 的 菌 體。 C) 殺菌： 臭氧的 用量和 使 用 方法的正確與否，直接影響到使用效果。臭氧使 用 過量，不僅在 早期 和 后期 容易 產(chǎn)生沉淀，而且嚴(yán)重影響礦泉水的口感；反之臭氧量不足，起不到殺菌 作 用 。 一 般 在 正 常條 件下 合理掌握下列 4個參數(shù)，通常是可以正確地達(dá) 到 滅菌的目的。 流量： 指在 單位時間內(nèi)給 出 的臭氧的量和單位時間內(nèi)給出的被處理水的量。必須根 據(jù)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、經(jīng)驗、效果進(jìn)行確認(rèn)。 界面：指 臭 氧與水接觸的面積。迎常氣體與液體接觸面積越 大 越好，行程越長越好 。 流速：指供給臭氧 在 單 位 時間 內(nèi) 的流速和進(jìn) 水、出水在單位時間內(nèi)的流速。它與流 量 是相關(guān)的，流 速 不能忽快忽慢。 時效： 指 保 留 時問，即在一定臭氧濃度下與水作 用 的有效時間。這個時間很重要， 不能滿足臭氧與水的接觸保持一定的時間，等于沒有起到滅菌作用。 組織應(yīng) 該 根據(jù) 自 身實際情況，如原料的種類、設(shè)備的狀況、成品標(biāo)準(zhǔn)等方面，對殺 菌過程的能力進(jìn)行確認(rèn)。 6． 2 杏仁乳 (露 )飲料生產(chǎn)的主要關(guān)鍵過程為殺菌過程。 杏仁乳 (露 )飲料殺菌主要采取高溫殺 菌的方法，必須事先確認(rèn)升溫、保溫、降 溫的時 間 及溫度等參數(shù)。 7 審核要點和取證方法 本章只涉及有專 業(yè)特 點的條款，通 用 條款的審核請參照 zJQCIS09001： 20xx標(biāo)準(zhǔn)通 用 檢查表 ) 序 號 標(biāo)準(zhǔn)要求 對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 條款 通常涉 及的職 能部門 /單位 審核要點和取證方法 1 工作環(huán)境 6． 4 查建筑物、工作場所是否符合衛(wèi)生規(guī)范要 求。 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得有坑洼積水、蚊 蠅及其他有害動物孳生，禁止飼養(yǎng)家畜、 家禽。 ● 地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑 材料鋪砌，地面應(yīng)無縫隙，易于清洗和消 毒，應(yīng)有適當(dāng)坡度 (以 — ％為宜 )， 并具有良好的排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)選用淺 色、防霉、防滲透、無毒的材料鋪砌或覆 涂，表面應(yīng)平整光滑、便于沖洗消毒。項 角、墻角、地角呈弧形、防止污垢積存并 便于清洗。 門窗應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料 制成。如果有內(nèi)窗臺應(yīng)下斜 45度。門窗 必須設(shè)有效的防蚊、蠅、蟲設(shè)施。門應(yīng)能 自動關(guān)閉且閉合嚴(yán)實 (推薦 )。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 16 頁 查建筑物及各項設(shè)施是否根據(jù)生產(chǎn)工藝 衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點，相應(yīng)設(shè)置 有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防 昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受 其危害和污染。 查車間是否安裝通風(fēng)沒備。其氣流流向應(yīng) 避免從非清潔區(qū)域流向清潔區(qū)域。通風(fēng)口 必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護 罩，進(jìn)氣口必須距地面 2米以上，并遠(yuǎn)離 污染源和排氣口。 查清洗及灌裝車間是否密閉并設(shè)空氣凈 化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒設(shè)施。 查采光、照明車間或工作面是否有充足 的自然采光或人工照明。加工場所工作面 的照度不應(yīng)低于 300 Lx；配料及灌裝車間 不應(yīng)低于 800 Lx(推薦 )。車間內(nèi)安裝在 生產(chǎn)線上方的燈具必須有安全防護裝置， 以防燈具破碎而污染食品。 查食品廠全體工作人員，是否每年至少進(jìn) 行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān) 督機構(gòu) 頒發(fā)的體檢合格證者，是否從事食品生產(chǎn) 工作。 2 采購產(chǎn)品的驗 證 采購部 門 質(zhì)檢部 門 ● 查采購原材料是否按該種原材料質(zhì)量衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有 該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征， 不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后 ，為便于加 工、運輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合 衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對食品的污染和潛在 危害，否則不得購入。 盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無 毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。 重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于 消洗、消毒。 礦泉水生產(chǎn)企業(yè)開采或處理后的天然礦 泉水不得以容器或水罐車裝運至異地進(jìn) 行灌裝。