【正文】 孔燒結(jié)管裝置過濾，濾掉懸浮物和一些微生物：超濾一 般 用聚 礬 中 空纖維超濾 膜 技術(shù)裝 置 過濾，截留相對(duì)分子質(zhì)量范 圍 6000— 400000，濾去膠粒狀小顆粒及 經(jīng)滅菌 后 的 菌 體。 流量： 指在 單位時(shí)間內(nèi)給 出 的臭氧的量和單位時(shí)間內(nèi)給出的被處理水的量。 流速：指供給臭氧 在 單 位 時(shí)間 內(nèi) 的流速和進(jìn) 水、出水在單位時(shí)間內(nèi)的流速。 組織應(yīng) 該 根據(jù) 自 身實(shí)際情況，如原料的種類、設(shè)備的狀況、成品標(biāo)準(zhǔn)等方面，對(duì)殺 菌過程的能力進(jìn)行確認(rèn)。 查建筑物、工作場所是否符合衛(wèi)生規(guī)范要 求。墻壁應(yīng)選用淺 色、防霉、防滲透、無毒的材料鋪砌或覆 涂，表面應(yīng)平整光滑、便于沖洗消毒。如果有內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜 45度。 查建筑物及各項(xiàng)設(shè)施是否根據(jù)生產(chǎn)工藝 衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置 有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防 昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受 其危害和污染。通風(fēng)口 必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù) 罩，進(jìn)氣口必須距地面 2米以上，并遠(yuǎn)離 污染源和排氣口。 查采光、照明車間或工作面是否有充足 的自然采光或人工照明。 查食品廠全體工作人員，是否每年至少進(jìn) 行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān) 督機(jī)構(gòu) 頒發(fā)的體檢合格證者，是否從事食品生產(chǎn) 工作。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 16 頁 3 生產(chǎn)和服務(wù)提 供的控制 生產(chǎn)管 理部門 生產(chǎn)車 間 設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)必須 消毒，同時(shí)要求操作人員 必須身體健康， 無傳染性疾病。 4 生產(chǎn)和服務(wù)提 供過程的確認(rèn) 生產(chǎn)管 理部門 生產(chǎn)車 間 查現(xiàn)場是否對(duì)有關(guān)參數(shù)進(jìn)行了控制，請(qǐng)其 提供證據(jù)。 查產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合 G B 7718— 1994《食 品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。 對(duì)于礦泉水生產(chǎn)廠其產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明 礦泉水水源地的名稱，通過國家級(jí) (或省 級(jí) )鑒定的批準(zhǔn)文號(hào)及特征性界限組分含 量范圍。 用于封蓋的方法、設(shè)備及材料應(yīng)能確保封 口嚴(yán)密，并且不損害容器，不污染飲料。 一般實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備有 (但不唯一 )：化 學(xué)分析天平； pH測定計(jì)；折射糖度計(jì)； 保溫箱；顯微鏡 (倍率應(yīng)不 小于 1500倍 )； 微生物檢驗(yàn)設(shè)備；余氯測定器；灰化爐 (果 蔬汁飲料廠 )；離心機(jī) (果蔬汁飲料廠 )； 真空測定器 (金屬罐裝果蔬汁飲料廠 )； 壓力或氣體容積測定器 (碳酸飲料廠 )； 氨基態(tài)氮測定裝置 (含蛋白類產(chǎn)品飲料 廠 )；濁度及色度測定設(shè)備；電動(dòng)恒溫水 浴；酸度計(jì)；熒光分光光度計(jì)等。 查監(jiān)視和測量裝置是否按規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn) 或檢定。檢瓶光源照度應(yīng)在 800 Lx以 上。 對(duì)飲料產(chǎn)品檢驗(yàn)的手段有：感官檢驗(yàn)，這 種檢驗(yàn)方法由于是借助人的感官判斷，容 易產(chǎn)生誤差，因此應(yīng)采取雙重復(fù)式二重復(fù) 式測定；理化指標(biāo)檢驗(yàn)，借助儀器對(duì)決定 飲料的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)如糖、酸、氨基 酸、防腐劑、色素及可溶性同形物等指標(biāo)； 微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)，該項(xiàng)檢驗(yàn)應(yīng)包括總菌 數(shù)、霉菌、酵母菌和乳酸菌的測定。 礦泉水生產(chǎn)廠其水源水質(zhì)應(yīng)符合 GB 8537飲用天然礦泉水規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)的 要求。一旦監(jiān)測結(jié)果 達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，必須立即采取糾止 措施。 產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和型式試驗(yàn)必須按照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。 礦泉水生產(chǎn)廠其檢驗(yàn)室至少應(yīng)具備檢驗(yàn) 下述衛(wèi)生指標(biāo)的能力：菌落總數(shù)、霉菌計(jì) 數(shù)、大腸菌群、亞硝酸鹽、臭氧和洗消劑 的殘留量。界限指標(biāo)：每四個(gè)月監(jiān)測 一次，亞硝酸鹽、耗氧量：每四個(gè)月監(jiān)測 一次，豐水期加測一次。 查產(chǎn)品例外放行是否經(jīng)批準(zhǔn)并符合法律、 法規(guī)的 要求。 查產(chǎn)品檢驗(yàn)依據(jù)，追查是否符合法律、法 規(guī)的要求，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)詳見本指導(dǎo)書第 8節(jié)。 如果配備空瓶、成品瓶檢驗(yàn)人員，檢瓶人 員的視力，兩眼必須在 1． O以上，并不 得有色盲。 生產(chǎn)現(xiàn)場常用監(jiān)視和測量裝置 (不唯一 )： 壓力表：流量計(jì)；糖度計(jì)；比重計(jì)；溫度 計(jì)，天平等。 成品運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕 性的物品混裝。 查外購的瓶子和瓶蓋在運(yùn)輸和貯藏過程 中是否使用干凈的容器或包裝袋包裝 ；運(yùn) 輸車廂和貯存包裝容器的倉庫必須保持 清潔，并有防塵，防污染措施。 查標(biāo)注內(nèi)容是否包括：食品名稱、配料表、 凈含量及固形物含量、制 造者、經(jīng)銷者的 名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或／和保 存期、貯藏指南、質(zhì)量 (品質(zhì) )等級(jí)、產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。 查過程更改時(shí)是否重新確認(rèn)。應(yīng)保持紫外線燈管表面清潔；根據(jù)燈 管使用壽命定期進(jìn)行更換。 車間內(nèi)安裝在 生產(chǎn)線上方的燈具必須有安全防護(hù)裝置， 以防燈具破碎而污染食品。 查清洗及灌裝車間是否密閉并設(shè)空氣凈 化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒設(shè)施。 查車間是否安裝通風(fēng)沒備。門應(yīng)能 自動(dòng)關(guān)閉且閉合嚴(yán)實(shí) (推薦 )。 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得有坑洼積水、蚊 蠅及其他有害動(dòng)物孳生，禁止飼養(yǎng)家畜、 家禽。 杏仁乳 (露 )飲料殺菌主要采取高溫殺 菌的方法，必須事先確認(rèn)升溫、保溫、降 溫的時(shí) 間 及溫度等參數(shù)。 時(shí)效： 指 保 留 時(shí)問，即在一定臭氧濃度下與水作 用 的有效時(shí)間。 界面：指 臭 氧與水接觸的面積。臭氧使 用 過量，不僅在 早期 和 后期 容易 產(chǎn)生沉淀，而且嚴(yán)重影響礦泉水的口感；反之臭氧量不足，起不到殺菌 作 用 。 B) 過濾： 過濾的辦法比較多，一 般 礦泉水的過濾使用三 次 ，即粗濾、精濾 和 超濾。取水點(diǎn)有封閉式建筑物，并有 專人管理。 6 關(guān)鍵質(zhì)量過程及重點(diǎn)控制的質(zhì)量體系要求 上 述 生產(chǎn)工藝流程中帶 ★ 的即為關(guān)鍵過程 6． 1 礦泉水生產(chǎn)的關(guān)鍵過 程 有：水源，過濾，殺菌等。 F) 均質(zhì)： 均質(zhì)是保證產(chǎn)品口感潤滑細(xì)膩、組織狀態(tài)穩(wěn)定必不可少的重要步驟。精磨時(shí)可 添加 0． 1％ 的 亞 硫 酸 鈉 和 焦 磷 酸鈉的混合液進(jìn)行護(hù)色和提高蛋白質(zhì)提取率?；虿?用 PH為 5— 6的稀 鹽酸浸泡 5— 6天 ，每隔 2天換一次 浸泡液，然 然 徹底 清 洗干凈備 用 。也可采 用 脫皮劑、堿液等化學(xué)方法脫去種皮。苦杏仁在用于加工食品之前必須首先脫毒，目前脫毒方 法 有浸泡、酸煮和烘烤等。 5． 2． 1： 工 藝流程： 杏 仁 一挑選一熱燙去皮一浸泡脫毒一磨漿一離心分離一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌 ★ 一 灌 裝一 殺菌★ 一冷卻一檢驗(yàn)一成品 5． 2． 2加工 要點(diǎn)： A) 杏 仁 ： 杏 仁 有苦杏 仁 和甜杏仁兩種。 E) 灌 裝 灌 裝 有人工 灌 裝和機(jī)械灌裝。如果采用不同的濾料， 還具有 調(diào)節(jié)礦 泉水中過 量 的元素如鐵、錳、氟的功能。 B) 曝 氣 礦 泉 水中除 含有二氧化碳及硫化氫等多種氣體外，還含有多種金屬鹽類，礦泉 水在地層中 因 受 壓 和不接觸空氣的原因，氣體和鹽類以飽和狀態(tài)溶于水中，開采出 來后壓力 下降 ，水與空氣接觸，二氧化碳大量逸 出 ，己溶解的鹽類沉淀出 來 ，裝瓶 后必然會(huì)造成成