【正文】 年 8 月 12 日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 1 頁共 12 頁 文件名稱：質(zhì)量管理體系 水果、蔬菜批發(fā)專業(yè)審核指導書 質(zhì)量管理體系 水果、蔬菜批發(fā) 專業(yè)審核指導書 1 適用范圍 本指導書適用于水果、蔬菜的批發(fā)專業(yè) /行業(yè)，對應(yīng)于《質(zhì)量管理體系認證業(yè)務(wù)范圍分類表》的專業(yè)代碼為 ；對應(yīng)于《產(chǎn)品認證業(yè)務(wù)范圍分類》，產(chǎn)品代碼為： 21 213。 隨著社會進步，本指導書有可能落后于專業(yè)發(fā)展，使用者應(yīng)關(guān)注專業(yè)動態(tài)，掌握新的專業(yè)信息用于審核。 編號： CQM/SZY0229009 版 本： 第 01 版 第 次修訂 批 準： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020 年 8 月 12 日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 2 頁共 12 頁 文件名稱：質(zhì)量管理體系 水果、蔬菜批發(fā)專業(yè)審核指導書 過程描述 批發(fā)商（組織）應(yīng)對水果、蔬菜流通信息進行收集和管理，對市場調(diào)研和評估，對市場容量進行預(yù)測，并預(yù)算經(jīng)營成本，進而作出營銷決策；按目標產(chǎn)品的質(zhì)量要求，選擇生產(chǎn)環(huán)境符合相關(guān)標準的生產(chǎn)基地，并指導生產(chǎn)。 水果、蔬菜批發(fā)所提供的產(chǎn)品 =商品＋服 務(wù) 服務(wù)過程與檢驗過程同時存在，顧客進行或參與最終檢驗。 對不合格商品處理的不及時、不合理，往往會引起不合格服務(wù)的發(fā)生。 果蔬產(chǎn)品的批發(fā)組織（商），必須具有工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康體檢 /衛(wèi)生培訓合格證、稅務(wù)登記證、特殊工種須經(jīng)有關(guān)部門培訓合格證并持證上崗。水果、 蔬菜質(zhì)量形成過程中對產(chǎn)地環(huán)境有“無公害”要求，即對果蔬中重金屬及有害物質(zhì)的限量、農(nóng)殘藥殘的限量；施用的化肥、農(nóng)殘必須符合國家的相關(guān)標準要求，澆灌的水質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)標準要求；采后處理、商品化處理、冷藏或氣調(diào)保鮮、包裝、運輸、催熟等都各有特殊的需求。 人員 從業(yè)人員必須有《預(yù)防性健康體檢衛(wèi)生培訓合格證》方可在直接接觸產(chǎn)品的崗位工作，并應(yīng)定期檢查健康狀況。要服務(wù)熱情周到、語言規(guī)范、舉止文明以便有效進行內(nèi)外溝通，順利經(jīng)營、充分識別和正確傳遞顧客的要求。 主要質(zhì)量特性的實現(xiàn)方法 本專業(yè) /行業(yè)的主要質(zhì)量特性由商品質(zhì)量要求的特殊性和服務(wù)質(zhì)量要求的特殊性構(gòu)成。這些過程均屬于關(guān)鍵過程，應(yīng)從嚴控制。 作業(yè)指導書的需求 在一般情況下，關(guān)鍵過程或特殊過程的崗位都應(yīng)需有作業(yè)指導書。主要指標均應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準及產(chǎn)品標準的規(guī)定要求。 包裝要求 包裝物要使用符合國家標準要求的物料，不同品種有不同的包裝要求，如蘋果、柑桔包裝應(yīng)按 GB/T1360792 標準；且同一品種也因銷售要求不同而需不同的包裝物料或規(guī)格方式。應(yīng)根據(jù)不同品種特性、運輸時間、運程等具體情況，科學合理安排和選擇運輸方式及運輸工器具，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。 按國家規(guī)定的理化指標進行檢測： — 2020 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求 — 2020 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水果安全要求 GB/— 1996 蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T8855— 1988 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 GB/T8210— 1987 出口柑桔鮮果檢驗方法 水果、蔬菜中各種物質(zhì)含量（包括農(nóng)藥殘留量）的試驗測定方法均有其標準規(guī)定。若屬于加工包裝處理方面、衛(wèi)生方面和服務(wù)質(zhì)量的不合格，應(yīng)采取糾正和糾正措施及進行相應(yīng)適宜的處置。 根據(jù)專業(yè) /行業(yè)特點及具體情況，如何以質(zhì)量特性項目安排計劃，如何確定監(jiān)督頻次，如何體現(xiàn)對質(zhì)量管理體系的持續(xù)、完整性的檢查 。 9 解釋部門 事業(yè)發(fā)展部 10 起草單位 大連分中心 11 主要起草人 。 對審核員的特殊要求 對審核員有專業(yè)知識或技能的要求 特定認證項目 對特定認證項目作出具體解釋（如醫(yī)院專業(yè)，根據(jù)風險評估和本中心能力，只受理三類甲等）。 6 其他規(guī)定 監(jiān)督 /復(fù)評要求 監(jiān)督 /復(fù)評的審核重點，是對于質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性方面的審核。 編號： CQM/SZY0229009 版 本： 第 01 版 第 次修訂 批 準： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2020 年 8 月 12 日 實施日期： 頁 數(shù)： 第 9 頁共 12 頁 文件名稱：質(zhì)量管理體系 水果、蔬菜批發(fā)專業(yè)審核指導書 對典型不合格的事例及處理方法 應(yīng)視其不合格的性質(zhì)及嚴重程度，并符合有關(guān)法律法規(guī)要求進行處理。 測量、分析和改進 檢驗要求 對于商品（水果、蔬菜）的檢驗，一般分為三大部分：進貨檢驗（即收購時的產(chǎn)地驗收和對產(chǎn)品的理化檢驗）、經(jīng)營保管過程檢驗和最終檢驗。 C 為宜，散存于冷藏庫內(nèi)的果蔬在出庫包裝時應(yīng)戴絨手套，不要將手直接接觸冷態(tài)的產(chǎn)品，出入庫時應(yīng)輕拿輕放，以免造成新刺傷或碰壓傷； e) 果蔬產(chǎn)品不能與有毒有害物質(zhì)混放于同一庫內(nèi)，柴油、汽油叉車等機動車輛不許 進入庫內(nèi)，以防排煙（廢氣）對產(chǎn)品造成傷害，還應(yīng)防鼠防蠅； f) 庫內(nèi)堆碼高度應(yīng)因品種及包裝物的不同而有別，原則是保持產(chǎn)品不受壓傷，并應(yīng)注意留出通道便于裝卸和通風良好。 顧客財產(chǎn) 顧客財產(chǎn)表現(xiàn)形式： a) 凡是顧客已經(jīng)交付貨款而沒有交付給顧客的產(chǎn)品（商品）為顧客財產(chǎn)，如：未出庫的、出庫或配送過程中尚未交至顧客的、出庫剩余部分； b) 顧客委托存放保管或代銷的產(chǎn)品（商品），無論是有償還是無償服務(wù)的，均為顧客財產(chǎn)； c) 顧客提供的知識產(chǎn)權(quán)物。經(jīng)采后處理、商品化處理或經(jīng)脫水、速凍等加工過程后，即成為果蔬產(chǎn)品（商品）。 主要證實點：應(yīng)查驗《果蔬質(zhì)量合格證》、《產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗報告》、《產(chǎn)品質(zhì)量理化檢驗報告》、《出境果蔬產(chǎn)品質(zhì)檢 /植檢報告》副本或復(fù)印件以及冷藏、貯存的相關(guān)溫度、濕度記錄或氣調(diào)貯藏的相關(guān)氣體