【正文】 ． 凡采用紫外線消毒裝置的，應(yīng)注意選擇紫 外線燈類 型，水層不超過(guò) 2cm，并控制流 速。 礦泉水生產(chǎn)的具體工藝流程要根據(jù)該水 源水的化學(xué)類型、水質(zhì)特性合理地確定， 以免成品發(fā)生微生物污染和嚴(yán)重影響感 官的礦物質(zhì)沉淀。 查是否有必要的作業(yè)指導(dǎo)書 (尤其是在關(guān) 鍵過(guò)程 )，其內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)作業(yè)流程、 管理對(duì)象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值及注意 事項(xiàng)等，追查員工是否按要求生產(chǎn)及操 作。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后 ，為便于加 工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合 衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在 危害，否則不得購(gòu)入。加工場(chǎng)所工作面 的照度不應(yīng)低于 300 Lx；配料及灌裝車間 不應(yīng)低于 800 Lx(推薦 )。 項(xiàng) 角、墻角、地角呈弧形、防止污垢積存并 便于清洗。 6． 2 杏仁乳 (露 )飲料生產(chǎn)的主要關(guān)鍵過(guò)程為殺菌過(guò)程。必須根 據(jù)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、經(jīng)驗(yàn)、效果進(jìn)行確認(rèn)。 第 三 衛(wèi)生防護(hù) 區(qū)其防護(hù)半徑應(yīng)不小于 lOOm，在該范 圍 內(nèi)，禁止排放 工 業(yè)、生活廢 水，嚴(yán)禁使 用 農(nóng) 藥、化肥，并不得有破壞水源地水文地質(zhì)條件的活動(dòng)。 灌裝密封 后 的杏仁露產(chǎn) 品需經(jīng)二次殺菌和冷卻，因杏仁露 PH 近中性，屬低酸性食 品，則須采 用 高溫殺菌。送入砂輪磨中粗磨， 粗磨時(shí)添加 35倍水，磨至呈均勻漿狀時(shí)送入膠體磨中精磨。將杏仁放入含 0． 15％一 0． 2 ％ 三 聚 磷酸 鈉、 90℃ 以上的熱水中熱燙 12分鐘，用冷水冷卻清洗后用機(jī)械或手工 脫去外 皮 。 5． 2 軟飲 料 的生產(chǎn) 軟 飲 料種類繁多，現(xiàn)以杏仁乳 (露 )飲料生產(chǎn)流程為例，詳細(xì)說(shuō)明其 工 藝流程 和加 工方 法。 在 過(guò)濾時(shí)可使用助濾劑如硅灌士、活性炭等，能夠加快 過(guò)濾 速度 ， 又 能提高產(chǎn) 品 質(zhì)量，甚至可以除掉 大 部分微生物。同時(shí)由于本專業(yè)要求的加 工工 藝和 加 工 設(shè)備相對(duì)比較簡(jiǎn)單，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，在審核時(shí)除對(duì)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核外，更要加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生、工作環(huán)境、操作者身體健康等方面的審核。 b)以 茶葉、 菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)抽提、濃縮與糖拌勻 (或不加糖 )加 工 制成 的 制品。 3． 4． 2． 2果汁茶飲料 在茶 湯 中加入水、原果汁 (或濃縮果 汁 )、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 3． 2． 2 4其他植物蛋白飲料 以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、 糖液等調(diào)制而成的制品。 5%的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。 2. 引用文件 GB107891996 軟飲料的分類 GB4789 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 微 生物學(xué)部分 GB5009 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) SB/T10203 果汁通用試驗(yàn)方法 GB1917 液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn) GB7101 固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16330 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 3. 定 義 3． 1 碳酸飲料（品）（汽水）類 3． 1． 1 在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破贰? 3． 1． 2 種類 3． 1． 2． 1 果汁型 原果汁含量不低于 2。 3． 2． 2 種類 3． 2． 2． 1 豆乳類飲料 以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，如純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。 3． 3． 2 3其他飲 用 水 由符 合生活飲 用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的采 自 地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的 天然 蓄水層 噴出的泉水或深 井 水等為水源加 工 制得的水。 3． 5． 2種類 3． 5． 2． 1果香型 固 體飲料 以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食 用 香精或著色劑等為原料，加 工制成的用水沖溶后 具有 色 、香、味與品名相符的制品。 3． 6． 2． 3其他特殊用途飲料 為適 應(yīng) 特殊人 群 的需要而調(diào)制的制品，如低熱量飲料 等。 B) 曝 氣 礦 泉 水中除 含有二氧化碳及硫化氫等多種氣體外，還含有多種金屬鹽類，礦泉 水在地層中 因 受 壓 和不接觸空氣的原因，氣體和鹽類以飽和狀態(tài)溶于水中，開采出 來(lái)后壓力 下降 ，水與空氣接觸，二氧化碳大量逸 出 ，己溶解的鹽類沉淀出 來(lái) ，裝瓶 后必然會(huì)造成成品礦泉水存在異味和產(chǎn)生氧化物沉淀，影響產(chǎn)品感官質(zhì)量。 E) 灌 裝 灌 裝 有人工 灌 裝和機(jī)械灌裝?？嘈尤试谟糜诩庸な称分氨仨毷紫让摱荆壳懊摱痉?法 有浸泡、酸煮和烘烤等?；虿?用 PH為 5— 6的稀 鹽酸浸泡 5— 6天 ，每隔 2天換一次 浸泡液，然 然 徹底 清 洗干凈備 用 。 F) 均質(zhì)： 均質(zhì)是保證產(chǎn)品口感潤(rùn)滑細(xì)膩、組織狀態(tài)穩(wěn)定必不可少的重要步驟。取水點(diǎn)有封閉式建筑物，并有 專人管理。臭氧使 用 過(guò)量，不僅在 早期 和 后期 容易 產(chǎn)生沉淀，而且嚴(yán)重影響礦泉水的口感；反之臭氧量不足，起不到殺菌 作 用 。 時(shí)效： 指 保 留 時(shí)問(wèn)，即在一定臭氧濃度下與水作 用 的有效時(shí)間。 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得有坑洼積水、蚊 蠅及其他有害動(dòng)物孳生，禁止飼養(yǎng)家畜、 家禽。門應(yīng)能 自動(dòng)關(guān)閉且閉合嚴(yán)實(shí) (推薦 )。 查清洗及灌裝車間是否密閉并設(shè)空氣凈 化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒設(shè)施。 查過(guò)程更改時(shí)是否重新確認(rèn)。 查外購(gòu)的瓶子和瓶蓋在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程 中是否使用干凈的容器或包裝袋包裝 ；運(yùn) 輸車廂和貯存包裝容器的倉(cāng)庫(kù)必須保持 清潔，并有防塵，防污染措施。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)常用監(jiān)視和測(cè)量裝置 (不唯一 )： 壓力表：流量計(jì)；糖度計(jì)；比重計(jì)；溫度 計(jì)，天平等。 查產(chǎn)品檢驗(yàn)依據(jù)，追查是否符合法律、法 規(guī)的要求，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)本指導(dǎo)書第 8節(jié)。界限指標(biāo)：每四個(gè)月監(jiān)測(cè) 一次，亞硝酸鹽、耗氧量：每四個(gè)月監(jiān)測(cè) 一次，豐水期加測(cè)一次。 產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)和型式試驗(yàn)必須按照產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。 礦泉水生產(chǎn)廠其水源水質(zhì)應(yīng)符合 GB 8537飲用天然礦泉水規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)的 要求。檢瓶光源照度應(yīng)在 800 Lx以 上。 一般實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備有 (但不唯一 )：化 學(xué)分析天平； pH測(cè)定計(jì)；折射糖度計(jì)； 保溫箱；顯微鏡 (倍率應(yīng)不 小于 1500倍 )； 微生物檢驗(yàn)設(shè)備；余氯測(cè)定器；灰化爐 (果 蔬汁飲料廠 )；離心機(jī) (果蔬汁飲料廠 )； 真空測(cè)定器 (金屬罐裝果蔬汁飲料廠 )； 壓力或氣體容積測(cè)定器 (碳酸飲料廠 )； 氨基態(tài)氮測(cè)定裝置 (含蛋白類產(chǎn)品飲料 廠 )；濁度及色度測(cè)定設(shè)備；電動(dòng)恒溫水 ?。凰岫扔?jì)；熒光分光光度計(jì)等。 對(duì)于礦泉水生產(chǎn)廠其產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明 礦泉水水源地的名稱，通過(guò)國(guó)家級(jí) (或省 級(jí) )鑒定的批準(zhǔn)文號(hào)及特征性界限組分含 量范圍。 查現(xiàn)場(chǎng)是否對(duì)有關(guān)參數(shù)進(jìn)行了控制，請(qǐng)其 提供證據(jù)。 4 生產(chǎn)和服務(wù)提 供過(guò)程的確認(rèn) 生產(chǎn)管 理部門 生產(chǎn)車 間 設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)必須 消毒，同時(shí)要求操作人員 必須身體健康， 無(wú)傳染性疾病。 查食品廠全體工作人員，是否每年至少進(jìn) 行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān) 督機(jī)構(gòu) 頒發(fā)的體檢合格證者，是否從事食品生產(chǎn) 工作。通風(fēng)口 必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù) 罩，進(jìn)氣口必須距地面 2米以上，并遠(yuǎn)離 污染源和排氣口。如果有內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜 45度。 查建筑物、工作場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生規(guī)范要 求。 流速：指供給臭氧 在 單 位 時(shí)間 內(nèi) 的流速和進(jìn) 水、出水在單位時(shí)間內(nèi)的流速。濾 去 水中的大顆粒的礦物鹽類結(jié)晶、細(xì)砂、泥土等；