【正文】 溫改變的 引水 工 程， 嚴(yán) 禁進(jìn)行可能引起含水層污染的經(jīng)濟(jì)工程活動(dòng)。 流量： 指在 單位時(shí)間內(nèi)給 出 的臭氧的量和單位時(shí)間內(nèi)給出的被處理水的量。 組織應(yīng) 該 根據(jù) 自 身實(shí)際情況，如原料的種類、設(shè)備的狀況、成品標(biāo)準(zhǔn)等方面，對(duì)殺 菌過程的能力進(jìn)行確認(rèn)。墻壁應(yīng)選用淺 色、防霉、防滲透、無毒的材料鋪砌或覆 涂，表面應(yīng)平整光滑、便于沖洗消毒。 查建筑物及各項(xiàng)設(shè)施是否根據(jù)生產(chǎn)工藝 衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置 有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防 昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受 其危害和污染。 查采光、照明車間或工作面是否有充足 的自然采光或人工照明。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 16 頁 3 生產(chǎn)和服務(wù)提 供的控制 生產(chǎn)管 理部門 生產(chǎn)車 間 查產(chǎn)品標(biāo)簽是否符合 G B 7718— 1994《食 品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》。 用于封蓋的方法、設(shè)備及材料應(yīng)能確保封 口嚴(yán)密，并且不損害容器，不污染飲料。 查監(jiān)視和測(cè)量裝置是否按規(guī)定進(jìn)行校準(zhǔn) 或檢定。 對(duì)飲料產(chǎn)品檢驗(yàn)的手段有：感官檢驗(yàn)，這 種檢驗(yàn)方法由于是借助人的感官判斷，容 易產(chǎn)生誤差，因此應(yīng)采取雙重復(fù)式二重復(fù) 式測(cè)定；理化指標(biāo)檢驗(yàn)，借助儀器對(duì)決定 飲料的關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)如糖、酸、氨基 酸、防腐劑、色素及可溶性同形物等指標(biāo)； 微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)，該項(xiàng)檢驗(yàn)應(yīng)包括總菌 數(shù)、霉菌、酵母菌和乳酸菌的測(cè)定。一旦監(jiān)測(cè)結(jié)果 達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，必須立即采取糾止 措施。 礦泉水生產(chǎn)廠其檢驗(yàn)室至少應(yīng)具備檢驗(yàn) 下述衛(wèi)生指標(biāo)的能力：菌落總數(shù)、霉菌計(jì) 數(shù)、大腸菌群、亞硝酸鹽、臭氧和洗消劑 的殘留量。 查產(chǎn)品例外放行是否經(jīng)批準(zhǔn)并符合法律、 法規(guī)的 要求。 如果配備空瓶、成品瓶檢驗(yàn)人員，檢瓶人 員的視力，兩眼必須在 1． O以上，并不 得有色盲。 成品運(yùn)輸時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕 性的物品混裝。 查標(biāo)注內(nèi)容是否包括：食品名稱、配料表、 凈含量及固形物含量、制 造者、經(jīng)銷者的 名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或／和保 存期、貯藏指南、質(zhì)量 (品質(zhì) )等級(jí)、產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。應(yīng)保持紫外線燈管表面清潔；根據(jù)燈 管使用壽命定期進(jìn)行更換。 車間內(nèi)安裝在 生產(chǎn)線上方的燈具必須有安全防護(hù)裝置， 以防燈具破碎而污染食品。 查車間是否安裝通風(fēng)沒備。 杏仁乳 (露 )飲料殺菌主要采取高溫殺 菌的方法，必須事先確認(rèn)升溫、保溫、降 溫的時(shí) 間 及溫度等參數(shù)。 界面：指 臭 氧與水接觸的面積。 B) 過濾： 過濾的辦法比較多，一 般 礦泉水的過濾使用三 次 ，即粗濾、精濾 和 超濾。 6 關(guān)鍵質(zhì)量過程及重點(diǎn)控制的質(zhì)量體系要求 上 述 生產(chǎn)工藝流程中帶 ★ 的即為關(guān)鍵過程 6． 1 礦泉水生產(chǎn)的關(guān)鍵過 程 有：水源，過濾，殺菌等。精磨時(shí)可 添加 0． 1％ 的 亞 硫 酸 鈉 和 焦 磷 酸鈉的混合液進(jìn)行護(hù)色和提高蛋白質(zhì)提取率。也可采 用 脫皮劑、堿液等化學(xué)方法脫去種皮。 5． 2． 1： 工 藝流程： 杏 仁 一挑選一熱燙去皮一浸泡脫毒一磨漿一離心分離一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌 ★ 一 灌 裝一 殺菌★ 一冷卻一檢驗(yàn)一成品 5． 2． 2加工 要點(diǎn)： A) 杏 仁 ： 杏 仁 有苦杏 仁 和甜杏仁兩種。如果采用不同的濾料， 還具有 調(diào)節(jié)礦 泉水中過 量 的元素如鐵、錳、氟的功能。 4． 3 專業(yè)代碼， 4． 3． 1其對(duì)應(yīng)專業(yè)范闈小類為 03． 09． 08。 c)以食 用 包 埋 劑吸收咖啡 (或其他植物提取物 )及其他食品添加劑等為原料，加 工制 成的制品。成品 中原 果 汁含 量 不低于 5． 0％ (m／ V)。 3． 3 瓶裝飲 用 水類 3． 3． 1定義 密封 于 塑 料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加劑可直接飲用的水。 3． 1． 2． 3 可樂型 含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。不包括由 發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?0 倍。成品中蛋白質(zhì)含量不低于 %（ m/V）。 3． 3． 2． 2飲 用 純凈水 以符 合 生活飲 用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、 反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募?工 方 法，去除水中的礦物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微 生物等加 工 制成的水。成 品 水分不高于 5％ (m／ m)。 3． 6． 2． 2營養(yǎng) 素 飲料 添加 適量 的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營養(yǎng)需要的制品。在引 水過 程中 應(yīng)防 止 水溫變化 和水中氣體的散失，防 止 周圍地表水的滲入，防止空氣中 氧氣的氧化作 用 及有害物質(zhì)的污染。臭氧滅菌目前是一種較好的方法。氫氰酸極易揮發(fā)， 稍微加熱就可將其除去。具體做法是將杏仁放入熱水中， 一 般 水 溫 為 50— 60℃ C， 用 水量為原料的 3倍左右，每天換水 l一 2次，浸泡 7天左右 即可， 漂 洗 干 凈備 用 。 砂糖 用量 為 6％一 l4％，一般以 8％為佳，乳化劑川量 0． 3％，適量的杏 仁 香精。該范圍內(nèi)應(yīng) 由 厚度為 20cm以上的水泥封面，并有一定坡度向外排水。 C) 殺菌： 臭氧的 用量和 使 用 方法的正確與否，直接影響到使用效果。它與流 量 是相關(guān)的，流 速 不能忽快忽慢。 門窗 必須設(shè)有效的防蚊、蠅、蟲設(shè)施。 2 采購產(chǎn)品的驗(yàn) 證 采購部 門 質(zhì)檢部 門 ● 查采購原材料是否按該種原材料質(zhì)量衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于 消洗、消毒。過濾器應(yīng)定期更換濾膜、 濾棒、濾芯等。 殺菌過程屬于需要確認(rèn)的過程，查確認(rèn)方 法及是否進(jìn)行確認(rèn)。 6 產(chǎn)品防護(hù) 生產(chǎn)管 理部門 生產(chǎn)車 間 銷售部 門 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 16 頁 8 產(chǎn)品的監(jiān)視 和 測(cè)量 質(zhì)檢部 門