白酒(質(zhì)量管理體系專業(yè)審核指導(dǎo)書)(編輯修改稿)
2025-09-06 10:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人員有電工、鍋爐工、水處理工、化驗(yàn)員、評(píng)酒員、勾兌人員、摘酒人員、蒸煮或蒸餾人員、裝甑人員，包括要求和配置的符合性?！妒称沸l(wèi)生法》特定教育和白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB895188）教育計(jì)劃和考核記錄?！S是否規(guī)定生產(chǎn)人員健康要求，規(guī)定是否符合GB8951要求——所有接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器是否用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作；表面是否光滑、無凹坑和裂縫——蒸餾冷卻器是否用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作——窯池是否依特定技術(shù)要求制作——觀察當(dāng)天工作結(jié)束后，是否及時(shí)清除工作場(chǎng)地的酒糟，廢棄物，垃圾等。地面、墻壁、設(shè)備、管道、漿水道、排水溝是否徹底清洗或消毒?！率摇驮∈沂欠癖３智鍧??！獜U水、廢氣排放是否符合《工業(yè)三廢排放標(biāo)準(zhǔn)》。產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)組織應(yīng)通過市場(chǎng)調(diào)查獲得，不同層次顧客對(duì)不同酒度、口感等白酒進(jìn)行開發(fā)，對(duì)相應(yīng)白酒實(shí)現(xiàn)過程等進(jìn)行策劃，并形成相應(yīng)文件?！鶕?jù)市場(chǎng)反饋信息，提出待開發(fā)白酒的質(zhì)量目標(biāo)和要求，并形成文件，包括：理化指標(biāo)、感管指標(biāo)、如口感、香、味等。——識(shí)別并確定制曲、摘酒、勾兌等特定過程。需配備的特定資源，小樣勾兌方案，大樣勾兌過控檢制及需要的特定設(shè)備、設(shè)施，包括人員、監(jiān)測(cè)和監(jiān)控設(shè)備等?！獙?duì)產(chǎn)品放行準(zhǔn)則規(guī)定，包括授權(quán)及在注重階段設(shè)置監(jiān)視、監(jiān)控點(diǎn)、驗(yàn)證/檢驗(yàn)、試驗(yàn)規(guī)定；相關(guān)活動(dòng)安排；——保存適當(dāng)?shù)挠涗浺?guī)定。，勾兌為傳統(tǒng)方法。不同酒度和不同口感白酒。本條可刪減。主要審核下述項(xiàng)目：1）采購原酒分承包方的能力調(diào)查和評(píng)定記錄、合格分包分清單、進(jìn)貨理化檢驗(yàn)和品評(píng)記錄，接收或拒收記錄、分包分提供的檢驗(yàn)記錄和白酒廠反饋記錄及調(diào)整分包方的記錄。2）高梁為中間商提供，審查其供貨質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、接收、拒收、讓步接收記錄、交付及時(shí)性記錄和價(jià)格記錄及合格分包方清單。3）大曲制作用小麥，每次供貨量少。且數(shù)量較多的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民供給，檢查其進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。4）對(duì)酒盒、酒箱、酒瓶和蓋，審查其分包分質(zhì)保能力，調(diào)查和評(píng)定記錄、進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄、接收或拒收記錄，挑選記錄和合格分包方清單。 5）助濾劑（硅藻土和活性炭），進(jìn)貨檢驗(yàn)或試用和評(píng)定記錄。 6）食品添加劑必須是國家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)、食用級(jí)食品添加劑。白酒廠應(yīng)對(duì)影響白酒質(zhì)量的主要生產(chǎn)過程（見流程圖）和銷售服務(wù)過程加以識(shí)別，明確控制的因素。每過程的輸入、輸出、必要的監(jiān)測(cè)控制，對(duì)消費(fèi)者滿意度調(diào)查的方法等，特別注意關(guān)鍵過程的人員資格，主要生產(chǎn)過程及服務(wù)程序的
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