食品安全質(zhì)量管理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-03-29 10:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ： 磴口縣 XX農(nóng)場生產(chǎn)批號設(shè)置如下：DK— XX— 1— 2023/07/20。 DK:磴口縣 XX： XX農(nóng)場 1：地塊號 2023/07/20：收獲日期 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 追蹤體系 為保證有機(jī)生產(chǎn)完整性，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者應(yīng)建立完善的追蹤系統(tǒng)，保存能追溯實(shí)際生產(chǎn)全過程的詳細(xì)記錄（如地塊圖、農(nóng)時(shí)活動記錄、加工記錄、倉儲記錄、出入庫記錄、銷售記錄等）以及可跟蹤的生產(chǎn)批號系統(tǒng)。 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 持續(xù)改進(jìn) 利用糾正和預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)其有機(jī)生產(chǎn)和加工管理體系的有效性，促進(jìn)有機(jī)生產(chǎn)和加工的健康發(fā)展，以消除不符合或潛在不符合有機(jī)生產(chǎn)、加工的因素。 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 加工型食品安全生產(chǎn)實(shí)例 （以豬肉加工廠良好操作規(guī)范（ GMP）為例） 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 1 發(fā)布令 為確保對凍豬分割肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制 ， 本公司依 SN/－ 2023《 食品安全管理體系 》 和 SN/T1356— 2023《 肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范 》 標(biāo)準(zhǔn) ， 制定了組織良好操作規(guī)范 ， 現(xiàn)予以發(fā)布實(shí)施 ， 公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照執(zhí)行 。 總經(jīng)理 年 月 日 第 6章 成功實(shí)例簡介 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 2 依據(jù)和范圍 （ 1） 規(guī)范制定依據(jù) 本規(guī)范依據(jù) SN/— 2023《 食品安全管理體系 要求 》 和 SN/T1356— 2023《 肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范 》 標(biāo)準(zhǔn)制定 。 （ 2） 適用范圍 本規(guī)范適用于 XXXX肉類屠宰加工有限公司的凍豬分割肉的屠宰加工。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 3 術(shù)語和定義 SN/— 2023《食品安全管理體系 要求》和 SN/T1356— 2023《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語適用于本規(guī)范。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 4 分類衛(wèi)生條件 與食品接觸或與食品接觸物接觸的水 （ 冰 ） 的安全 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 （ 一 ） SSOP類衛(wèi)生條件 1) 直接接觸食品 ， 食品接觸面和用于制冰的水必須符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn) （ GB5749—85） 。 2) 飲用水系統(tǒng)與非飲用水系統(tǒng)之間無交叉連結(jié) 。 3) 水源周圍不得有污染；管網(wǎng)出口水余氯。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 4) 飲用與非飲用水供水水管無交叉聯(lián)接 ， 能予以區(qū)分 ， 生產(chǎn)現(xiàn)場各供水口有順序編號 ， 繪有供水網(wǎng)絡(luò)圖 。 5) 生產(chǎn)用水的供水能力與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ， 確保加工水量充足 。 屠宰 、 分割 、 加工和無害化處理等場所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng) 。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 6) 加工用水的管道設(shè)有防虹吸或防回流裝置 ， 不與非飲用水的管道相連接 ， 并有標(biāo)識 。 7) 儲水設(shè)施采用無毒、無污染的材料制成，有防止污染的措施。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 1） 所有與食品接觸的設(shè)備 、 器具表面都應(yīng)使用無毒 、 易于清潔并保持衛(wèi)生的材料制成 ， 并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng) 。 2） 加工過程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行有效清潔和消毒 ， 其頻率為：每天生產(chǎn)開始前的清潔消毒 ，每天工作結(jié)束后的清潔消毒 。 3） 所有的生產(chǎn)設(shè)備 、 工器具 、 包裝材料符合衛(wèi)生要求 ， 食品接觸面無毒 、 耐腐蝕 、 平滑 、 易清洗的材料 。 4）設(shè)備清洗消毒合格率達(dá) 98％，手、工作服清洗合格率達(dá)98%。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生 ， 避免對食品產(chǎn)生污染 未清洗消毒的手 、 手套 、 工作服 、 工器具 、 設(shè)備或其它不衛(wèi)生物品等不得帶入車間 。 生產(chǎn)線、手、工具設(shè)備等被污染時(shí)，立即停止生產(chǎn)，清洗消毒后方可生產(chǎn)。對加工過程中使用的工器具如推車、架、凍盒、箱，實(shí)行嚴(yán)格的定置管理，不同車間用不同顏色標(biāo)識，各工序不能混用，與產(chǎn)品接觸的容器如箱、凍盒、水管頭等不得直接與地面接觸，要有支架。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 防止食品之間的交叉污染； 廢水排放由清潔區(qū)到非清潔區(qū)，屠宰加工區(qū)劃定清潔區(qū)、次清潔區(qū)、非清潔區(qū)。 非清潔區(qū)人員不得到清潔區(qū)，同一車間人員流向是清潔區(qū) → 相對清潔區(qū)，同一車間人員盡量避免人員走動。 原料，污染物，成品不能一起堆放。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生 ， 進(jìn)入車間必須換工作服 、 帽 、 鞋 ， 頭發(fā)不外露 ， 車間禁止吸煙和飲食 。 所有屠宰 、 分割生產(chǎn)流水線 ， 需保持清潔 。 操作人員的手、工作服、工器具及接觸食品的設(shè)備表面，如與加工廢料、地面或其他不清潔物品接觸，在未經(jīng)充分清洗消毒之前不得接觸食品。 加工型小農(nóng)戶實(shí)例 第 6章 成功實(shí)例簡介 洗手消毒設(shè)施按要求設(shè)置 ， 便于員工洗手消毒 ，必須具備洗手液 、 有效濃度的消毒液和干手設(shè)施 。 手消毒設(shè)施應(yīng)放在保持良好消毒的地方
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