酒店采購管理(doc16)-采購管理(編輯修改稿)
2025-08-18 15:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酒店 (酒店集團(tuán) )總體發(fā)展戰(zhàn)略而制定的。它把酒店（酒店集團(tuán)）內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部環(huán)境綜合起來，酒店（酒店集團(tuán)）的價(jià)值鏈貫穿于企業(yè)內(nèi)部自身價(jià)值創(chuàng)造作業(yè)和企業(yè)外部?jī)r(jià)值轉(zhuǎn)移作業(yè)的二椎空間。因此，戰(zhàn)略成本管理從其競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境出發(fā)，其成本管理不僅包括企業(yè)內(nèi)部的價(jià)值鏈分析，而且包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià) 值鏈分析和其所處行業(yè)的價(jià)值鏈分析 ?從而達(dá)到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成價(jià)值鏈的各種戰(zhàn)略，而傳統(tǒng)成本管理的“降低成本”則是站在某一企業(yè)的角度，加強(qiáng)成本管理使其成本最低，成本最低并不表明企業(yè)能夠在競(jìng)爭(zhēng)中獲得成本優(yōu)勢(shì)。 3．外延性。戰(zhàn)略成本管理的著眼點(diǎn)是外部環(huán)境，將成本管理外延向前延伸到采購乃至研究開發(fā)與設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，向后還必須考慮售后服務(wù)環(huán)節(jié)，將把酒店（酒店集團(tuán)）成本管理納入整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境中予以全面考察。只有對(duì)其所處環(huán)境的正確分析和判斷，才能預(yù)測(cè)和控制風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)酒店（酒店集團(tuán)）自身的特點(diǎn)，確定和實(shí)施正確適當(dāng)?shù)?管理戰(zhàn)略，把握機(jī)遇，主動(dòng)積極地適應(yīng)和駕馭外界環(huán)境，在競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)預(yù)定的酒店 (酒店集團(tuán) )戰(zhàn)略目標(biāo)。而傳統(tǒng)成本管 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁 共 14 頁 理的對(duì)象主要是酒店 (酒店集團(tuán) )內(nèi)部的生產(chǎn)服務(wù)過程，而對(duì)其供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)則考慮不多，對(duì)于外部的價(jià)值鏈更是視而不見。 4．抗?fàn)幮?。酒店（酒店集團(tuán)）戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo) —— 成本優(yōu)勢(shì)，是關(guān)于酒店（酒店集團(tuán) )在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中如何與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡的基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之一，同時(shí)也是酒店 (酒店集團(tuán) )針對(duì)來自各方面的許多沖擊、壓力、威脅和困難，迎接這些挑戰(zhàn)的行動(dòng)方案。它與傳統(tǒng)的較少考慮競(jìng)爭(zhēng)，挑戰(zhàn)而單純?yōu)榱烁纳凭频辏ň频?集團(tuán)）現(xiàn)狀，增加經(jīng)濟(jì)效益的成本管理方法不同。 二、現(xiàn)代酒店引入戰(zhàn)略成本管理的現(xiàn)實(shí)意義 戰(zhàn)略成本管理的實(shí)質(zhì)是尋求成本優(yōu)勢(shì) (或成本領(lǐng)先 )?，F(xiàn)代酒店積極引進(jìn)和和推行戰(zhàn)略成本管理具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。 戰(zhàn)略成本管理理論是指導(dǎo)中國(guó)酒店業(yè)面對(duì)并參與當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要管理理論。戰(zhàn)略成本管理理論的形成和發(fā)展是現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果。中國(guó)酒店業(yè)作為我國(guó)對(duì)外開放最早的行業(yè)，二十多年來經(jīng)歷了市場(chǎng)的風(fēng)風(fēng)雨雨，特別是在我國(guó)加入 WTO 以后，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)全球性競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了適應(yīng)這種競(jìng)爭(zhēng)的需要，引入戰(zhàn)略成本管理理念迫在眉睫。成本是決定 酒店產(chǎn)品或服務(wù)作為一個(gè)整體在競(jìng)爭(zhēng)中能否取得份額以及占有多少份額的關(guān)鍵因素，而影響競(jìng)爭(zhēng)成本的核心是酒店的戰(zhàn)略成本，而非傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)成本 ?酒店經(jīng)營(yíng)（產(chǎn)品）有它自身的特殊性，受當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境、消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)力量、采購成本等因素的制約。按照波特為我們提出的戰(zhàn)略分析方法：即首先分析特定酒店的產(chǎn)品（服務(wù)）所處的特定環(huán)境 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁 共 14 頁 下的市場(chǎng)生命周期和市場(chǎng)份額等。然后確定其應(yīng)采取的戰(zhàn)略。對(duì)于不同的產(chǎn)品在不同的市場(chǎng)應(yīng)采取不同的市場(chǎng)戰(zhàn)略，是以產(chǎn)品差異戰(zhàn)略取勝（在成本差距不可能拉大的情況下推出比對(duì)手更優(yōu)、更獨(dú)特的產(chǎn)品 (服務(wù) )以顯示差異，吸引顧客），還是以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略取勝 (在產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量不可能會(huì)有差別的情況下努力降低成本、降低售價(jià)來取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) )。采取產(chǎn)品差異戰(zhàn)略可以通過培養(yǎng)顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，提供滿意加驚喜的服務(wù)，加強(qiáng)產(chǎn)品 (服務(wù) )創(chuàng)新等方法實(shí)現(xiàn)；而成本領(lǐng)先戰(zhàn)略則可以通過對(duì)外積極營(yíng)銷，促進(jìn)工薪消費(fèi)，擴(kuò)大消費(fèi)群體，對(duì)內(nèi)嚴(yán)格成本控制等方法來實(shí)現(xiàn)。 戰(zhàn)略成本管理的引進(jìn)與實(shí)施，有利于改善和提升酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理。戰(zhàn)略成本管理理論在經(jīng)過 20 年的發(fā)展后，特別是美國(guó)學(xué)者邁克爾波特的《競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》和《競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)》在時(shí)下的熱銷表明，在面對(duì)越來越 激烈的全球化競(jìng)爭(zhēng)的大背景下，通過對(duì)戰(zhàn)略的研究與選擇，改善和提升經(jīng)營(yíng)管理已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)理論界和實(shí)務(wù)界的一種共識(shí)，對(duì)于中國(guó)酒店業(yè)而言，特別是對(duì)于志立于中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的酒店集團(tuán)而言，在制定和實(shí)施集團(tuán)經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略過程中，應(yīng)該將戰(zhàn)略成本管理作為集團(tuán)戰(zhàn)略體系的重要組成。在當(dāng)前中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)資源大整合的背景下，酒店集團(tuán)通過從戰(zhàn)略成本管理的角度來橫向和縱向選擇自己的目標(biāo)市場(chǎng)和對(duì)象以確立自身價(jià)值鏈給集團(tuán)帶來持久的成本和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如酒店集團(tuán)發(fā)展中橫向的通過多種產(chǎn)權(quán)交易形式的并購、托管單體酒店。實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益；通過縱向并購 、聯(lián)合酒店業(yè)物資設(shè)備生產(chǎn)供應(yīng)商、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定公司等形成不同形式的戰(zhàn)
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