20xx春濟(jì)南版生物八下712食品貯存(編輯修改稿)
2024-12-24 16:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的原因”的觀察?，F(xiàn)在請(qǐng)根據(jù)你們的觀察和分析，回答下列問(wèn)題：（ 課件展示） 你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是怎樣的？哪只三角燒瓶?jī)?nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請(qǐng)解釋原因。 你認(rèn)為食品腐敗的主要原因是 什么？ 小結(jié)：食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。為了防止食品腐敗變質(zhì)，必須盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖?？刂骗h(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量，也可以減慢微生物的繁殖速度。 過(guò)渡： 放置時(shí)間過(guò)久的水果、蔬菜等會(huì)萎蔫，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，這是為什么呢？怎樣延緩它們的保存時(shí)間呢？ 二、食品保存的方法 引導(dǎo)交流：我們?cè)谏钪惺窃鯓觼?lái)保存食物的呢？舉幾個(gè)常見(jiàn)的例子。 （溫馨提示： 食 品保鮮的基本原理是采用一定的方法 殺死 或 抑制 微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖。） 出示圖片并總結(jié)食品保存的方法： 預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果并得出 結(jié)論 學(xué)生結(jié)合自身實(shí)驗(yàn)的觀察，積極討論交流對(duì)上述問(wèn)題的看法。 總結(jié)發(fā)言、理解 記憶。 學(xué)生結(jié)合植物的呼吸作用的知識(shí)，理解問(wèn)題并回答。 各小組根據(jù)自己了解的有關(guān)知識(shí)，積極討論、交流。 總結(jié)、發(fā)言。 低溫 糖 漬 煙熏、腌 漬 利用學(xué)生已有的知識(shí)引出新知識(shí)，同時(shí)又體現(xiàn)了知識(shí)的連貫性和系統(tǒng)性。 通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生思考 ，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，訓(xùn)練學(xué)生的收集和處理信息的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力；教師在適當(dāng)之時(shí)用問(wèn)題向深層發(fā)展。 突出了重點(diǎn)，解決了難點(diǎn)。 通過(guò)出示圖片使學(xué)生理解現(xiàn)代食品貯存的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、 ①傳統(tǒng)的貯存方法： 曬干、風(fēng)干、腌 漬、糖漬、煙熏、酒泡等。 ② 現(xiàn)代的貯存方法：脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等 。 注：在食品保存的過(guò)程中，很多時(shí)候都是幾種方法并用。 巴氏消毒法 真空包裝 學(xué)
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