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2025-03-23 13:58 本頁面
【文章內容簡介】 肝被譽為?西施肝?，其 DHA含量是腦白金的 150倍，有健腦、益智之功效；其魚肉含有豐富的微量元素和氨基酸，補虛祛濕，平衡陰陽，對腰腿疼、酸軟有很好的顯著功效； 為我們提供河豚的是 ? 江蘇中洋河豚 ? 河南省唯一加盟商 ， ? 中洋河豚 ? 是全國最大的河豚養(yǎng)殖科研基地 ， 主要出口到韓國和日本 ， 因其是控毒 、養(yǎng)殖 ， 再加上我們的廚師是經過專業(yè)培訓 ， 持證上崗 ， 而且在菜的出品上給于嚴格把關 ， 所以各位敬請放心大膽品嘗這 ? 天下第一鮮 ? 的美味 。 C：介紹河豚不同吃法 、 味 、 形特點： a紅燒河豚： ? 紅燒味 ? 可謂是烹制河豚的首選方法 ， 它口味濃郁 ， 尤以拌飯味道最為絕妙 ， 有人說 ? 紅燒河豚的汁乃鮑汁味美而無法比擬 ? 。 b、白湯河豚： ?白湯味是烹制河豚的傳統(tǒng)做法，該做法可以將河豚的原味徹底提煉，河豚之湯色白如奶汁，故稱奶湯，它無須添加高湯，且出湯濃細、營養(yǎng)極高?。 c、刺身河豚： ?刺身?是烹制河豚的最新做法，該做法引用日式料理，對于制作者來講是需要極高制作手法的，刺身保留著河豚最原始的營養(yǎng)成分，通常是美食家品味的首選。 d河豚結尾： ?敬請大家品嘗后，提出您的建議，我們一定不斷努力將河豚做到更好，同時祝愿大家用餐愉快?！ 習題： A、 鵝肝簡介： 鵝肝盛產法國的布萊克林小鎮(zhèn) 。 是法國聞名的美食 ， 蛋白質非常豐富 ， 因而營養(yǎng)價值及高 。 鵝肝起源于阿拉伯 ，后傳至法國及匈牙利等地 。 鵝肝的養(yǎng)成是每天用天然飼料以固定的時間喂鵝 ， 讓鵝肝成為又肥又大的脂肪肝 。一般來說 ， 每只鵝肝重 500800克 ， 不含膽固醇 ， 最大的可以重約 2公斤 ， 法國人養(yǎng)鵝不只是為了吃鵝肉 ，而是為了取鵝肝 。 B、 日本神戶牛肉： 它是世界上最好的牛肉 ， 與常見的牛肉不同在于它沒有明顯的肥瘦之分 。 日本的 ? 神戶牛 ? 在生長期不僅要喝啤酒 、 聽音樂 ， 還要每天進行按摩 。一般來講 ? 神戶牛 ? 以 3歲 、 體重在 500600公斤時宰殺肉質最佳 ， 肉質分為 5個等級 ， 一頭 500公斤左右的 ? 神戶牛 ? 只能出 6公斤頂級牛肉 ，頂級牛肉每公斤售價能達到 2500左右 . C、 陽澄湖大閘蟹 陽澄湖位于江蘇蘇州昆山一帶 ， 湖底以沙石居多 ，水質優(yōu)良 ， 因此出產的大閘蟹其背猶如碧水之青悠；其爪猶如卵石之金黃；其肚因于沙石磨擦而生白痕；因此形成了獨特的外表特征：金爪 、 青背 、 白肚皮 。 但每年因產量有限 ， 又有 ? 蟹中之王 ? 的美譽 ， 它的肉質鮮嫩 、 蟹黃飽滿 、 所以大多陽澄湖蟹都出口國外 ， 如韓國 、 日本 。 （ 2）制作特別： 白切雞 各位請品嘗‘白切雞’，白切雞又名白斬雞，它是選用未產蛋的小母雞，用鮮湯浸熟而成。所謂‘浸熟’是將鮮湯燒開離火將雞置入湯中熟制，待鮮湯冷卻后，再置于火上燒開后離火。如此反復直至雞肉浸熟而骨髓還生方可。此菜特點肉質松軟、白嫩而骨髓鮮紅。白切雞全國很多地方都有，但以廣東最為著名，現在大家品嘗，看一下是否符合肉質松軟、骨髓鮮紅的特點。 (3) 歷史典故： 抓炒魚片 各位請品嘗 ‘ 抓炒魚片 ’ ， ‘ 抓炒魚片 ’ 是北京的傳統(tǒng)名菜 ， 為清末御廚王玉山所創(chuàng) ， 據說有一次慈禧太后用膳時 ， 覺得一盤金黃油亮的炒魚片十分可口 ， 她把御廚王玉山叫到跟前問是什么 ， 菜王事先沒有為菜取名 ， 想到此菜是用手抓魚片下鍋炸制 ， 便急中生智回答說是‘ 抓炒魚片 ’ 。 后來此菜成為御膳常備菜 。 抓炒魚片與抓炒蝦仁 、 抓炒里脊 、 抓炒腰花合稱為四大抓炒 。 （ 4） 名人名菜： 大千干燒魚 各位請品嘗 ‘ 大千干燒桂魚 ’ 此菜是著名的國畫大師 、 美食家蜀人張大千先生的家傳名菜 。 相傳大千先生善烹川菜 。 他宴請賓客必親自設計菜單 、下廚掌灶 、 親自烹制幾道好菜上席 。 他的家鄉(xiāng)四川內江至今流傳行此菜 。 請品嘗這道來自于 ? 天府之國 ? 的美味 ！ 五、席間服務 （一）跟酒： 酒杯不能空 話術：先生，您好！幫您把酒添上吧！ 有客敬酒要跟上 客要自己來 ,留有備用的 （二）點煙 備好工具 怎么點煙 忌諱 話術：先生，我來吧！ 先生，我?guī)湍c吧！ 不客氣！ 點煙： 點煙服務是體現酒店服務檔次和細微程度的一個關鍵所在。 點煙前要先備好火機或者火柴，并調試好火苗，火機火苗的高度不宜過大應在 2CM之間，以免燒著客人的胡須，點煙前肯定是客人的肢體語言告訴了你，所以我們要先征求一下客人意見以后再點“先生，你請”然后將火機遞上前，如果左手沒有拿物的話，須要左手做撫火狀，表示禮貌，點火時，火苗距煙卷應在 2CM的高度點燃，不可以使用火苗的焰心來點，否則就會把煙卷熏黑，很不雅觀，點煙時要保證煙卷必須點著為止，不要點過后，客人自己再拿火機點燃。 火機平時屬必備工具，所以從上崗開始就要將火機放在一個最方便取用的位置，即左手中指與無名指之間的位置。 客人需要點煙的動作： 打開煙盒，抽取煙卷分發(fā)給其他客人。 把煙置于嘴邊，左右找看，或兩手開始拍摸衣袋。 自己取出火機（在火沒有點著之前，我們都要爭取幫助來做，決不可以因為客人能做而放棄服務。 合上煙卷后，客人會相互取火。 點煙時不必要每支煙都要點，一個人只有一雙手，而客人抽煙又經常是同時進
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