廈門飲食文化講義課件(編輯修改稿)
2025-03-23 11:55 本頁面
【文章內容簡介】 陀素菜中的一道名菜。 “ 民以食為天 ， 食以味為先 ” 。 吃于今日 ，已經(jīng)被升級為一門學科 ， 可涉及到營養(yǎng)學 、烹調學 、 搭配學等 。 如今的食客注重的是“ 三養(yǎng)哲學 ” ， ——營養(yǎng) 、 保養(yǎng) 、 修養(yǎng) 。酒店的 “ 藥膳 ” 品種繁多 ， 可以滿足各種補冬食客的需要 。 而且環(huán)境優(yōu)雅 。 食皿器具全是紫砂制作 ， 服務也頗到家 。 加上節(jié)日氣氛 ， 吃一席補冬藥膳 ， 實屬上佳的美食享受 。 藥膳保健、健康飲食時尚 各地域幾乎都有屬于自己的地方風味美食 ， 具有濃厚的地方文化色彩 ， 表現(xiàn)各地風俗文化 。 廈門除了具有當?shù)靥厣牟它c， 同時也引進了其它地方的傳統(tǒng)名菜 ， 根據(jù)廈門人的口味習慣和時令加以改良創(chuàng)新。 如今 。 在廈門 ， 除了原有的閩菜風味餐館 ， 各種經(jīng)營異域風味的餐館也紛紛登臺亮相 。 你可以吃到全國各地的家鄉(xiāng)菜 ， 譬如川菜 、 湘菜 、 魯菜 、 京菜 …… 無一不受歡迎 ， 而且各地風味小吃也遍布鷺島 。 傳統(tǒng)地方名菜 廈門菜肴，源遠流長，歷史悠久。它以蒸、煎、炒爆、 炸、燜為主要烹制手 段，具有清、鮮、淡、脆，略帶徽辣的獨特風味。特別是近年來廈門烹飪名師在繼承 和發(fā)揚傳統(tǒng)技藝與特色的同時，博采眾長，使廈門菜“閩臺風味，海鮮世界”的特色 更為突出，形成了名牌大菜與風味小吃相得益彰的廈門菜系列。廈門名菜以生猛海鮮的烹飪?yōu)橹?，?jīng)過古往今來的不斷改良演進，而今較著名的 有：十八羅漢佛跳墻、枸杞碎龍蝦、脆皮明蝦球、黃魚翅、蓮環(huán)鮑魚、清蒸蝦菇排、 沙拉香麻鰻、香響螺、香酥魚排、扇貝、鷺島松子魚、吉利甘露球、蒜泥紅蠣等上百種鮮活海味菜。 廈門菜肴 枸杞碎龍蝦 十八羅漢佛跳墻 半月沉江 我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好， 深撼題名多。 半月沉江底，千峰入眼窩。 三杯通大道，五老意如何？ 廈門特色小吃 廈門的風味小吃久負盛名，發(fā)展至今已有 200余種，其中尤以咸
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