加強(qiáng)監(jiān)督管理預(yù)防控制食源性疾病ppt35(編輯修改稿)
2025-03-22 22:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衛(wèi)生監(jiān)督的指導(dǎo)思想應(yīng)是在不引起急性中毒和食源性疾病傳播基礎(chǔ)上，首先解決吃飯問題，然后才能適當(dāng)考慮到可能引起的潛在性危害問題。 ? 其任務(wù)是使災(zāi)民能吃到基本安全的食品，切斷食源性疾病的主要傳播途徑，以減少災(zāi)害對(duì)災(zāi)民健康的危害。 重點(diǎn)監(jiān)督的內(nèi)容 大數(shù)量食品，主要是糧食倉(cāng)庫(kù)和大宗食品供應(yīng)點(diǎn)，或食品批發(fā)站； 疏散災(zāi)民安置點(diǎn)的食品供應(yīng)； 提供護(hù)堤民工等盒飯的生產(chǎn)場(chǎng)所； 已被污水污染的食品； 已開始霉變的食品； 救援食品； 直接入口的食品； 已被洪水浸沒過的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所； 集中式供水、分散式供水的消毒； 非定居人群（如船舶）食品和飲用水的供應(yīng)。 （二）食品倉(cāng)庫(kù)、食品供應(yīng)點(diǎn)的監(jiān)督要點(diǎn) 根據(jù)食品的受淹受潮程度進(jìn)行分類，分別進(jìn)行處理； 糧庫(kù)中的糧食水分如已超過15%，應(yīng)立即設(shè)法降低水分含量； 防止農(nóng)藥、化學(xué)藥物對(duì)食品的污染。 （三）對(duì)水浸食品的監(jiān)督要點(diǎn) 凡散裝的食品，有受水浸或水濺可疑的，都不能再供人食用； 已經(jīng)過潮解而再結(jié)晶的粗粒泛鹽，不能再供利用； 凡在自然水域內(nèi)自行死亡的魚類、貝甲類和鴨鵝等水禽，不能再供人食用。 （四）對(duì)霉麥的監(jiān)督要點(diǎn) 可食麥類的霉粒檢出率應(yīng)在6%以下，其中赤霉病麥的檢出率應(yīng)在 3%以下； 條件可食麥類的霉粒檢出率應(yīng)在 6~40%之間，經(jīng)除去霉?？墒秤茫? 如麥類霉粒率大于 40%則不可食用。 （五）對(duì)外送盒飯的監(jiān)督要點(diǎn) 食品烹調(diào)加工過程應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生熟分開，燒熟煮透； 不得提供 冷葷、涼菜 類食品； 食品從制熟至食用時(shí)間不得超過 2小時(shí) ； 每班生產(chǎn)的食品均需留樣 48小時(shí) 備查。 (六 )對(duì)救援食品的監(jiān)督要點(diǎn) 首先應(yīng)做好救援食品 支援地的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作； 加強(qiáng)運(yùn)輸過程的衛(wèi)生管理工作； 認(rèn)真做好進(jìn)入 災(zāi)區(qū) 救援食品的衛(wèi)生監(jiān)督工作。 （七）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)復(fù)業(yè)的監(jiān)督要點(diǎn) 清理衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)，除去污泥積垢，清水沖洗場(chǎng)所及設(shè)備； 用 ~%有效氯含量的漂白
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