haccp49212828(編輯修改稿)
2025-03-20 15:57 本頁面
【文章內容簡介】 環(huán)境有關 ——GMP控制 SSOP 計劃,HACCP 危害分析和預防控制措施,極可能發(fā)生的危害至少應考慮到－可能性 （1）微生物污染； （2）寄生蟲； （3）化學污染； （4）法律不允許使用的殺蟲劑殘留； （5）腐敗產生的危害； （6）天然毒素； （7）不允許用于食品的添加劑和色素； （8）未聲明的可能引起過敏反應的成分； （9）物理危害,HACCP 危害分析和預防控制措施,預防控制措施：用來防止或消除食品危害或使它降低到可接受水平的行為和活動。,HACCP 危害分析和預防控制措施,HACCP 確定關鍵控制點,關鍵控制點CCP：能實施控制，從而對食品安全的危害加以預防、消除或將其降低 到可接受水平的加工點、步驟或過程。,這里所指的食品安全危害是指顯著危害，每個顯著危害都必須通過一個或多個CCP來控制。 所謂的關鍵控制點（CCP）就能進行有效控制危害的加工點、步驟或過程。 有效的控制是指防止危害發(fā)生、消除危害、或降低到可接受水平。,確定CCP的原則： CCP不一定設在發(fā)生顯著危害的環(huán)節(jié)，有可能在以后工序的某一點或某幾點來控制； 如果在本步可以控制，則本步為CCP； 如果不在本步控制，只要后面工序能控制亦可； 如果哪一步也不能控制，則需要修改工藝流程； 只要判定有顯著危害，必須在某一步設CCP來控制。,HACCP 確定關鍵控制點,關于關鍵控制點,CCP或HACCP是根據(jù)產品、加工過程不同是有特異性的，對于已確定的CCP，如果工廠的位置、產品配方、加工過程、儀器設備、原料供應、衛(wèi)生控制和其它支持性計劃發(fā)生改變以及用戶改變，CCP 都有可能發(fā)生改變。 有時一個危害需要多個CCP點來控制，而有時一個CCP可以控制多種或多個危害。如加熱可以消滅致病
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