haccp49212828(編輯修改稿)
2025-03-20 15:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 環(huán)境有關(guān) ——GMP控制 SSOP 計(jì)劃,HACCP 危害分析和預(yù)防控制措施,極可能發(fā)生的危害至少應(yīng)考慮到－可能性 （1）微生物污染； （2）寄生蟲； （3）化學(xué)污染； （4）法律不允許使用的殺蟲劑殘留； （5）腐敗產(chǎn)生的危害； （6）天然毒素； （7）不允許用于食品的添加劑和色素； （8）未聲明的可能引起過敏反應(yīng)的成分； （9）物理危害,HACCP 危害分析和預(yù)防控制措施,預(yù)防控制措施：用來防止或消除食品危害或使它降低到可接受水平的行為和活動(dòng)。,HACCP 危害分析和預(yù)防控制措施,HACCP 確定關(guān)鍵控制點(diǎn),關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP：能實(shí)施控制，從而對(duì)食品安全的危害加以預(yù)防、消除或?qū)⑵浣档?到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或過程。,這里所指的食品安全危害是指顯著危害，每個(gè)顯著危害都必須通過一個(gè)或多個(gè)CCP來控制。 所謂的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）就能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或過程。 有效的控制是指防止危害發(fā)生、消除危害、或降低到可接受水平。,確定CCP的原則： CCP不一定設(shè)在發(fā)生顯著危害的環(huán)節(jié)，有可能在以后工序的某一點(diǎn)或某幾點(diǎn)來控制； 如果在本步可以控制，則本步為CCP； 如果不在本步控制，只要后面工序能控制亦可； 如果哪一步也不能控制，則需要修改工藝流程； 只要判定有顯著危害，必須在某一步設(shè)CCP來控制。,HACCP 確定關(guān)鍵控制點(diǎn),關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn),CCP或HACCP是根據(jù)產(chǎn)品、加工過程不同是有特異性的，對(duì)于已確定的CCP，如果工廠的位置、產(chǎn)品配方、加工過程、儀器設(shè)備、原料供應(yīng)、衛(wèi)生控制和其它支持性計(jì)劃發(fā)生改變以及用戶改變，CCP 都有可能發(fā)生改變。 有時(shí)一個(gè)危害需要多個(gè)CCP點(diǎn)來控制，而有時(shí)一個(gè)CCP可以控制多種或多個(gè)危害。如加熱可以消滅致病
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