某餐飲市場營銷管理知識環(huán)境分析(編輯修改稿)
2025-03-19 20:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口政策、產(chǎn)業(yè)政策、能源政策、價格政策、財政金融貨幣政策。 國際政治環(huán)境：政府是國際企業(yè)的一個沉默的合伙人， 一個具有無形控制力的合伙人。㈣ 社會文化環(huán)境n 主要因素：教育程度、倫理道德、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和審美觀、態(tài)度和價值觀、消費時尚。n 社會文化主要指一個國家、地區(qū)的民族特征、價值觀念、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、倫理道德、教育水平、語言文字等的總和。 科學(xué)技術(shù)是一種創(chuàng)造性的破壞力，它給企業(yè)營銷帶來機(jī)會和威脅。 注意下列趨勢：技術(shù)變化的步伐加快、創(chuàng)新的機(jī)會無窮、技術(shù)革 新的法規(guī)增多。 對餐飲業(yè)而言主要是指： 1．市場營銷活動的全球化 2．能夠?qū)崟r大規(guī)模處理餐飲市場營銷信息 3．提高餐飲管理活動的有效性?㈤ 科學(xué)技術(shù)環(huán)境㈥ 法律環(huán)境n 法律環(huán)境包括與企業(yè)市場營銷有關(guān)的法律、法令、條例、規(guī)則、章程等法律性文件的制定、修改和廢除。n 法律環(huán)境指國家或地方政府頒布的各項法規(guī)、法令和條例等。法律環(huán)境對市場消費需求的形成和實現(xiàn)，具有一定的調(diào)節(jié)作用。企業(yè)研究并熟悉法律環(huán)境，既可保證自身嚴(yán)格依法管理和經(jīng)營，也可運用法律手段保障自身的權(quán)益。 應(yīng)密切注視下列趨勢：管制企業(yè)的立法日益增多、政府機(jī)構(gòu)執(zhí)法更嚴(yán)、公共利益團(tuán)體力量加強、國際市場運行規(guī)則的影響越來越大。 ?㈦自然環(huán)境自然環(huán)境是指企業(yè)置身于其中，并對企業(yè)市場營銷產(chǎn)生影響的非人為的天然的諸要素。高度注意下列趨勢：某些自然資源即將短缺、能源成本變化、環(huán)境污染嚴(yán)重和環(huán)保加強。1．自然資源分類 自然界提供給人類生產(chǎn)使用的物質(zhì)一般稱為自然資源或原材料。自然資源分類如圖 2—3 所示。2．自然資源對餐飲企業(yè)營銷的影響 n (1)能源短缺導(dǎo)致餐飲企業(yè)營銷成本增加。 n (2)環(huán)境保護(hù)。 第二節(jié) 餐飲市場營銷環(huán)境因素綜合分析n 餐飲市場營銷環(huán)境因素綜合分析的內(nèi)容包括：明確產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的關(guān)鍵因素，識別企業(yè)未來的機(jī)會和威脅，識別企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，將關(guān)鍵因素、機(jī)會威脅、優(yōu)勢劣勢緊密結(jié)合起來，進(jìn)行綜合形勢分析，為目標(biāo)和戰(zhàn)略的制定提供依據(jù)。餐飲市場營銷環(huán)境因素綜合分析通常采用 SWOT分析方法，這是優(yōu)勢 (strengths)、劣勢 (weaknesses)、 機(jī)會 (opportunities)、威脅 (threats)相對應(yīng)的四個英文單詞首位字母的合寫。 一、優(yōu)勢劣勢分析n （一）優(yōu)劣勢的評價標(biāo)準(zhǔn)n (二 )優(yōu)劣勢的表述方法n (三 )創(chuàng) 造和保持 競 爭 優(yōu)勢 （一）優(yōu)劣勢的評價標(biāo)準(zhǔn)n 歷史的標(biāo)準(zhǔn)就是將餐飲企業(yè)過去積累的歷史資料同其現(xiàn)實情況相比較，并預(yù)測其發(fā)展變化，即進(jìn)行時間序列分析或趨勢分析。 n 規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)是被認(rèn)為合理的、理論的或理想的標(biāo)準(zhǔn)，它來自書刊、顧問報告、產(chǎn)業(yè)實踐或個人的認(rèn)定。n 競 爭的 標(biāo) 準(zhǔn)就是利用成功的 競 爭者或潛在 競 爭者的行動 作 為評 定依據(jù)，其假定是企 業(yè) 最低限度要同那些 競爭者的行 動 相適 應(yīng) 。n 關(guān) 鍵領(lǐng) 域的 標(biāo) 準(zhǔn)就是以前述關(guān) 鍵 因素作 為評 定依據(jù)。 (二 )優(yōu)劣勢的表述方法n 定性的表述方法即用文字來表述企業(yè)具有的特征。n 有效性的表述法是要表明企業(yè)完成特定工作任務(wù)或目標(biāo)的能力如何。n 效率則是反映企業(yè)將投人轉(zhuǎn)換炎產(chǎn)出的能力，主要表述產(chǎn)量的增長、質(zhì)量的提高、消耗和成本的下降、利潤的上升、能力的利用程度等。 (三 )創(chuàng) 造和保持 競 爭 優(yōu)勢n 所謂競爭優(yōu)勢，就是企業(yè)優(yōu)勢的高度概括或其集中體現(xiàn)。餐飲企業(yè)的優(yōu)勢代表它相對于競爭對手的強項， n 企業(yè)的競爭優(yōu)勢可概括為以下四種：低成本、差異化、既低成本又差別化和快速回應(yīng)。 ㈠分析利用機(jī)會的可能性1 機(jī)會是否符合本企業(yè)的整體經(jīng)營目標(biāo)；2 有無利用機(jī)會的資源。㈡分析機(jī)會的吸引力和威脅大小1 環(huán)境威脅矩陣（見圖 24 環(huán)境威脅矩陣 ）2 市場機(jī)會矩陣（見圖 25 市場機(jī)會矩陣 ）3 機(jī)會 — 威脅水平矩陣（見圖 機(jī)會 — 威脅水平矩陣 ）?二、企業(yè)如何分析、評價環(huán)境機(jī)會和威脅? 出現(xiàn)威脅的可能性 大 小潛在的嚴(yán)重性大?、?②③ ④圖 24 環(huán)境威脅矩陣① 大 — 大 ② 小 — 大③ 大 — 小 ④ 小 — 小? ?
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