某餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷管理知識(shí)環(huán)境分析-wenkub
2023-03-20 20:22:09 本頁(yè)面
【正文】 因素和力量的綜合，包括餐飲企業(yè)本身、供應(yīng)商、中介機(jī)構(gòu)、顧客、競(jìng)爭(zhēng)者以及社會(huì)公眾等因素。 4， 相關(guān)性 市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境諸因素間相互影響、相互制約，某一因素的變化會(huì)帶動(dòng)其他因素的相應(yīng)變化，形成新的市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境狀態(tài)。宏觀環(huán)境與微觀環(huán)境共同構(gòu)成多要素、多層次、多變化的餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的綜合體， ?目標(biāo)市場(chǎng)P PP P渠道 市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者公眾顧客企業(yè)人口政治經(jīng)濟(jì)自 然科技文化法律圖 21 市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境構(gòu)成目 標(biāo)營(yíng)銷組合微觀環(huán)境宏觀環(huán)境1，客觀性 環(huán)境作為不以企業(yè)意志為轉(zhuǎn)移的因素，對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的影響具有強(qiáng)制性特點(diǎn)，其外在因素還具有不可控性的特點(diǎn)。一個(gè)企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分成三個(gè)層次（見(jiàn)圖 21市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境構(gòu)成 ） ：1 企業(yè)本身：內(nèi)部員工、職能部門等；2 微觀環(huán)境：市場(chǎng)營(yíng)銷渠道、目標(biāo)顧客、競(jìng)爭(zhēng)者和公眾；3 宏觀環(huán)境：政治、經(jīng)濟(jì)、文化、自然、科技、人口等。 一個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷環(huán)境由企業(yè)營(yíng)銷管理機(jī)能外部的行動(dòng)者和力量所組成，這些行動(dòng)者和力量沖擊著企業(yè)管理者發(fā)展和維持同目標(biāo)顧客進(jìn)行成功交易的能力。? ?正確理解餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概念，應(yīng)明確它的兩個(gè)基本內(nèi)涵： n (1)市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是一個(gè)多因素的復(fù)雜系統(tǒng)。微觀環(huán)境直接影響與制約餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，多半與企業(yè)具有或多或少的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，也稱直接市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境，又稱作業(yè)環(huán)境。 2，差異性 不同的國(guó)家或地區(qū)之間，宏觀環(huán)境存在著廣泛的差異，不同的餐飲企業(yè)，微觀環(huán)境也千差萬(wàn)別。 ?（二）、市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的特征（三）市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析的意義1．是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的立足點(diǎn)餐飲企業(yè)是社會(huì)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一類基本單位，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離不開社會(huì)的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)環(huán)境。 ㈡企業(yè)微觀環(huán)境的特點(diǎn) 1 影響的直接性 2 不象宏觀環(huán)境那樣完全不可控?1 餐飲企業(yè)： 高級(jí)管理層；其他職能部門。企業(yè)的一切市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)都應(yīng)以滿足顧客的需要為中心。屬類競(jìng)爭(zhēng)是決定需要的類型之后的次一組競(jìng)爭(zhēng)，也稱平等競(jìng)爭(zhēng)。 從餐飲企業(yè)的角度： 公眾是指對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)的能力有實(shí)際或潛在利害關(guān)系和影響力的團(tuán)體或個(gè)人。 ㈠人口環(huán)境㈡經(jīng)濟(jì)環(huán)境收入因素 ：國(guó)民收入、個(gè)人收入、個(gè)人可支配收入、個(gè)人可任意支配收入。 (1)名義收人和實(shí)際收入。因?yàn)橘?gòu)買力不僅是收入的函數(shù)，也是儲(chǔ)蓄與信貸的函數(shù)，可表示如下： 購(gòu)買力 =收入 儲(chǔ)蓄 +信貸 儲(chǔ)蓄相當(dāng)于是將現(xiàn)在的收入用于將來(lái)消費(fèi)。 (4)消費(fèi)心理或傾向變化。 信貸主要受以下一些因素的影響： (1)借款利率。支出模式的變化就是支出結(jié)構(gòu)的變化。 △ 恩格爾系數(shù) =食品支出變動(dòng)的百分比收入變動(dòng)的百分比 △ 恩格爾系數(shù)表述：① 隨著家庭收入的增加，用于購(gòu)買食物的支出占家庭收入的比重就會(huì)下降；② 隨著家庭收入的增加，用于住宅和家務(wù)經(jīng)營(yíng)的支出占家庭收入的比重大體不變（燃料、水電、冷藏等支出占家庭收入的比重會(huì)下降）；③ 隨著家庭收入的增加，用于其他方面（服裝、交通、娛樂(lè)、衛(wèi)生、保健、教育）的支出和儲(chǔ)蓄占家庭收入的比重就會(huì)上升。2 內(nèi)容 國(guó)內(nèi)政治環(huán)境：人口政策、產(chǎn)業(yè)政策、能源政策、價(jià)格政策、財(cái)政金融貨幣政策。 科學(xué)技術(shù)是一種創(chuàng)造性的破壞力，它給企業(yè)營(yíng)銷帶來(lái)機(jī)會(huì)和威脅。法律環(huán)境對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求的形成和實(shí)現(xiàn)，具有一定的調(diào)節(jié)作用。高度注意下列趨勢(shì)：某些自然資源即將短缺、能源成本變化、環(huán)境污染嚴(yán)重和環(huán)保加強(qiáng)。 n (2)環(huán)境保護(hù)。 n 規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)是被認(rèn)為合理的、理論的或理想的標(biāo)準(zhǔn)，它來(lái)自書刊、顧問(wèn)報(bào)告、產(chǎn)業(yè)實(shí)踐或個(gè)人的認(rèn)定。n 有效性的表述法是要表明企業(yè)完成特定工作任務(wù)或目標(biāo)的能力如何。 ㈠分析利用機(jī)會(huì)的可能性1 機(jī)會(huì)是否符合本企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；2 有無(wú)利用機(jī)會(huì)的資源。 n (4)困難的企業(yè)。 四、創(chuàng)造和利用營(yíng)銷機(jī)會(huì) 1 利用時(shí)尚熱創(chuàng)造機(jī)會(huì)； 2 利用體育熱創(chuàng)造機(jī)會(huì)； 3 利用政治人物的生活習(xí)慣創(chuàng)造營(yíng)銷機(jī)會(huì)； 4 利用較大的政治事件和社會(huì)事件創(chuàng)造機(jī)會(huì)。企業(yè)的微觀環(huán)境包括影響企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的六個(gè)因素，即資源供應(yīng)商、分銷商、市場(chǎng)（顧客）、社會(huì)公眾、競(jìng)爭(zhēng)者和企業(yè)本身等。?思考題1 解釋市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境概念，結(jié)合實(shí)例說(shuō)明其構(gòu)成和特點(diǎn)。一時(shí)間，冠生源這個(gè)老民族品牌臭了，月餅這一民族節(jié)日食品被人們不信任的目光包圍。然則，這種觀點(diǎn)對(duì)速凍食品的銷售有何影響？ ?實(shí)訓(xùn)題4 請(qǐng)就本章所研究的六個(gè)宏觀環(huán)境因素，以我國(guó) 20
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