某餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理知識(shí)環(huán)境分析(已修改)
2025-03-09 20:22 本頁(yè)面
【正文】 第二章 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析 學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) :⑴ 掌握餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的特點(diǎn)和作用⑵ 明確餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的宏觀和微觀環(huán)境因素⑶ 掌握餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析和評(píng)價(jià)的方法及相應(yīng)對(duì)策能力實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：⑴ 牢固樹(shù)立環(huán)境觀念，學(xué)會(huì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析的方法⑵ 根據(jù)不同的環(huán)境能夠提出相應(yīng)的對(duì)策 ? ?第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境概述第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境因素綜合分析案例 （教科書(shū) P． 5556） 巴國(guó)布衣風(fēng)味酒樓?本章內(nèi)容 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境概述 一、什么是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境 (一 )餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念和構(gòu)成1，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境是指與餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)有關(guān)的一切內(nèi)外部因素和力量的總和。 一個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境由企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理機(jī)能外部的行動(dòng)者和力量所組成，這些行動(dòng)者和力量沖擊著企業(yè)管理者發(fā)展和維持同目標(biāo)顧客進(jìn)行成功交易的能力。? ?正確理解餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念，應(yīng)明確它的兩個(gè)基本內(nèi)涵： n (1)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境是一個(gè)多因素的復(fù)雜系統(tǒng)。 n (2)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)的影響，包括直接和間接兩種形式。 2，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的構(gòu)成：一個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境是由一整套相互影響、相互作用的重要參加者、市場(chǎng)和其他相關(guān)力量構(gòu)成。一個(gè)企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分成三個(gè)層次（見(jiàn)圖 21市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境構(gòu)成 ） ：1 企業(yè)本身：內(nèi)部員工、職能部門(mén)等；2 微觀環(huán)境：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)渠道、目標(biāo)顧客、競(jìng)爭(zhēng)者和公眾；3 宏觀環(huán)境：政治、經(jīng)濟(jì)、文化、自然、科技、人口等。微觀環(huán)境直接影響與制約餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，多半與企業(yè)具有或多或少的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，也稱(chēng)直接市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境，又稱(chēng)作業(yè)環(huán)境。 宏觀環(huán)境一般以微觀環(huán)境為媒介去影響和制約餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，在特定場(chǎng)合，也可直接影響企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。所以，宏觀環(huán)境又被稱(chēng)作間接市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境。宏觀環(huán)境與微觀環(huán)境共同構(gòu)成多要素、多層次、多變化的餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的綜合體， ?目標(biāo)市場(chǎng)P PP P渠道 市 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者公眾顧客企業(yè)人口政治經(jīng)濟(jì)自 然科技文化法律圖 21 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境構(gòu)成目 標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)組合微觀環(huán)境宏觀環(huán)境1，客觀性 環(huán)境作為不以企業(yè)意志為轉(zhuǎn)移的因素，對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的影響具有強(qiáng)制性特點(diǎn)，其外在因素還具有不可控性的特點(diǎn)。 2，差異性 不同的國(guó)家或地區(qū)之間，宏觀環(huán)境存在著廣泛的差異，不同的餐飲企業(yè)，微觀環(huán)境也千差萬(wàn)別。 3，多變性 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的各個(gè)構(gòu)成部分都受眾多因素的影響，每一環(huán)境因素都隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷變化。 4， 相關(guān)性 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境諸因素間相互影響、相互制約，某一因素的變化會(huì)帶動(dòng)其他因素的相應(yīng)變化，形成新的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境狀態(tài)。 ?（二）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的特征（三）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析的意義1．是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的立足點(diǎn)餐飲企業(yè)是社會(huì)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一類(lèi)基本單位，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離不開(kāi)社會(huì)的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)環(huán)境。 2．是發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)和擴(kuò)大銷(xiāo)售的切人點(diǎn) 餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，集中反映在市場(chǎng)需求與供給的關(guān)系上。 3．使企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策具有科學(xué)依據(jù)餐飲企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)受到諸多環(huán)境因素的制約，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。 二、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)微觀環(huán)境 ㈠概念 餐飲 企業(yè)的微觀環(huán)境是指與餐飲企業(yè)緊密相連、直接影響餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力的各種因素和力量的綜合，包括餐飲企業(yè)本身、供應(yīng)商、中介機(jī)構(gòu)、顧客、競(jìng)爭(zhēng)者以及社會(huì)公眾等因素。 ㈡企業(yè)微觀環(huán)境的特點(diǎn) 1 影響的直接性 2 不象宏觀環(huán)境那樣完全不可控?1 餐飲企業(yè)： 高級(jí)管理層；其他職能部門(mén)。2 營(yíng)銷(xiāo)渠道企業(yè)： 供應(yīng)商 營(yíng)銷(xiāo)中介3 市場(chǎng) ：消費(fèi)者市場(chǎng) 組織市場(chǎng)4 競(jìng)爭(zhēng)者：欲望競(jìng)爭(zhēng)者 類(lèi)別競(jìng)爭(zhēng)者 形式競(jìng)爭(zhēng)者 品牌競(jìng)爭(zhēng)者 ?競(jìng) 爭(zhēng) 者 公 眾供應(yīng)商 企業(yè) 中介 顧客㈢ 微觀環(huán)境因素 圖 22 企業(yè)微觀環(huán)境的主要行動(dòng)者1，餐飲企業(yè)n 餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理體制和方法、所規(guī)定的宗旨與使命、組織機(jī)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)、資源等，都將對(duì)其市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的成效產(chǎn)生直接影響。2，供應(yīng)商n 餐飲企業(yè)的供應(yīng)商是向餐飲企業(yè)及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手供應(yīng)他們?yōu)樯a(chǎn)特定的餐飲實(shí)物產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)產(chǎn)品所需的各種資源的工商企業(yè)或其他組織與個(gè)人。 3，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中介機(jī)
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