中國酒的品評規(guī)則與鑒評(編輯修改稿)
2025-03-16 22:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的感覺 二氧化碳?xì)怏w適量可增強(qiáng)啤酒活力和風(fēng)味，而過量則會使啤酒風(fēng)味大減。并非把啤酒倒入酒杯時(shí)一點(diǎn)都不產(chǎn)生泡沫為好（ 4）啤酒的飲用斟酒時(shí)速度適中，盡量使細(xì)膩的泡沫像奶酪狀高高涌起，一般啤酒和泡沫的比例以 8比 2時(shí)最為合適喝時(shí)應(yīng)將口擋住泡沫，在泡沫與酒的分界處大口地暢飲，而不能像喝白酒那樣小口品嘗酒瓶開啟后最好一次倒完，多次倒酒會導(dǎo)致泡沫消失 啤酒爽口與泡沫有一定關(guān)系。因?yàn)榕菽哂蟹乐咕葡愫投趸家莩龅淖饔? 第二節(jié) 中國酒的鑒評 中國酒的品評一般是利用人的感覺器官（ 視覺、嗅覺、味覺、觸覺 ）對酒類的外觀、香氣、滋味進(jìn)行感官鑒定，綜合各項(xiàng)感覺印象，確定產(chǎn)品的典型性，亦即風(fēng)味特征，對產(chǎn)品進(jìn)行全面地評價(jià) 一、品評內(nèi)容二、品評方法三、品評程序四、品評訓(xùn)練感官品評不失為最簡捷、最普遍、采用面最廣泛的國際通用方法品評是傳統(tǒng)技藝 l 青州從事，平原督郵l 清圣濁賢l 濃厚淡薄觀色光澤度、透明度、泡沫度l 白酒： 無色，清亮透明，無沉淀l 白蘭地： 淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉淀l 黃酒： 橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物l 葡萄酒： 白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色；紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色l 淡色啤酒： 淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí)，應(yīng)有泡沫升起，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯聞香l 白酒： 具備本香為上；放香不足、香氣不正，雜有異香為下l 啤酒： 酒花香氣明顯、新鮮者為上；老化氣味及酒花氣味或雜有異香怪氣（如水腥）者為下l 黃酒： 黃酒特異香氣，醇香濃郁者為上；無黃酒應(yīng)有香氣，微有異香者為下l 葡萄酒、果酒： 具有本香，濃郁持久及獨(dú)特風(fēng)格者為上，異臭者為下品味l 厚薄濃淡、酸甜苦辣l 個(gè)性、協(xié)調(diào)、回味一、品評內(nèi)容l 視覺： 色澤、澄清、渾濁、失光、沉淀、流動、掛杯等現(xiàn)象；含二氧化碳的酒，尚需觀察持泡性 l 嗅覺： 揮發(fā)性香味的靜態(tài)和動態(tài)聞香、空杯留香，考察持續(xù)時(shí)間、香氣特點(diǎn)、純正度
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