中國酒的品評規(guī)則與鑒評-資料下載頁
2025-02-26 22:05本頁面
【正文】 、評酒員條件經過色嗅味經過色嗅味 生生理理 考核合格，考核合格，有專業(yè)有專業(yè) 知識知識 和和實踐實踐 經驗，有經驗，有定力，定力， 情緒穩(wěn)情緒穩(wěn)定定二、酒樣編組一般白酒黃酒 葡萄酒啤酒果酒露酒色澤先淺后深，酒度先低后高，香氣先淡后濃，滋味先干后甜，二氧化碳酒單獨編組，排在各輪之首按香型、糖化劑種類、液固工藝分別編組，低度白酒單獨設組 按產品標準、原料、糖化發(fā)酵劑、工藝分別編組按干、半干、半甜、田、加香分類后，按色澤白、桃紅、紅分組，二氧化碳酒單獨編組按色澤、濃度編組按原料分組，特殊野生果獨立評比按白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒、果香型、花香型、植物香源型、動物香源型分組三、評酒溫度一般 白酒 、黃酒、果露酒 啤酒 、干葡萄酒 甜葡萄酒同輪次酒樣溫度一致，保持恒定溫度20度左右 1012度，啤酒應提前 23天罐裝18度左右 四、評酒用具l 平口鴨蛋型，大號杯（葡萄酒、黃酒 ） l 平口鴨蛋型，中號杯（白酒 ） l 平口桃型，中號杯（白蘭地 ） l 淺平漏斗型，中號杯（香檳酒 ） 玻璃杯壁薄、無色、無氣泡、無花紋，注酒量 2/3五、評酒環(huán)境l 外環(huán)境 l 室內環(huán)境 l 室內布置環(huán)境清靜、無異雜味 空氣對流潔凈、無強氣流；整潔清爽；光線明亮、均勻散射；室溫 20度左右、濕度 6070% ；無裝飾材料氣味 室內 1520個評酒桌，桌面鋪白布，上置一杯涼開水和漱口杯，桌間行間距適當，桌椅高低合適；地面、桌椅無油垢氣味 謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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