【正文】 宜生產(chǎn)各種特色果酒；同時，低度、低糧耗、少污染、高營養(yǎng)是今后的發(fā)展趨勢，特別是無農(nóng)藥污染的野生水果，更受消費者歡迎。 二、中國果酒的分類方法 根據(jù)原材料的分類 根據(jù)釀制工藝的分類 根據(jù)糖分含量的分類 根據(jù)原材料的分類 最常用的分類法，就是按生產(chǎn)果酒的原料，如獼猴桃酒、蘋果酒、烏梅酒、金櫻子酒、金橘酒等； 根據(jù)釀制工藝的分類 1） 發(fā)酵果酒 2） 浸泡果酒 3） 混合型果酒 發(fā)酵果酒 也叫傳統(tǒng)型果酒，指果漿或果汁通過自然或人工接種的酵母發(fā)酵，將糖分全部或大部轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭勚频墓啤? 適合于糖汁豐富的水果，如葡萄、蘋果、獼猴桃等。 原酒浸除物豐富，成熟快，口味醇和豐滿，后味綿長。 可用來制作干型果酒。 浸泡果酒 使用食用酒精或高純白酒，將果汁中的果香成分浸泡出來所得到的果酒。 適合于糖汁少的水果。如山楂、酸棗、紅棗、戈力等。 酒度高、浸出物少、穩(wěn)定性好，果香濃郁、色澤好，但略有刺激性。 混合型果酒 也叫發(fā)酵、浸泡結合型果酒，包括先發(fā)酵后浸泡果渣的方法，也有浸泡后再發(fā)酵果渣的方法。 成品酒可以是原酒按一定比例配合后，在室溫1516℃ 貯存而得；也可以采取原酒分別貯存后，再根據(jù)需要臨時按比例混合。 可達到既兼顧浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點，又以避開二者不足的目的，可用來制作果香、酒香兼?zhèn)涞南盗泄啤? 根據(jù)糖分含量的分類 分類方法類似與黃酒 。 干型果酒 ， 可由傳統(tǒng)發(fā)酵法生產(chǎn)； 半干型 、 半甜型 、 甜型果酒 ， 可由發(fā)酵 、 浸泡結合法生產(chǎn) 。 要求果香突出 ， 可適當增加浸泡原酒用量 ， 要求口感圓潤 ， 適當加大發(fā)酵原酒用量 。 第五節(jié) 中國露酒 一、中國露酒的基本概念 二、中國露酒的分類方法 一、中國露酒的基本概念 露酒的定義 露酒酒基的質(zhì)量要求 露酒制備的總體要求 露酒的定義 露酒屬于配制酒的范疇， 1994年全國標準化委員會批準了露酒酒種的名稱，并批準頒布中華人民共和國露酒行業(yè)標準（ QBT 198194 ） ，于 1995年 3月 1日實施。 露酒的定義為：以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精（ GB 10343） 為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，經(jīng)一定生產(chǎn)工藝加工而成的改變了原酒基風格的飲料酒。國家名酒竹葉青酒、園林青酒等是露酒產(chǎn)品的典型代表。 露酒酒基的質(zhì)量要求 露酒的酒體是酒基，是決定產(chǎn)品風格的重要組成部分。 酒基依露酒產(chǎn)品風格選擇。 花果香源型，宜選擇酒精、葡果類酒品為酒基，以襯托花果香源的芳香特點。 植物、動物香源型，宜選擇黃酒或清香型、米香型白酒，突出醇厚、濃郁的特點。 露酒制備的總體要求 工藝技術特點： 原材料取材最廣泛 ， 產(chǎn)品特性依所加入的香源特性而定；生產(chǎn)過程沒有統(tǒng)一香型 、 統(tǒng)一生產(chǎn)工藝的規(guī)范；產(chǎn)品除可佐餐外 ， 因用料性能兼有某些調(diào)理功能 。 原則要求： 1） 香氣 諧調(diào) ， 口味舒順 ， 醇和 ， 適口； 2） 保留各種香源原料的 有效成分 ； 3） 體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點 ， 注重 產(chǎn)品風味 ； 4） 兼顧 補益功能 ； 5） 加強工藝處理 ， 保持產(chǎn)品質(zhì)量 穩(wěn)定性 。 二、中國露酒的分類方法 植物香源型 動物香源型 動植物混合型 再蒸餾型 直接調(diào)配型 按規(guī)定的呈香、呈味原料及加工工藝類型，有如下幾種主要的分類方式。 植物香源型 植物的根 、 莖 、 葉 、 花 、 果 、 種子為呈色 、呈香 、 呈味的原料 ， 以食用酒精 、 白酒 、 黃酒 、葡萄灑及各種原料的果實酒為酒基 ， 依原材料性能確定生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品風格 。 花 、 果原料應突出原花 、 原果的香味持點 。香辛植物類原料 ， 具典型香氣及諸香諧調(diào) 。 滋補療效類原料 ， 不宜過于側重配伍 ， 應體現(xiàn)香 、味整體效果 ， 保持本品應有色澤 。 動物香源型 動物的整體或皮 、 體 、 骨 、 角 、 尾 、 鞭部位為呈色 、 呈香 、 呈味原料 ， 以食用酒精 、白酒 、 黃酒 、 葡萄酒及各種原料釀造的果實酒為酒基 ， 依原料性能確定生產(chǎn)工藝 ， 經(jīng)調(diào)配而成 。 具動物原料的脂香 ,酒香及諸香和諧 ， 香 、味一體 ， 就其選用的原料 ， 具某些補益功能 ，保持本品應有的色澤 。 動 植物混合型 植物及動物的各部位為呈色 、 呈香 、 呈味原料 ， 以各種糧谷類 、 果實類原料釀造的酒為酒基 ， 依原料性能確定生產(chǎn)工藝 ， 經(jīng)調(diào)配而成 。 以動物或植物香為主體 ， 香氣諧調(diào) ， 就其選料 ， 具某些補益功能 ， 保持本品應有的色澤 。 再蒸餾型 植物及動物的各部位為呈香 、 呈味原料 ，以食用酒精或白酒先進行浸泡 ， 再與酒共同蒸餾 。 餾液為香料液 ， 依選用原料及調(diào)配技術 ，確定產(chǎn)品風格 。 產(chǎn)品無色或微黃 ， 具本品特有香氣 ， 諸香和諧 ， 酒質(zhì)純正 。 直接調(diào)配型 食用酒精經(jīng)脫臭處理后 ， 直接調(diào)入商品香精 ，或調(diào)入各種方法制得的香料 。 可以食用色素著色 ， 具鮮艷的色澤 ， 濃郁的香氣 ， 酒度高 ， 糖含量高 ， 近似國際利口酒類型 ， 屬餐后酒或雞尾酒調(diào)配用酒 。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH