第二章酒水概述及品評酒-資料下載頁
2025-08-01 13:04本頁面
【正文】 神方面的癥狀和特征，都有比較嚴(yán)重進(jìn)入組織的酒精排出體外很緩慢，所以不少酒精中毒病人經(jīng)常處于中毒狀態(tài)，酒中毒不僅影響機(jī)體的代謝功能，易引發(fā)酒精，還可誘發(fā)高血壓、心肌梗塞等 三、注意事項 ? 飲量適度 ? 飲酒時間 ? 飲酒溫度 ? 辨證選酒 ? 堅持飲用 飲酒的禁忌 ? 一 忌飲酒過量，造成醉酒 。 ? 二 忌 “ 一飲而盡 ” 、過猛過快，這樣易增加血液中酒精的濃度，加深醉酒程度 。 ? 三 忌空腹飲酒，這樣不僅直接刺激消化道粘膜，帶來危害，還可加快肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的毒性反應(yīng) 。 ? 四 忌硬性勸酒、強(qiáng)人所難強(qiáng)干杯，飲酒應(yīng)隨人量 。 ? 五 忌帶病飲酒，特別是肝病、腎病、胃腸潰瘍以及白癡、精神病患者，這樣會加重病情 。 飲酒的禁忌 ? 六 忌孕期飲酒，孕婦飲酒會影響胎兒的正常發(fā)育 。 ? 七 忌啤酒、白酒混用，先飲啤酒，后飲白酒，擴(kuò) 大了酒精的刺激性，使人易醉 。 ? 八 忌煙酒同時并用，喝酒時吸煙，其煙霧很易在酒精中溶解，溶解在酒精中的尼古丁，被人體吸收，會加重對人體的危害。 三 品評酒 ? 色（最先接觸的） ? 酒原料的顏色（紅葡萄酒皮汁不分開，玫瑰紅葡萄酒皮汁不分開，但只發(fā)酵 24小時以后取出皮，白葡萄酒皮汁分離） ? 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生顏色的 ? 人工加色素 品評酒－色 ? 舉杯齊眉，對著自然光，看色與這類酒顏色是否相同。 ? 看透明度、酒液是否有光澤，是否有懸浮物。（酒液晶瑩或暗淡） ? 舉杯至腰，從上向下，看酒的折光度及透亮度。 ? 桌面搖晃，看其掛杯現(xiàn)象（杯壁上有痕跡）好酒行路多，掛杯時間長，痕跡較細(xì) 品評酒－香（中國白酒） ? 濃香型（五糧液、瀘州老窖） ? 特點(diǎn)：芳香而濃郁，氣艷美而豐滿，有撲鼻拂面之感 ? 醬香型（茅臺） ? 特點(diǎn)：優(yōu)雅而芬芳，回香尤為綿長（后勁十足） ? 米香（北云邊酒） ? 特點(diǎn)：靡香而清甜，樸實而圓正 ? 清香型（杏花村、汾酒） ? 特點(diǎn)：清香而芬芳有潤肺之感 ? 其它： （玉冰燒酒）玉冰燒香型。發(fā)酵中加入肥肉 ? （貴州 董酒）董香型 品評酒－味 ? 酸：干紅、干白 ? 苦： Bitter 爽口，開胃 ? 甜： Liqueur ? 咸： Tequila（酒中加食鹽飲用） ? 辛辣：烈性酒為主原料 ? 怪：（ Blood Merry： Vodka＋ tomato） 品評酒－體 ? 中國：諸多風(fēng)格的綜合評價 ? 酒體豐富、酣暢肌膚，陶而不醉 ? 西方：既可是某項風(fēng)格的評價，又可是綜合評價 品評酒 ? 環(huán)境應(yīng)在室內(nèi)，有自然光，遠(yuǎn)離噪音、異味 ? 人的心情應(yīng)好，不能空腹、飽腹，不能吃刺激性食物 ? 好酒不能晃動，紅酒要醒酒 ? 無色、無花紋的干凈的玻璃杯（高腳） 品評酒 ? 直接品酒法（了解背景資料、直接品嘗評價） ? 對比品酒法（兩種風(fēng)格迥異酒，比較差異，再評價） ? 摻釋品酒法（酒比較濃郁，很難品色香味體時，就加入蒸餾水） ? 盲品法（不了解酒的背景資料，品嘗后再說其背景資料） 謝 謝 大 家！
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