第二章酒水概述及品評(píng)酒(編輯修改稿)
2024-08-28 13:04 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 第二節(jié) 酒的分類(lèi) ? 一、按酒精度分類(lèi) ? 二、按酒顏色分類(lèi) ? 三、按酒原料分類(lèi) ? 四、按酒原料分類(lèi) ? 五、按生產(chǎn)工藝分類(lèi) ? 六、按酒的功能分類(lèi) 含酒精的飲料 （ ALCOHOLIC DRINK） 酒的分類(lèi) 按生產(chǎn)工藝分 按酒精度分 按制酒原料分 按西餐用餐習(xí)慣分 蒸餾酒 發(fā)酵酒 配制酒 雞尾酒 高度酒 中度酒 低度酒 植物酒 糧食酒 水果酒 餐前酒 佐餐酒 甜食酒 按酒精含量分類(lèi) 高度酒： 酒精成分 38%以上 中度酒： 酒精成分 16%37%之間 低度酒： 酒精成分 15%以下 按酒顏色分類(lèi) ? 白酒 ? 無(wú)色透明的酒。 ? 色酒 ? 帶有顏色的酒。 按酒原料分類(lèi) ? 水果酒 ? 以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾或配制而成的酒。 ? 糧食酒 ? 以糧食為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾或配制而成的酒。 按酒的釀造方式分類(lèi) 發(fā)酵酒： 原料發(fā)酵后直接提取的酒 蒸餾酒： 原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒 配制酒： 用蒸餾酒或發(fā)酵酒與香料 、 果汁配制而成的酒 按酒功能分類(lèi) ? 餐前酒 ? 在餐前飲用有開(kāi)胃功能的各種酒。 ? 餐酒 ? 餐中酒，用餐時(shí)飲用的酒。 ? 甜點(diǎn)酒 ? 吃點(diǎn)心時(shí)飲用的帶有甜味的葡萄酒。酒精度一般高于餐酒，通常在 16％以上。 ? 餐后酒 ? 餐后飲用帶有甜味和香味的混合酒。 國(guó)人按酒的特點(diǎn)分類(lèi) 白酒 黃酒 啤酒 果酒 ? 紅酒 ? 泡酒 第三節(jié) 酒與健康 一、 酒對(duì)健康的益處 二、酒對(duì)健康的害處 三、注意事項(xiàng) ? 北京大學(xué)精神衛(wèi)生研究所的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)資料表明，在我國(guó)，近年來(lái)飲酒人數(shù)一直呈上升趨勢(shì)。目前，我國(guó)男女飲酒率分別為 ％ 和 ％， 其中 ％ 的男性和 ％ 的女性為每日飲酒。 1982年我國(guó)酒依賴的發(fā)病率僅為 ‰ ，到了 1990年已上升了 3倍多，且酗酒者出現(xiàn)低齡化現(xiàn)象，女性的比例不斷增加。 世界衛(wèi)生組織一組數(shù)據(jù)顯示，由酒精引起的死亡率和發(fā)病率，是麻疹和瘧疾的總和，而且也高于吸煙引起的死亡率和發(fā)病率。在中國(guó)，每年有 114100人死于酒精中毒，占總死亡率的 ％ ；致殘 2737000人，占總致殘率的 ％ 。
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