中國酒概述1(編輯修改稿)
2025-03-16 22:03 本頁面
【文章內容簡介】 貯存和勾調而制成的 蒸餾酒 。 (判斷習題 ) ?如：茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。 22 大家日常都接觸過 哪些白酒品牌？ 23 ?白酒的分類 ? 按使用的主要原料分類 ? 按白酒的生產工藝分類 ? 按糖化發(fā)酵劑分類 ? 按白酒的的酒精度分類 ? 按白酒的香型分類 ? 按產品檔次分類 24 ?白酒的分類 ?按使用的主要原料分類 ?糧食酒，如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ?瓜干酒，（紅薯酒、白薯酒） ?代用原料酒，如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 ?按白酒的的酒精度分類 ?高度酒（厚質酒） :酒度在 41度以上，多在 55度以上，一般不超過 65度（衡水老白干 70）。 ?低度酒（薄質酒）：采用了降度工藝，酒度一般在 38度。也有的 20多度 25 ?白酒的分類 ?按白酒的生產工藝分類 ?固態(tài)法白酒：原料經固態(tài)發(fā)酵，又經固態(tài)蒸餾而成，為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。 ?液態(tài)法白酒：又稱 “ 一步法 ” 白酒，其產品為酒精，酒精在經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱 大路貨白酒 。 ?半固、半液發(fā)酵法白酒 : 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是 桂林三花酒 。 26 ?白酒的分類 ?按白酒的生產工藝分類 ?串香白酒 :這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒 等。還有一種 香精 串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ?勾兌白酒 :這種酒是將固態(tài)法白酒 (不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 ?調香白酒 :這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成，其典型代表是 半球王白酒 27 ?白酒的分類 ?按糖化發(fā)酵劑分類 ?大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、 大麥 ，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是 固態(tài)發(fā)酵 ，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ?小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用 半固態(tài)發(fā)酵 ，南方的白酒多是小曲酒。 ?麩曲酒 這是解放后在 煙臺 操作法的基礎上發(fā)展
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