【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 實(shí)施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 北京華夏 管理評(píng)審l 最高管理者按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審 FSMSl 確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性l 應(yīng)包括評(píng)價(jià) FSMS改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，包括方針和目標(biāo)l 應(yīng)保留評(píng)審記錄 北京華夏q 以往管理評(píng)審的跟蹤措施q 驗(yàn)證 活動(dòng)結(jié)果的分析（見 ）q 可能 影響食品安全的環(huán)境變化（見 ） q 緊急 情況、事故（見 5. 7）和撤回（見 ） q 體系 更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果（見 ） q 顧客 顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審（見 ） q 外部審核或檢驗(yàn)資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者能將所含信息與已聲明的食品安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。 管理評(píng)審 北京華夏 評(píng)審輸出q食品 安全保證（見 ） q食品 安全管理體系有效性的改進(jìn)（見 ） q資源需求 （見 ） q組織 食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見） 管理評(píng)審 北京華夏 6 資源管理本節(jié)包括： 北京華夏 資源提供l 組織應(yīng)提供充足資源，以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系。 北京華夏 總則q食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)。q當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 人力 資源 北京華夏 、意識(shí)和培訓(xùn)q 確定從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必要的能力q 提供培訓(xùn)或采取其他措施滿足需求q 確保 對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn) q 評(píng)價(jià)采取措施的有效性q 確保 這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性q 確保 所有影響食品安全的人 員 能 夠 理解有效溝通 (見 ) 的要求 q 保持有關(guān)的教育、培訓(xùn)技能和經(jīng)驗(yàn)的適當(dāng)記錄 人力 資源 北京華夏組織應(yīng)提供資源以建立和保持實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 基礎(chǔ)設(shè)施 北京華夏q組織應(yīng)提供資源以建立、管理和保持實(shí)現(xiàn)本準(zhǔn)則要求所需的工作環(huán)境。 工作環(huán)境 北京華夏 7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)本節(jié)包括 : 總則 前提方案（ PRP（ S）） 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP計(jì)劃的建立 預(yù)備信息的更新、描述前提方案和 HACCP計(jì)劃的文件的更新 驗(yàn)證的策劃 可追溯性系統(tǒng) 北京華夏 總則q 組織應(yīng)策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程q 組織應(yīng)實(shí)施、運(yùn)行策劃的活動(dòng)及其更改，并 確保有效；這些活動(dòng)和更改包括前提方案以 及操作性前提計(jì)劃和（或） HACCP計(jì)劃。 北京華夏、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： l 食品 安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； l 產(chǎn)品 的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ；l 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案 (PRP) 北京華夏 前提方案（ PRP(s)）應(yīng) ：l 與 組織在食品安全方面的需求相適宜； l 與 運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜 ；l 無論 是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施；l 并獲得食品安全小組的批準(zhǔn)； 組織應(yīng)識(shí)別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求。 前提方案 (PRP) 北京華夏 當(dāng)制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮法規(guī)和其他要求，如下： l 建筑物 和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； l 包括 工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 ；l 空氣 、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；l 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù) ； 216。 設(shè)備 的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；216。 對(duì)采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 前提方案 (PRP) 北京華夏（續(xù)）l 交叉污染的預(yù)防措施； 216。 清潔和消毒；216。 蟲害控制； 216。 人員衛(wèi)生； 216。 其他適用的方面。q 應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃（見 ），必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改（ ）。應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄。q 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動(dòng)。 前提方案 (PRP) 北京華夏 l 應(yīng)收集、保持和更新實(shí)施危害分析所需的所有相關(guān)信息，并形成文件。l 應(yīng)保持記錄。 北京華夏 l 應(yīng)任命食品安全小組。l 食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。這些知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。l 應(yīng)保持記錄，以證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)（見 ）。 北京華夏 l 組織應(yīng)識(shí)別與產(chǎn)品描述方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。q 產(chǎn)品描述應(yīng)保持更新，包括需要時(shí)按照 要求進(jìn)行的更新。 北京華夏 、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 描述216。 化學(xué)、生物和物理特性； 216。 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；216。 產(chǎn)地；216。 生產(chǎn)方法；216。 包裝 和交付方式；216。 貯存 條件和保 質(zhì) 期；216。 使用 或生 產(chǎn) 前的 預(yù)處 理；216。 與 采 購 材料和 輔 料 預(yù) 期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準(zhǔn)則 或 規(guī) 范。 北京華夏 描述216。 產(chǎn)品 名稱或類似標(biāo)識(shí)；216。 成分；216。 與 食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；216。 預(yù)期 的保 質(zhì) 期和 貯 存條件；216。 包裝；216。 與 食品安全有關(guān)的 標(biāo)識(shí) 和（或） 處 理、制 備 及使用的說 明 書 ；216。 分 銷 方法。 北京華夏 l 應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯(cuò)誤處置和誤用，并應(yīng)將其在文件中描述，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需（見 ）。q 應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消費(fèi)群體；并應(yīng)考慮對(duì)特定食品安全危害的易感消費(fèi)群體。q 上述描述應(yīng)保持更新，包括需要時(shí)按照 進(jìn)行的更新。 北京華夏 流程圖、過程步驟和控制措施 q 應(yīng)繪 制食品安全管理體系所覆蓋 產(chǎn) 品或 過 程 類別 的流程 圖 ,流程 圖應(yīng) 包括： ? 操作 中所有步驟的順序和相互關(guān)系；? 源于外部的 過 程和分包工作；? 原料、 輔 料和中 間產(chǎn) 品投入點(diǎn)； ? 返工點(diǎn)和循 環(huán) 點(diǎn)； ? 終產(chǎn) 品、中 間產(chǎn) 品和副 產(chǎn) 品放行點(diǎn)及 廢 棄物的排放點(diǎn)。q 食品安全小 組應(yīng) 通 過現(xiàn)場(chǎng) 核 對(duì) 來 驗(yàn)證 流程 圖 的準(zhǔn)確性。 經(jīng)過驗(yàn)證 的流程 圖應(yīng) 作 為記錄 予以保持。 北京華夏 過程步驟和控制措施的描述 q 應(yīng)描述現(xiàn)有的控制措施、過程參數(shù)和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格度，或影響食品安全的程序，其詳略程度為實(shí)施危害分析所需 (見 )。q 還應(yīng)描述可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。q 上述描述 應(yīng) 根據(jù) 進(jìn) 行更新。 北京華夏 l 食品安全小組應(yīng)實(shí)施危害分析，以確定需要控制的危害，確保食品安全所需的控制程度，以及所要求的控制措施組合。 北京華夏 危害識(shí)別和可接受水平的