【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 制品、糕點(diǎn)等，品種繁多。 原來(lái)整包在出售時(shí)拆包散開(kāi)使食品呈現(xiàn)以最小單位進(jìn)行的包裝，或零星出售不加包裝的食品。 散裝食品的市場(chǎng)份額占全部食品的半數(shù)以上，如糧食、干果、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、酒類(lèi)、調(diào)味品等。 經(jīng)營(yíng)者必須在顯著位置懸掛《散裝食品標(biāo)識(shí)牌》，標(biāo)識(shí)牌上要真實(shí)標(biāo)明食品名稱(chēng)、食品添加劑成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)席電話(huà)、合格證等。 第三章：流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控 一、流通環(huán)節(jié)的范圍包括哪些 ，包括各類(lèi)商品交易場(chǎng)所和各類(lèi)向消費(fèi)者提供商品的服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)所以及通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、郵購(gòu)、直銷(xiāo)等方式銷(xiāo)售商品的活動(dòng)。 ，包括商場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)等各類(lèi)食品交易場(chǎng)所。不包括食品生產(chǎn)場(chǎng)所和前店后場(chǎng)銷(xiāo)售自產(chǎn)食品的情形。 二、流通環(huán)節(jié)的公共條件 、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾場(chǎng)、有毒有害等場(chǎng)所的直線距離至少 25米以上。 ；與個(gè)人生活空間有效分開(kāi)；倉(cāng)貯場(chǎng)所應(yīng)單獨(dú)設(shè)立，并不得與污染物、日化用品、藥品等混存混放。 10平方米；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔；食品貨架（柜臺(tái)）擺放與非食品貨架（柜臺(tái)）明顯分離；食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域有明顯標(biāo)志。 、地面應(yīng)當(dāng)干燥、平整，便于清潔，通風(fēng)、照明和采光等條件良好。 、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有相應(yīng)防止食品污染的貯存容器（冰箱、冰柜）、運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。 ，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 ，底層與地面距離應(yīng)便于清潔衛(wèi)生，靠墻放置的應(yīng)保證食品不直接接觸墻壁；食品存放設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。 。 9. 配備有食品安全管理人員（經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的應(yīng)配備有食品安全專(zhuān)業(yè)技 術(shù)人員和管理人員）。 ，必須經(jīng)過(guò)食品安全 法律法規(guī)和食品安全管理常識(shí)的培訓(xùn)。 ，包括：食品進(jìn) 貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄、食品質(zhì)量承諾、食品協(xié)議準(zhǔn)入、食 品質(zhì)量自檢、食品退市、食品運(yùn)輸（貯存及銷(xiāo)售）安全、 食品報(bào)告?zhèn)浒?、從業(yè)人員健康、市場(chǎng)主辦者責(zé)任等。 （規(guī)模較大的應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)的食 品安全管理資料儲(chǔ)存柜）。 度，按批次索證索票和建立臺(tái)帳。食品批發(fā)、連鎖配送、 大型商場(chǎng)超市、乳制品經(jīng)營(yíng)必須具有相應(yīng)的食品安全電 子化管理的電腦、打印機(jī)等。 、生鮮食品、熟食品的應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)或?qū)９皲N(xiāo)售，食品上方有照明設(shè)備的應(yīng)加防護(hù)罩；必須要有完整的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；必須按存貯要求管理和存放；不同批次的散裝食品不得混存混放或混搭銷(xiāo)售。 30平方米，并具有相應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所；必須要有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的控溫冷藏設(shè)施。必須建立和使用 “ 電子一票通 ” 臺(tái)賬。 15項(xiàng)經(jīng)營(yíng)條件外，還必須是各級(jí)評(píng)定的食品安全示范店。 、超市等有形市場(chǎng)內(nèi)的小作坊；必須要有完善的操作規(guī)程；所有原輔料都必須索證索票和記錄臺(tái)帳；必須要有食品原輔料和食品添加劑公示牌。 第四章：食品流通商戶(hù)日常被檢查內(nèi)容 ，看食品經(jīng)營(yíng)者是否有食品流通許可證，是否在有效期內(nèi)、是否在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛、是否通過(guò)年檢，許可內(nèi)容與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況是否一致，是否有不符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)要求的情形，以及食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明。 ，看食品的來(lái)源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致，食品是否超過(guò)保質(zhì)期，食品經(jīng)營(yíng)者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存食品，是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。 ，看預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明的事項(xiàng)是否符合法律、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。 ，看經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)是否干凈整潔，貨物擺放是否合理，設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)行正常。 ，看食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者是否履行食品安全管理法定義務(wù)，是否落實(shí)食品安全管理責(zé)任。 ，看食品經(jīng)營(yíng)者內(nèi)部管理制度是否健全和落實(shí)，進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬填寫(xiě)記錄是否完整、規(guī)范，索證索票是否齊全，是否定期檢查食品并做好下架退市記錄。 、過(guò)期、 “ 三無(wú) ” 食品 、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)的舉 辦者是否履行法定義務(wù) 第五章：流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng) “ 一票通 ” “一票通 ”銷(xiāo)貨憑證作為一種書(shū)式臺(tái)賬，凡不具備條件建立電子 臺(tái)賬的經(jīng)營(yíng)者，必須建立 “一票通 ”臺(tái)賬。 、超市、經(jīng)營(yíng)門(mén)店 等食品零售商，可以用批發(fā)商出具的全省統(tǒng)一的 “一票通 ”銷(xiāo)貨憑證建立 粘貼式進(jìn)貨臺(tái)賬，不需再進(jìn)行索證索票。 ，憑借上一級(jí)批發(fā)商出具的銷(xiāo)貨憑證經(jīng)歷 進(jìn)貨臺(tái)賬，用以替代《食品安全法》中需要建立的進(jìn)貨臺(tái)賬。同時(shí)， 要向上一級(jí)批發(fā)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品生產(chǎn)加工許 可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等復(fù)印件存根建檔。 、零售商要按照《食品安全法》的 要求，建立索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬，嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的法律義務(wù)，該索 取的證照和有關(guān)手續(xù)要按規(guī)定索取并妥善保管，不得缺項(xiàng)。 第六章：食品流通商戶(hù)建立制度 1. 食品質(zhì)量安全責(zé)任制度 2. 索證索票制度 3. 不合格食品退市、召回制度 4. 進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度 5. 進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬登記制度 6. 肉類(lèi)食品安全準(zhǔn)入備案制度 7. 食品質(zhì)量承諾制度 8. 食品安全信息公示制度 9. 食品安全管理人員制度 第七章：臨近保質(zhì)期食品 ? 臨近保質(zhì)期食品： ? 保質(zhì)期在 1年以上的食品，臨近保質(zhì)期為 45天； ? 保質(zhì)期在半年以上不足 1年的，臨近保質(zhì)期為 20天； ? 保質(zhì)期在 90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為 15天； ? 保質(zhì)期在 30天以上不足 90天的，臨近保質(zhì)期為 10天； ? 保質(zhì)期在 16天以上不足 30天的，臨近保質(zhì)期為 5天； ? 保質(zhì)期少于