關(guān)于舉辦餐飲服務(wù)食品安全管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)時(shí)間的通知(編輯修改稿)
2024-10-25 15:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責(zé)任。⑶餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理要求和法律責(zé)任（餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任）等。⑷餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國(guó)家局根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項(xiàng)具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內(nèi)容、相關(guān)要求等。⑸餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、分類和內(nèi)容；餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB99852000 手洗餐具用洗滌劑， 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現(xiàn)及相應(yīng)處理措施；⑴餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念食品安全的概念；餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的概念及分類，風(fēng)險(xiǎn)控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關(guān)系。⑵生物性危害及控制措施各類常見(jiàn)生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長(zhǎng)繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施⑶化學(xué)性危害及控制措施各類常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的來(lái)源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)化學(xué)性致病因子的控制措施；相關(guān)食物中毒的基本表現(xiàn)及預(yù)防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見(jiàn)物理性危害的來(lái)源、易污染的食品；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常見(jiàn)物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用。（三）課程3：, 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)。⑴餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場(chǎng)所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過(guò)程中的相關(guān)要求。⑵餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料、高清潔區(qū)內(nèi)的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币?；餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲(chóng)鼠藥的安全管理。⑷食品相關(guān)檢驗(yàn)方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡(jiǎn)介五常法、六T法等的應(yīng)用。⑹餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1