關于舉辦餐飲服務食品安全管理人員及從業(yè)人員培訓時間的通知(編輯修改稿)
2025-10-25 15:56 本頁面
【文章內容簡介】 的范圍、條件和程序等，許可證管理、監(jiān)督檢查要求和法律責任。⑶餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監(jiān)督管理要求和法律責任（餐飲服務單位主體責任）等。⑷餐飲服務食品安全監(jiān)管規(guī)范性要求國家局根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》要求制定的各項具體監(jiān)管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內容、相關要求等。⑸餐飲服務食品安全相關標準我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全相關標準，包括GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準，GB16153 飯館(餐廳)衛(wèi)生標準，GB99852000 手洗餐具用洗滌劑， 食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準， 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準等。（二）課程2：；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現及相應處理措施；⑴餐飲服務食品安全風險的概念食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系。⑵生物性危害及控制措施各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現及預防控制措施⑶化學性危害及控制措施各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環(huán)節(jié)常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現及預防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環(huán)節(jié)常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應用。（三）課程3：, 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。⑴餐飲服務食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求。⑵餐飲服務高風險操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產品、現榨飲料、高清潔區(qū)內的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學物質管理《食品添加劑使用標準》（GB27602011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五?！币螅徊惋嫹窄h(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關檢驗方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應用。⑹餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內
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