餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案一(編輯修改稿)
2024-11-15 06:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 等, 向消費者提供食品 和消費場所及設(shè)施的服務(wù)。保質(zhì)期: 指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。第四篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(A)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷（A）單位： 姓名： 成績：考試時間：《食品安全法》規(guī)定，國家對餐飲服務(wù)實行（）制度。 D協(xié)調(diào)（）。、微生物的食品3.（）部門負責(zé)對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。：（）A 內(nèi)環(huán)境整潔B 外環(huán)境整潔C 內(nèi)外環(huán)境整潔，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。 （）人員。A 行政管理B 服務(wù)管理C 食品安全管理，取得（）和食品知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。A 職業(yè)技能上崗證 B 暫住證或身份證 C 健康證，不得參加接觸（）的工作。A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品（）餐飲服務(wù)許可證。A 偽造、涂改、出借B 偽造、涂改C 偽造：（）A 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；B 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉庫；C 粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室：（）A 烹調(diào)區(qū)；B 餐用具保潔區(qū)；C 兩者都是：（）A 冷菜間、裱花間B、備餐間；C、兩者都是；（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、更衣場所B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室（）A、應(yīng)為獨立隔間B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、溫度要求應(yīng)達到26℃以上15.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）A餐飲業(yè)經(jīng)營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B無固定加工和就餐場所的食品攤販C食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具（）A 離地面2米左右B 離地操作臺2米C 懸掛在墻壁里，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所（）A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場所設(shè)置有坡度的天花板（）A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B、庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛（）A、涼菜間、裱花間、備餐專間B、涼菜間、烹調(diào)間C、涼菜間、裱花間？（）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用（）A 不銹鋼 B 木制品C 竹制品（）A、粗加工間B、食品倉庫C、食品專間，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A有腐敗變質(zhì)跡象的 B感官性狀異常的C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，動物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A 分別B 分池C 分時，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 有腐敗變質(zhì)跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的(或每次)使用前應(yīng)進行（）。A 空氣消毒和操作臺的清洗B空氣和操作臺的消毒C空氣和操作臺的清洗消毒，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A質(zhì)量B價格C性質(zhì)的熟制品，應(yīng)盡快后再。（）A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏C冷藏冷凍冷藏，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進行加工。A 不得B 經(jīng)清洗后 C經(jīng)消毒后、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）用完。A當(dāng)次B 當(dāng)餐C當(dāng)日、半成品應(yīng)分開放置，（）應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A原料B半成品C成品（）。A 讓食品直接接觸火焰B 避免食品直接接觸火焰C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（）進行。A 食品加工操作時B 工間休息時C 蟲害出現(xiàn)時，應(yīng)對（）實施保護措施。A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是，所有設(shè)備、工具及容器（）。A 應(yīng)徹底清洗B 馬上可以使用C 用布擦后再用，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。A 工作服B 食品接觸面C 以上都是、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A 有毒、有害物品B 食品原料C 食品添加劑，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A 60℃B 80℃C 70℃、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）。A 安全、無害B 無刺激作用C 無明顯的不良反應(yīng)。（）
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