食品安全管理人員培訓(xùn)22(編輯修改稿)
2025-05-09 11:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務(wù)食品安全管理中的應(yīng)用?！。ㄈ┱n程3：餐飲服務(wù)單位食品安全管理 掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求， 熟悉餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)檢驗(yàn)方法。了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)?！ 。?）餐飲服務(wù)食品安全管理的一般要求 掌握餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員的設(shè)置和職責(zé)要求，應(yīng)當(dāng)制定的食品安全管理制度內(nèi)容，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、個(gè)人衛(wèi)生要求、培訓(xùn)要求，場所與設(shè)備、設(shè)施、布局分隔要求等；采購、運(yùn)輸、貯存、加工、烹調(diào)、備餐、供餐等加工制作過程中的相關(guān)要求，以及場所、設(shè)施、設(shè)備清潔和餐用具清洗消毒要求?！。?）餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)食品安全管理操作要求 掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管理要求?！。?）食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理 掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五專”要求；掌握餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄，了解《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602011）。掌握食品中禁止添加的非食用物質(zhì)名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理?！。?）食品相關(guān)檢驗(yàn)方法 掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關(guān)項(xiàng)目快速檢測和實(shí)驗(yàn)室檢測方法，快速檢測技術(shù)在餐飲服務(wù)和重大活動(dòng)保障中的作用?！。?）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 五常法、六T法等的應(yīng)用。簡要介紹國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)?！ 。?）了解餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。?。ㄋ模┱n程4：餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理 掌握食品安全事故應(yīng)急管理的基本知識、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定
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