食品安全管理人員培訓22(編輯修改稿)
2025-05-09 11:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務食品安全管理中的應用?！。ㄈ┱n程3：餐飲服務單位食品安全管理 掌握餐飲服務食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求， 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設?！ 。?）餐飲服務食品安全管理的一般要求 掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度內(nèi)容，食品安全管理人員及其他從業(yè)人員的健康管理要求、個人衛(wèi)生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求，以及場所、設施、設備清潔和餐用具清洗消毒要求。?。?）餐飲服務高風險食品安全管理操作要求 掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內(nèi)的食品安全管理要求?！。?）食品添加劑及其他化學物質管理 掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五?！币螅徽莆詹惋嫹窄h(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種目錄，了解《食品添加劑使用標準》（GB27602011）。掌握食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理?！。?）食品相關檢驗方法 掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用?！。?）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 五常法、六T法等的應用。簡要介紹國內(nèi)外先進管理經(jīng)驗?！ 。?）了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內(nèi)容，創(chuàng)建方式和途徑。?。ㄋ模┱n程4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理 掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定
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