ch04酒店管理業(yè)務的信息流程分析(編輯修改稿)
2025-03-08 01:44 本頁面
【文章內容簡介】 息流程 （ 1）成本控制的方法 一個很好的預算，如果沒有有效的管理控制，酒店就無法實現其目標。酒店的財務控制包括對酒店資金使用、成本費用和管理成本等全面的控制。其中成本控制方法包括：預算控制法、制度控制法、標準成本控制法等。 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店財務管理的信息流程 （ 2）餐飲成本的控制 酒店餐飲成本控制包括三個方面：第一，食品原材料和飲料進貨的成本控制，即從食品原材料采購到加工處理這一過程中的成本控制，其控制工作主要在采購部門來實現，必須對進貨渠道嚴格把關。第二，飲食制品產生中的成本控制，即食品原材料購進后，大多要經初加工處理形成凈料，才能烹飪飲食制品。這一過程包括庫房領料、內部轉用、加工處理和烹飪制作等環(huán)節(jié)，也是餐飲制品實際成本形成的過程。第三，屬于成本范疇的費用控制，如營業(yè)費用、管理費用中的人員工資、水電氣、折舊、低值易耗品攤銷等。 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店財務管理的信息流程 （ 2）餐飲成本的控制 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店財務管理的信息流程 財務分析的目的是分析原因、總結經驗、挖掘潛力、改善管理，提高酒店的經濟效益。財務分析的方法有很多，如比較分析法、因素分析法、差額分析法、動態(tài)分析法、保本點分析法等，在此僅簡單介紹保本點分析法。 所謂保本點，是指酒店經營既無虧損又無盈利時，應取得的營業(yè)收入的數量界限。 保本點分析法中用來計算保本點的一般公式為： 保本點銷售量 ＝ 固定成本 邊際貢獻 ＝ 固定成本 單位售價 ＋ 單位變動售價 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店財務管理的信息流程 （ 1）固定資產核算 由于固定資產使用時間長、占用資金大，會計人員必須對 固定資產實施特定管理。要確定各種固定資產的折舊率，同時 要加強固定資產的檔案管理；檢修結果及零部件更換情況等。 （ 2）財產清查 要定期對酒店財產進行清查，并根據清查的實際情況，在 主管人員批準下，調整賬目中記載的資產擁有情況。 （ 3）成本核算 按照會計準則中的配比原則核算酒店的成本，即酒店創(chuàng)造 的營業(yè)收入應當同創(chuàng)造這些收入的成本相配合。 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店人力資源管理的信息流程 由于酒店服務的特殊性，使得酒店向客人提供高檔次服 務的質量，在很大程度上取決于提供服務的員工的基本素 質、工作態(tài)度、專業(yè)技能水平等。 為酒店前臺各部門提供訓練有素的、合格的服務人員和 管理人員，成為經營酒店企業(yè)的重要職能之一，這也是酒店 人力資源管理部門的主要職能。 沒有好的人事管理政策、激勵措施，酒店經營是無法留 住人才的。當前人事變動在酒店中是比較普遍的，在市場競 爭中要使酒店立于不敗之地，必須建立一套合理的人事管理 制度。 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店人力資源管理的信息流程 （ 1）人力資源的招聘、使用、管理、開發(fā) （ 2）酒店組織結構和人員編制的設定以及人力資源成本 的控制 （ 3）制定員工的薪資、勞保和福利制度并監(jiān)督執(zhí)行 （ 4）負責對各級各類員工的培訓、考核、獎懲、任免、 調配 （ 5）對勞動合同、檔案資料實施有效的管理 第四章 酒店管理業(yè)務的信息流程分析 酒店后臺業(yè)務的信息流程 酒店人力資源管理的信息流程 第四章
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