員工衛(wèi)生質量意識培訓(編輯修改稿)
2025-03-02 12:00 本頁面
【文章內容簡介】 指就可能被污染痢疾、腸傷寒、沙門氏菌等各種腸道病原菌和甲型肝炎病毒，有人試驗，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折 5次才能避免，當再次接觸食品時，病菌將污染食品。 。據調查，有皸裂的手指，金黃色葡萄球菌的檢出率為 16。 7%，而沒有皸裂的手指檢出率為% 個人衛(wèi)生應做到 1。保持雙手清潔 （ 1）工作開始前；（ 2）大小便后；（ 3）中途離開崗位，休息或飲食后；（ 4）接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的工具、容器后；（ 5）拾起臟物或直接處理廢棄物后；（ 6）洗手后經過 2小時又繼續(xù)加工時；（ 7）吸煙后。有研究，單純的流水洗手，細菌數并不減少，甚至為洗手前的 120%。還有研究，用肥皂像往常那樣反復洗手，細菌數會越來越多。這是由于用肥皂洗手時把細菌從指甲縫和皮膚的凹陷處洗出來的緣故。因此肥皂和流水洗手均不能達到安全清潔狀態(tài)，最佳洗手方式是 使用消毒劑 。 人手洗手消毒前后手部衛(wèi)生狀況對比 ? 洗手前： 1300個 /cm2 ? 洗手后： 80個 / cm2 ? 消毒后： 0個 / cm2 正確的洗手消毒流程演示 正確的洗手程序 （ 1）用水濕潤雙手后擦肥皂，充分起泡，（具體按照車間入口處的圖示洗手） （ 2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡； （ 3）在消毒池消毒液中浸泡 30秒 （ 4）在沖洗處將手上的消毒液沖洗掉 （ 5）用干手機吹干 (毛巾擦干 ) 目的：保證作業(yè)時手部衛(wèi)生合格，和經過消毒后的手不再被污染 防止交叉污染 ：預防來自不衛(wèi)生的物體污染，其范圍包括從工器具、手套、外衣和生食到熟食品或即食食品。 ：通過生的原料、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學的污染轉移到成品的過程。當致病菌或病毒被轉移到即食食品上時，通常意味著導致食源疾病（ 吃過食物后引起的疾病 ）的交叉污染的產生 防止交叉污染 ? 預防交叉污染常用的每日衛(wèi)生操作 ? 食品處理或加工區(qū)和設備充分地清潔和消毒 ? 員工衛(wèi)生、衣著和手清洗操作 ?
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