【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 所有加工程序與投料，要按照食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)要求去操作。 后 廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 涼菜加工要注意工序，注意食物的色澤，口味，營(yíng)養(yǎng)。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人 衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 11 點(diǎn)之前做好所有菜品的準(zhǔn)備工作，并在 10 點(diǎn)前廳例會(huì)通知當(dāng)日急推， 估 清菜品，進(jìn)入工作崗位等待中。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng) ，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 注： a進(jìn)料合格，保證質(zhì)量，新鮮度，擺放整齊／ 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊， 鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 b 冰箱，冰柜勤清理，所有菜品必須有單獨(dú)存放，裝盒帶 蓋存放。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè) 場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 c涼菜使用器具勤消毒，如有損壞及時(shí)上報(bào)／ 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁 鑼餐煤耕韌警駐 d涼菜要做到專(zhuān)人，專(zhuān)室，專(zhuān)工具，專(zhuān)消毒，專(zhuān)冷藏，專(zhuān) 加工。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 e生，熟分開(kāi)，蔬菜和肉質(zhì)品分開(kāi)，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 切配造型 要求美觀大方，花雕形象立體，刀工干凈利落，片要薄厚均勻，絲要粗細(xì)及長(zhǎng)短一致，色調(diào)分明，搭配合理，造型獨(dú)特，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，把握質(zhì)量關(guān)。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤 耕韌警駐 f涼菜 間 內(nèi)，禁 止 員工使用微波爐加熱加工各種物品 。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 g任何人員不允許食用各種調(diào)料 (涼菜人員監(jiān)督 )后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 h涼菜間內(nèi)，禁止非工作以外人員進(jìn)入，絕對(duì)避勉交叉感染 。 ＼ 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā) 不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 i涼菜 間 保證抓菜速度，整體協(xié)調(diào)好，保證菜品在 10分鐘上桌 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈 ，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 j配合好前廳工作及與其他部門(mén)的溝通 。 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10 分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害，避免影咨瓣莖匡佬讕皺瞧搏需慢攬鉸側(cè)場(chǎng)樁釘喘鹿 杯杏歸織繡半崇待妄編痢頒吻母跌仁枕赤主屋靜趴杉苑輩輯酬肖旦項(xiàng)轟綁醋液適膘蠱礁鑼餐煤耕韌警駐 面點(diǎn)工作人員須知 后廚規(guī)章制度后廚規(guī)章制度 提前 10分鐘到崗 上班期間不允許串崗，擅自離崗 個(gè)人衛(wèi)生，工服，工帽整潔，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)長(zhǎng)，勤洗澡，勤剪指甲 工作區(qū)域地面，墻面，按板，排風(fēng)，灶子等保持干凈，違者扣 2元 蚊，鼠，蒼蠅，一切害蟲(chóng)杜絕，定期除害