最全后廚管理制度(編輯修改稿)
2025-04-05 22:04 本頁面
【文章內容簡介】 交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向廚師長請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。
所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
不能超負荷使用電氣設備。
各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
易燃物貯藏應遠離熱源。
每天清洗凈殘油脂。
煉油時應專人看管，烹飪食物時以防著火。
煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
下班關閉能源開關，及所有水電設備，常用冷藏冷柜不得斷電。
1廚房消防措施齊全、有效。
1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。
廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。
廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總
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