后廚管理制度精選多篇(編輯修改稿)
2024-11-09 17:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品，接收責(zé)任人罰款10元。因刀工不精，加工質(zhì)量不符合出品標(biāo)準(zhǔn)要求的，加工責(zé)任人罰款10元。菜品口味欠佳（如太咸、太淡、油大等造成退菜），由行政總廚和各主管品嘗，如確認(rèn)，責(zé)任人承擔(dān)全部菜價(jià)，如換菜責(zé)任人承擔(dān)50%。因份量不足或超出100克的，責(zé)任人處罰20元（具體菜品份量按廚房規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）客人無特殊要求，酒店經(jīng)營無特殊情況下，涼菜、熱菜、主食叫起后未在規(guī)定的出品時(shí)間上齊，責(zé)任人罰款20元。菜品擺放不美觀，顏色不佳，責(zé)任人罰款50元。因菜品質(zhì)量變質(zhì)的，責(zé)任人罰款50元。菜品中出現(xiàn)異物的：（責(zé)任不清，由燒菜員、配菜員按售價(jià)平攤）（1）屬于草、沙拉、爛葉、菜老之類的，由配菜員承擔(dān)。（2）屬于蟲害（蟑螂、頭發(fā)、蒼蠅等），造成退菜由燒菜員、配菜員承擔(dān)。、（3）屬于傷害性異物（金屬、玻璃、尖銳鋒利物等），責(zé)任人處罰50元。因工作態(tài)度惡劣，導(dǎo)致菜品不能及時(shí)出品或出品質(zhì)量下降，責(zé)任人處罰20元。1倉庫的食品（干貨、凍貨、鮮貨、蔬菜、調(diào)料等）因保管貯存不當(dāng)，導(dǎo)致過期或變質(zhì)的，責(zé)任人處罰50元。1如果造成客人投訴，但未給公司帶來直接經(jīng)濟(jì)損失（注：經(jīng)濟(jì)損失指因菜品質(zhì)量造成客人投訴、打折、理賠所造成的損失），按以上標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰；如造成折扣或免單80—200（含）元以內(nèi)，由責(zé)任人全額承擔(dān)賠償；201—500（含）元以上的，由責(zé)任人承擔(dān)70%；501以上，由責(zé)任人承擔(dān)50%。1打荷人員不按要求對菜品貼號，罰款5元。1上客之前，沒有備足原材料，點(diǎn)成品菜沽清，（市場缺貨除外）罰款10元。1操作間打罵、嬉戲罰款20元。1上崗時(shí)，衣帽不整潔，不戴工作帽，不系圍裙者，罰款5元。1隨意浪費(fèi)原材料，按原材料單價(jià)的3倍處罰。1不愛惜廚房設(shè)備，造成損失，按原價(jià)賠償。1員工不得沒到開飯時(shí)間吃任何東西，尤其竄崗亂吃者，處于10元罰款。衛(wèi)生檢查一處不合格者，罰款5元。如不整改者，3倍以上罰款。2損壞或丟失餐具、用具當(dāng)事人按價(jià)賠償，如查不出，全體人員均攤。公司承擔(dān)當(dāng)月銷售營業(yè)額的2‰的破損率。2寢室11點(diǎn)休息，對大聲喧嘩，打鬧，影響其他休息者，罰款10元。超過兩次以上自行解決住宿。2上班不能擅自離崗，竄崗，扎堆聊天，違者罰款5元。2早9點(diǎn)末點(diǎn)到者取消滿勤獎(jiǎng)，遲到30分鐘以內(nèi)，扣除當(dāng)日工資。當(dāng)月連續(xù)3次以上，自動(dòng)離職。2早上班和晚下班忘記打卡的，當(dāng)日及時(shí)告知人事部，填寫事由單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字交至人事部（未有事由單者，按考勤規(guī)定扣罰）。上班時(shí)間，口頭不予準(zhǔn)假，請假需以假條形式，并扣除當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)。2工作時(shí)間用電話，玩游戲，上網(wǎng)等，一次扣罰20元。2飯口期間，禁止去衛(wèi)生間及吸煙，接聽電話，一次20元，三次下浮當(dāng)月工資100元。（飯口時(shí)間為：10：30—13：30；17：00—19：30）。2因工作失誤，造成水源浪費(fèi)，一次性罰款5元。2餐具洗刷未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，一次性罰款20元。計(jì)劃工作不按時(shí)執(zhí)行，一次性罰款20—50元。3超越權(quán)限擅自做主，未造成重大損失者罰款50—200元。獎(jiǎng)勵(lì)制度一、餐具破損率控制在2‰以內(nèi)，全體后廚人員各獎(jiǎng)勵(lì)20
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