后廚管理制度(編輯修改稿)
2024-11-07 00:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 0元（具體菜品份量按廚房規(guī)定的投料標準執(zhí)行）客人無特殊要求，酒店經(jīng)營無特殊情況下，涼菜、熱菜、主食叫起后未在規(guī)定的出品時間上齊，責任人罰款20元。菜品擺放不美觀，顏色不佳，責任人罰款50元。因菜品質(zhì)量變質(zhì)的，責任人罰款50元。菜品中出現(xiàn)異物的：（責任不清，由燒菜員、配菜員按售價平攤）（1）屬于草、沙拉、爛葉、菜老之類的，由配菜員承擔。（2）屬于蟲害（蟑螂、頭發(fā)、蒼蠅等），造成退菜由燒菜員、配菜員承擔。、（3）屬于傷害性異物（金屬、玻璃、尖銳鋒利物等），責任人處罰50元。因工作態(tài)度惡劣，導致菜品不能及時出品或出品質(zhì)量下降，責任人處罰20元。1倉庫的食品（干貨、凍貨、鮮貨、蔬菜、調(diào)料等）因保管貯存不當，導致過期或變質(zhì)的，責任人處罰50元。1如果造成客人投訴，但未給公司帶來直接經(jīng)濟損失（注：經(jīng)濟損失指因菜品質(zhì)量造成客人投訴、打折、理賠所造成的損失），按以上標準進行處罰；如造成折扣或免單80—200（含）元以內(nèi)，由責任人全額承擔賠償；201—500（含）元以上的
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