后廚管理制度-展示頁(yè)
2024-11-07 00:34本頁(yè)面
【正文】 質(zhì)量：菜品的色澤、質(zhì)感、溫度、香味、器皿不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)工作責(zé)任。上菜質(zhì)量：上菜順序顛倒，時(shí)間不當(dāng)，速度太慢，致使顧客退菜，由打荷人員承擔(dān)責(zé)任。將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有異味的菜品、主食烹制售出，造成質(zhì)量事故，由相關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致顧客退回菜品，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。驗(yàn)收質(zhì)量：將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品驗(yàn)收入庫(kù)使用，由相關(guān)接收人負(fù)責(zé)。后廚房規(guī)章制度一、菜品質(zhì)量管理目標(biāo)嚴(yán)格執(zhí)行每道菜的操作程序，穩(wěn)定和提高菜品質(zhì)量，追求顧客滿意，為顧客提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、零缺陷的菜品；保證每道菜的色、香、味、形，提高顧客滿意度，樹立企業(yè)品牌形象。二、菜品質(zhì)量監(jiān)督管理負(fù)責(zé)人：行政總廚三、菜品出品質(zhì)量規(guī)章制度采購(gòu)質(zhì)量：采購(gòu)食品原材料（蔬菜類、菌類、罐裝類、干貨類、袋裝類、調(diào)料類等等），不符合采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（例如腐爛、變質(zhì)、有異味、不新鮮、過保質(zhì)期等等）由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)。食品原料因保管儲(chǔ)存不當(dāng)，造成變質(zhì)，導(dǎo)致食品
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