餐飲后廚管理制度(編輯修改稿)
2024-12-14 17:05 本頁面
【文章內容簡介】 內隔夜 .萬一需要隔夜清除 ,則應用桶蓋隔離 ,廚余桶四周應經常保持干凈 . (12)員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽 ,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器 ,盡量利用夾子 .勺子等工具取用 . (13)在進行廚房作業(yè)時 ,工作人員不得在食物或食器的附近吸煙 ,咳嗽 ,大噴嚏 ,萬一大噴嚏時 ,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻 ,并隨即洗手 . (14)在對廚房進行清掃后 ,清掃 用具應集中處置 .殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起 ,有毒的物質要標明 ,放在固定場所 ,及指定專人管理 . (15)任何人都不得再廚房內躺臥或住宿 ,不許隨便懸掛衣服及放置鞋 ,亂放雜物等 . 第六章 :廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度 (1)不得將任何食物置于角落 ,衣櫥及櫥柜內 . (2)不在廚房暗處 ,水溝及門縫等處丟放廢棄物 . (3)對已經腐蝕的食物 ,不要隨意扔在地上 ,要進行妥善處理 . (4)廚師要盡量避免使用手拿食物 ,餐廳人員切勿用手拿食物 . (5)在地上撿拾東西 ,搬運桌椅后 ,應該先洗洗手 ,然后再進行操作 . (6)不在廚房內隨地吐痰 . (7)隨時保持工作區(qū)域內的清潔衛(wèi)生 . (8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫(yī)治 ,在病愈后才能上班 . (9)廚房工作臺隨時保持清潔 ,不得留置任何食品 . (10)發(fā)現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現 ,要立即報告 ,并做徹底的撲滅 ,消毒工作 . 第七章 :廚房設備 ,餐具衛(wèi)生管理制度 (1)廚房設備 ,餐具用后要進行洗滌 ,并進行消毒處理 . (2)對于加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致 . (3)餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作 ,應該由專人負責 . (4)保證廚房的清潔衛(wèi)生 ,清潔消毒設備 ,確保被洗滌餐具的干凈 . (5)要經常進行消毒 ,清理 ,儲藏和輸送設備 . (6)制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程 ,隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓工作 . (7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生 ,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 . 第八章 :破損餐具管理制度 (1)廚房管理人員要準確記錄餐具的破損情況 . (2)將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里 . (3)出現較嚴重的損壞現象時 ,應及時通報經理 ,廚師長 . (4)廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報告 ,并上交經理 . (5)廚房管理人員每月集中對破損餐具進行處理 ,并將處理結果報經理審核 . 第九章 :廚房員工管理制度 (1)廚房所有員工都必須按時上
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