餐飲后廚管理制度(編輯修改稿)
2024-12-14 17:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 內(nèi)隔夜 .萬(wàn)一需要隔夜清除 ,則應(yīng)用桶蓋隔離 ,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈 . (12)員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽 ,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器 ,盡量利用夾子 .勺子等工具取用 . (13)在進(jìn)行廚房作業(yè)時(shí) ,工作人員不得在食物或食器的附近吸煙 ,咳嗽 ,大噴嚏 ,萬(wàn)一大噴嚏時(shí) ,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻 ,并隨即洗手 . (14)在對(duì)廚房進(jìn)行清掃后 ,清掃 用具應(yīng)集中處置 .殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起 ,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明 ,放在固定場(chǎng)所 ,及指定專人管理 . (15)任何人都不得再?gòu)N房?jī)?nèi)躺臥或住宿 ,不許隨便懸掛衣服及放置鞋 ,亂放雜物等 . 第六章 :廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度 (1)不得將任何食物置于角落 ,衣櫥及櫥柜內(nèi) . (2)不在廚房暗處 ,水溝及門縫等處丟放廢棄物 . (3)對(duì)已經(jīng)腐蝕的食物 ,不要隨意扔在地上 ,要進(jìn)行妥善處理 . (4)廚師要盡量避免使用手拿食物 ,餐廳人員切勿用手拿食物 . (5)在地上撿拾東西 ,搬運(yùn)桌椅后 ,應(yīng)該先洗洗手 ,然后再進(jìn)行操作 . (6)不在廚房?jī)?nèi)隨地吐痰 . (7)隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生 . (8)廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行醫(yī)治 ,在病愈后才能上班 . (9)廚房工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔 ,不得留置任何食品 . (10)發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn) ,要立即報(bào)告 ,并做徹底的撲滅 ,消毒工作 . 第七章 :廚房設(shè)備 ,餐具衛(wèi)生管理制度 (1)廚房設(shè)備 ,餐具用后要進(jìn)行洗滌 ,并進(jìn)行消毒處理 . (2)對(duì)于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致 . (3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作 ,應(yīng)該由專人負(fù)責(zé) . (4)保證廚房的清潔衛(wèi)生 ,清潔消毒設(shè)備 ,確保被洗滌餐具的干凈 . (5)要經(jīng)常進(jìn)行消毒 ,清理 ,儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備 . (6)制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程 ,隨時(shí)做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作 . (7)廚房所有工作人員要講究個(gè)人的清潔衛(wèi)生 ,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 . 第八章 :破損餐具管理制度 (1)廚房管理人員要準(zhǔn)確記錄餐具的破損情況 . (2)將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里 . (3)出現(xiàn)較嚴(yán)重的損壞現(xiàn)象時(shí) ,應(yīng)及時(shí)通報(bào)經(jīng)理 ,廚師長(zhǎng) . (4)廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報(bào)告 ,并上交經(jīng)理 . (5)廚房管理人員每月集中對(duì)破損餐具進(jìn)行處理 ,并將處理結(jié)果報(bào)經(jīng)理審核 . 第九章 :廚房員工管理制度 (1)廚房所有員工都必須按時(shí)上
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