餐飲后廚管理制度(更新版)
【正文】 ,有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任 . 第十二章 :廚房安全管理制度 (1)廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn) ,對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作 ,不得隨意更 改操作規(guī)程 ,嚴(yán)禁違章操作 ,設(shè)備一旦開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn) ,操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng) ,對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位 ,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況 ,發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè) ,及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理 ,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備 ,應(yīng)及時(shí)報(bào)修 ,由專業(yè)人員進(jìn)行維修 . (2)對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理 ,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具 ,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置 ,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人 ,或用刀具指對(duì)他人 ,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放 ,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房 . (3)廚師個(gè)人的專用刀具 ,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好 ,不準(zhǔn)隨意借給 他人使用 ,嚴(yán)禁隨處亂放 ,否則由此造成的不良后果 ,由刀具持有人負(fù)責(zé) . (4)廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理 ,他人不得隨意亂動(dòng) ,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備 ,及時(shí)消除不安全隱患 . (5)每天下班前要逐一檢查油路 ,閥門 ,氣路 ,燃?xì)忾_(kāi)關(guān) ,電源開(kāi)關(guān)的安全情況 ,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修 ,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理 . (6)禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān) ,嚴(yán)禁私自接電源 ,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備 .下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作 . (7)廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象 ,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù) ,并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理 ,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了 解情況 . (8)掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法 ,經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查 ,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修 ,并向上級(jí)匯報(bào) . (9)一旦發(fā)生火災(zāi) ,應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置 ,部門 ,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火 ,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng) . (10)使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精 ,酒精應(yīng)放在不接觸火源地方 . (11)在正常作業(yè)期間 ,廚房各出口的門不得上鎖 ,保持暢通 . (12)對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩 ,要定期進(jìn)行清理 ,在清洗廚房時(shí) ,不要將水噴灑 到電開(kāi)關(guān)處 ,防止電器短路引起火災(zāi) . (13)熱油炸開(kāi)時(shí) ,注意控制油溫 ,防止油鍋著火 . (14)廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查 ,熄滅火種 ,關(guān)嚴(yán)各油 ,氣閥門 ,無(wú)漏油 ,漏氣現(xiàn)象 . (15)保持工作環(huán)境的清潔 ,清除工作臺(tái)上的各種油污 ,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔 . (16)嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙
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