前廳后廚獎罰制度[餐廳廚房獎罰制度](編輯修改稿)
2024-11-24 06:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處； B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除； C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作； 五、 廚房原材料購存管理； 每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出 品進行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進行匯總； 根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量； 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分； 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費； 10 前廳后廚獎罰制度 [餐廳廚房獎罰制度 ] 餐飲部后廚員工獎罰制度 _制度 /規(guī)范 _工作范文 _應(yīng)用文書 餐飲部后廚員工獎罰制度 _制度 /規(guī) 范 _工作范文 _應(yīng)用文書。餐飲部后廚員工獎罰制度 遲到、早退每分鐘扣 1 分， 10 分鐘以上按曠工半天處 理。 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣 5 分。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣 15 分。 餐飲部后廚員工獎罰制度 遲到、早退每分鐘扣 1 分，10 分鐘以上按曠工半天處 理。 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣 5 分。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸情緒者扣 15 分。 廚房各崗位衛(wèi)生負責(zé)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域 負責(zé)人扣 5 分，責(zé) 任人扣 10 分。 下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲 不善造成菜品變質(zhì)變味，按價格賠償并扣 10 分。 偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣 20 分。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品 質(zhì)量不符合要求者扣 15 分，造成客人嚴重投訴者，買 單并扣 50 分。 11 廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食 品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當(dāng)造 成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰 20 分。 ， 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣 1020 分。 弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉幫結(jié)派，影響同 事的關(guān)系者，罰款 15 分。 1 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償 并扣 510 分。 12 1 廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承擔(dān)民事責(zé)任并扣 20 分。 1 毆打他人者，開除并扣 50 分。 1 違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴重扣 525 分。 1 每用累計扣分達到 5 分以上 10 分以下者給予警告，達 到 10 分者扣 10 元，達到 10 分以上者每分加扣 10 元， 每月累計扣分達到 30 分以上者作辭退處理。 注：每扣除一分罰款 1 元。 符合下列條件之一者，給予獎勵： 參加省有關(guān)部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，獎勵 1525 分。 出版?zhèn)€人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎?wù)擢剟? 3050 分。 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次 表揚者，獎勵 1520 分。 在廚房生產(chǎn)及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者， 獎勵 10 分。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大 家公認者，獎勵 5 分。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，獎勵 1020 分。 注：每扣除一分獎勵 1 元。 13 餐飲部前廳員工獎勵條例 著裝不整潔，工號牌歪戴，扣 1 分。 不說普通話，不用禮貌用語扣 1 分。 遇到客人不打招呼，不給客人讓路或指點方向扣 2 分。 春夏秋冬裝內(nèi)衣不得外露，否則每次扣 2 分。 上崗期間除婚戒與手表外，不準佩帶其他首飾，只佩帶 黑色為基調(diào)的發(fā)夾，違者下崗整理并扣 1 分。 上崗前要化妝， 但不要化濃妝， 崗前化妝或補妝 扣 1 分。 崗上不準喝酒，吃帶異味食品（如：蔥、蒜、韭菜等） 。 否則扣 2 分。 在洗手間逗留超過 5 分鐘。扣 5 分。 私自調(diào)休者，換班次以曠工處理。 無故串崗，脫崗者，每次扣 2 分。 1 未經(jīng)允許著便裝進入餐廳者，每次扣 5 分。 1 發(fā)現(xiàn)壞事不報，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣 50 分。 1 客人就餐時間，服務(wù)員心不在焉，著急
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