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前廳后廚獎罰制度[餐廳廚房獎罰制度](編輯修改稿)

2024-11-24 06:45 本頁面
 

【文章內容簡介】 玻璃刷等必須指定存放地點, 使用完畢要清潔干凈放回原處; B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除; C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作; 五、 廚房原材料購存管理; 每日營業(yè)結束后,廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出 品進行匯總,對當天使用的原材料進行匯總,對當天所剩原材料進行匯總; 根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購原材料數(shù)量,交于采購員,并對采購回的原材料進行過秤檢查,確保所采購原料的數(shù)量和質量; 營業(yè)期間,廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督,杜絕浪費,對造成浪費的人和事進行必要的處分; 營業(yè)結束,對所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費; 10 前廳后廚獎罰制度 [餐廳廚房獎罰制度 ] 餐飲部后廚員工獎罰制度 _制度 /規(guī)范 _工作范文 _應用文書 餐飲部后廚員工獎罰制度 _制度 /規(guī) 范 _工作范文 _應用文書。餐飲部后廚員工獎罰制度 遲到、早退每分鐘扣 1 分, 10 分鐘以上按曠工半天處 理。 工作衣帽不整潔,工號牌位置不正確,每次扣 5 分。 不服從領導安排,有抵觸情緒者扣 15 分。 餐飲部后廚員工獎罰制度 遲到、早退每分鐘扣 1 分,10 分鐘以上按曠工半天處 理。 工作衣帽不整潔,工號牌位置不正確,每次扣 5 分。 不服從領導安排,有抵觸情緒者扣 15 分。 廚房各崗位衛(wèi)生負責區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不改者,區(qū)域 負責人扣 5 分,責 任人扣 10 分。 下班時,各崗位做好剩余菜品,原料的存儲,如因存儲 不善造成菜品變質變味,按價格賠償并扣 10 分。 偷吃,偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并扣 20 分。 工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜速過慢,或者菜品 質量不符合要求者扣 15 分,造成客人嚴重投訴者,買 單并扣 50 分。 11 廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉糊,蒸籠食 品蒸過了,菜品蒸爛了,米飯煮糊了,原料儲存不當造 成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰 20 分。 , 工作粗心,引起客人對廚房菜肴質量投訴者,扣 1020 分。 弄虛作假或搬弄是非,造成矛盾 ,拉幫結派,影響同 事的關系者,罰款 15 分。 1 不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價賠償 并扣 510 分。 12 1 廚師將過期變質食物加工出售,造成客人食物中毒者, 承擔民事責任并扣 20 分。 1 毆打他人者,開除并扣 50 分。 1 違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)嚴重扣 525 分。 1 每用累計扣分達到 5 分以上 10 分以下者給予警告,達 到 10 分者扣 10 元,達到 10 分以上者每分加扣 10 元, 每月累計扣分達到 30 分以上者作辭退處理。 注:每扣除一分罰款 1 元。 符合下列條件之一者,給予獎勵: 參加省有關部門舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)秀者,獎勵 1525 分。 出版?zhèn)€人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎者獎勵 3050 分。 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次 表揚者,獎勵 1520 分。 在廚房生產(chǎn)及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者, 獎勵 10 分。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大 家公認者,獎勵 5 分。 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者,獎勵 1020 分。 注:每扣除一分獎勵 1 元。 13 餐飲部前廳員工獎勵條例 著裝不整潔,工號牌歪戴,扣 1 分。 不說普通話,不用禮貌用語扣 1 分。 遇到客人不打招呼,不給客人讓路或指點方向扣 2 分。 春夏秋冬裝內衣不得外露,否則每次扣 2 分。 上崗期間除婚戒與手表外,不準佩帶其他首飾,只佩帶 黑色為基調的發(fā)夾,違者下崗整理并扣 1 分。 上崗前要化妝, 但不要化濃妝, 崗前化妝或補妝 扣 1 分。 崗上不準喝酒,吃帶異味食品(如:蔥、蒜、韭菜等) 。 否則扣 2 分。 在洗手間逗留超過 5 分鐘。扣 5 分。 私自調休者,換班次以曠工處理。 無故串崗,脫崗者,每次扣 2 分。 1 未經(jīng)允許著便裝進入餐廳者,每次扣 5 分。 1 發(fā)現(xiàn)壞事不報,相互包庇,危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣 50 分。 1 客人就餐時間,服務員心不在焉,著急
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