茶葉生產(chǎn)與加工品質(zhì)量管理(編輯修改稿)
2025-02-26 21:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 腸毒素需要的時(shí)間越短。食物受金葡污染的程度越嚴(yán)重，繁殖越快亦越易形成毒素。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（ 2） 金黃色葡萄球菌 3）臨床表現(xiàn)? 金黃色葡萄球菌食物中毒潛伏期短，一般為 2～ 5h，極少超過(guò) 6h。起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹痛和腹瀉，以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽汁性，或含血及黏液。劇烈吐瀉可導(dǎo)致虛脫、肌痙攣及嚴(yán)重失水等現(xiàn)象。體溫大多正?；蚵愿摺Ｒ话阍跀?shù)小時(shí)至 1～ 2日內(nèi)迅速恢復(fù)。兒童對(duì)腸毒素比成年人敏感，發(fā)病率較成年人高，病情也比成年人重，但病程較短，極少死亡。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（ 2） 金黃色葡萄球菌 4）污染來(lái)源? 葡萄球菌的分布非常廣泛，在空氣、土壤、水、糞便、污水及食物中都可能存在，主要來(lái)源與動(dòng)物及人的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性病灶，是引起創(chuàng)傷化膿和呼吸道感染的常見致病菌。引起中毒食物主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品和淀粉類食品。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（ 2） 金黃色葡萄球菌 5）中毒機(jī)制? 金黃色葡萄球菌食物中毒是由于葡萄球菌腸毒素引起的毒素型食物中毒。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校預(yù)防措施 從事畜禽宰割以及廚房加工分切的操作人員，應(yīng)嚴(yán)格 避免傷口感染。 餐飲從業(yè)人員應(yīng)特別 注意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者， 應(yīng)禁止其從事直接食品加工和供應(yīng)工作。 帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏，冰箱內(nèi)存放的食物要及時(shí)食用。 防止腸毒素的形成，食物應(yīng)冷藏或置陰涼通風(fēng)的地方，放置時(shí)間亦不應(yīng)超過(guò) 6h，食用前應(yīng)徹底加熱。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（ 3） 副溶血性弧菌1）病原學(xué)特點(diǎn) 副溶血性弧菌是革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等，無(wú)芽孢。 在 30~37℃ 、 ~、含鹽 3％ ~4％培養(yǎng)基上和食物中生長(zhǎng)良好，無(wú)鹽條件下不生長(zhǎng)，故也稱 “嗜鹽菌 ”。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（ 3） 副溶血性弧菌? 該菌 不耐熱， 56℃ 加熱 5min，或 90℃ 加熱1min，或 1％食醋處理 5min，均可將其殺滅。在淡水中生存期短，海水中可以生存 47d以上。? 副溶血性弧菌感染人體后 12h內(nèi)出現(xiàn)食物中毒癥狀。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校地區(qū)分布情況： 日本及我國(guó)沿海地區(qū)是副溶血性弧菌食物中毒發(fā)病率的高發(fā)區(qū)。 7~9月常是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)，男女老少皆可患病，但以青壯年為多，病后免疫力不強(qiáng)，可反復(fù)感染。2）流行病學(xué)特點(diǎn) 帶菌食品主要是海產(chǎn)品，其中以 墨魚、帶魚、蝦、蟹最為多見，其次是鹽漬食品。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 幾種寄生蟲?原蟲?吸蟲?絳蟲?線蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校原蟲阿米巴蟲弓形蟲隱孢子蟲肉孢子蟲藍(lán)色賈第蟲微孢子蟲 小袋蟲芽囊原蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校吸蟲并殖吸蟲肝片吸蟲血吸蟲 晚期血吸蟲病人福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校絳蟲細(xì)粒棘球蚴絳蟲 闊節(jié)裂頭絳蟲豬肉絳蟲細(xì)粒棘球絳蟲感染米豬肉絳蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校線蟲蛔蟲 旋毛蟲棘顎口線蟲幼蟲蛔蟲班氏吳策線蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害 農(nóng)殘? 農(nóng)殘：農(nóng)用化學(xué)品在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用后， 微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì) 等殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中，都稱為農(nóng)藥殘留，簡(jiǎn)稱農(nóng)殘。具有毒理學(xué)意義。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害? 農(nóng)殘超過(guò)最大殘留量時(shí)，將對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。? 農(nóng)藥通過(guò)大氣和飲用水進(jìn)入人體的僅占 10%，通過(guò)食物進(jìn)入人體的 占 90%。? 農(nóng)藥進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生 致突變、致癌和致畸 等毒性作用。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校? 獸藥殘留? 清潔劑、消毒劑（二）化學(xué)危害
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