【文章內(nèi)容簡介】 技術人員、關鍵點操作人員能熟練地掌握生產(chǎn)操作規(guī)程，懂得靈活運用專業(yè)知識，能為本公司提供技術保障。 原料基地 管理人員能熟練地掌握基地管理技術，熟悉基地生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作情況，對基地茶園的管理、原料來源能夠控制，并做好相關記錄。 質(zhì)量檢驗人員、茶葉評審人員必須有經(jīng)國家相關部門的知識培訓，取得國家特種工種“評茶員”的職業(yè)資格，執(zhí)證上崗。 倉庫保管員必須熟悉倉儲的基礎知識，懂得原料、產(chǎn)品的堆放要求，料物標識清楚，并與財務保持一致性，能準確地提供儲量數(shù)據(jù)。做好相關的防火、防盜、防潮、防鼠等措施 。 車間負責人有一定的專業(yè)知識水平，能夠掌握生產(chǎn)加工流程的各個工藝，及時合理地按生產(chǎn)計劃安排生產(chǎn)；加工 現(xiàn)場管理有序，并保證加工時期不延誤供貨和銷售。 15 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 6章 第 2頁 共 2 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：質(zhì)量有關人員能力要求規(guī)定 頒布日期： 2021年 3月 1日 凡涉及生產(chǎn)操作管理等的直接生產(chǎn)人員在崗前都得經(jīng)過相關的知識培訓，能夠看懂和掌握相關的技術文件、作業(yè)指導書和操作規(guī)程，準確熟練設備操作；必須取得健康檢查的合格證，并保持個人的清潔衛(wèi)生。 本公司的營銷人員具有一定的營銷知識，熟悉產(chǎn)品的特點，能正確地向顧客作產(chǎn)品 介紹。 16 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 7章 第 1 頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：人員培訓管理制度 頒布日期： 2021年 3月 1日 `每年初擬定人員培訓計劃，確定培訓對象、內(nèi)容、時間以及所要達到的效果。 培訓的形式； 本公司內(nèi)部自行進行的基礎知識、法律法規(guī)、操作規(guī)程、有關質(zhì)量管理體系、內(nèi)部制度的內(nèi)部培訓；必要時邀請相關部門專業(yè)知識人員到場進行授課。 輸出人員培訓，一般是指產(chǎn)品質(zhì) 量關鍵控制點的操作人員、質(zhì)檢部、原料基地、質(zhì)量管理小組、財務科等技術人員進行外出培訓。 到實際崗位上進行實際技能操作培訓。 從事專業(yè)技術、特殊工種的崗位人員，必須參加國家有關的技術資格、特殊工種上崗的培訓，并取得相應的資格證書。 每次培訓后都要對參加培訓的人員進行考核，對考核不合格的人員要進行補考，補考仍然不合格的就不適宜從事相應的崗位。 參加培訓并經(jīng)考核合格的人員，上崗后要鞏固所學的知識加以靈活運用，能經(jīng)常自學和相互學習新的業(yè)務知識、法律法規(guī)等有關的國家方針、政策。能熟悉操作規(guī)程和 作業(yè)指導書；對本公司的質(zhì)量管理體系理解并能掌握。 17 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 8章 第 1 頁 共 2 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：設備、設施管理規(guī)定 頒布日期： 2021年 3月 1日 本公司的車間主任負責車間的設備、設施的日常理。每日工作結束后負責檢查設備、設施的清潔情況。并做好檢查記錄。 車間中的各項設備、設施的使用由各操作工具體負責，如發(fā)現(xiàn)有異常狀況應及時向車間主任報告。 各操作工要愛護設備、設施，每日加工后要及時 清潔設備、設施，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 車間的維修部門要按時地對設備、設施進行維修和維護，并按規(guī)定做好現(xiàn)場的清洗和清理。保證設備、設施的正常使用。 根據(jù)生產(chǎn)需要購置新的設備，由生產(chǎn)部書面報告總經(jīng)理，經(jīng)實地考察實際情況后，向本公司總經(jīng)理報告。并指定人員向外采購，購買前對型號、規(guī)格、性能以及價款等進行嚴格把關，禁止不合格的設備或不適用的設備進廠。 設備安裝、拆遷都必須根據(jù)設備說明書，并由專業(yè)人員進行操作。生產(chǎn)加工操作人員不得自行安裝、拆遷。 設備管理責任到人，保持操作人員相對穩(wěn)定，操作工必 須嚴格按操作規(guī) 程操作，應在生產(chǎn)中通過視、聽、摸等方法對設備進行檢查，保持設備的 安全使用。 18 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 8章 第 2 頁 共 2 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：設備、設施管理規(guī)定 頒布日期： 2021年 3月 1日 保持設備常處于良好的運轉狀態(tài)，對設備的中修、大修做好維修計劃，檢修人員應按批準后的檢修通知單，保質(zhì)保量按時對設備進行維修，檢修后由車間主任組織人員進行檢查驗收。 建立設備檔案、臺帳，做好各項記錄，對設備 的檢查做到每月、每季、每年有記錄數(shù)據(jù)，以便接受認證、換證等工作的備案備查。 做好“三好”、“四會”工作，做到把設備用好、管好、修好。會操作、會檢查、會清洗、會排除故障；積極采納合理化建議，對操作人員的操作要提出改進意 見 19 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 9章 第 1 頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題： 檢測設備、計量器具管理制度 頒布日期： 2021年 3月 1日 檢驗室負責對檢測設備、計量器具進行管理，并 按時將檢測設備、計量器具報質(zhì)監(jiān)部門進行年度檢測，保證檢測設備、計量器具的有效性、準確性。 檢驗室必須配置以下茶葉進出廠檢驗設備： 干評臺、濕評臺。 評茶盤。 審評杯、碗、湯匙、葉底盤 。 稱茶器、計時器 。 水分測定儀 。 茶碎未測定裝置。 檢測設備、計量器具的使用及保養(yǎng) 干評臺、濕評臺、評茶盤、審評杯、碗、湯匙、葉底盤、水分測定儀、茶碎未測定裝置、天平由檢驗室專人保管。 稱茶器、電子秤由倉庫保管員、車間、門店等相關部門負 責保管。 檢驗設備使用應嚴格按照要求操作，輕拿輕放，輕開輕關．杜絕野蠻 操作。 檢驗設備應保證其精確、整潔。 檢驗室內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生，一天一小掃，一周一大掃。 檢驗室嚴禁非工作人員入內(nèi)，嚴禁在室內(nèi)吸煙。 20 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 10章 第 1 頁 共 1 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：設備操作維護規(guī)程 頒布日期： 2021年 3月 1日 目的：對設備進行必要的維護和保養(yǎng)，使其能滿足生產(chǎn)需要。 適用范圍 本程序適用于生產(chǎn)加工、質(zhì)檢設備的管理與維護。 職責 ： 生產(chǎn)車間操作人員負責生產(chǎn)設備的操作使用、維護； 生產(chǎn)部科長負責設備的管理，建立生產(chǎn)設備臺帳 。 工作程序 需要購進設備時，由生產(chǎn)部擬定設備配置計劃，向總經(jīng)理報告，經(jīng)批準后由本公司總經(jīng)理選派專業(yè)人員采購，由生產(chǎn)部驗收。 對新工藝設備，由本公司負責召集專業(yè)技術人員，進行設備的安裝、調(diào)試。 生產(chǎn)車間負責編制設備臺帳。 設備維修車間人員對設備進行日常維護與保養(yǎng)并 做好設備檢修工作，加強巡查。通過巡查維護保養(yǎng)、檢修，及時發(fā)現(xiàn)隱患，做到預防為主，以確保安全、經(jīng)濟運行，使設備經(jīng)常處于良好狀態(tài)。設備維修車間做好相關的《設備維修記錄》、《有害有毒物品使用記錄》。 生產(chǎn)車間的設備操作人員要嚴格按設備操作規(guī)程進行操作，對操作設備的正常使用負責，對生產(chǎn)設備、工作場所的安全及衛(wèi)生負責。 設備啟用前，檢修人員要檢查其性能、電路，保證良好運行，安全生產(chǎn)；停機后要及時清掃衛(wèi)生，為下步工作做好準備。 注意事項：機械檢修時必須先切斷電源；機械工作時禁止維修、加注潤滑油，以免污染產(chǎn)品；嚴禁使用任何有害有毒物品。 21 江西婺綠春綠色食品有限責任公司質(zhì)量管理手冊 第 11章 第 1 頁 共 3 頁 第 A版 第 2次修訂 主題：工藝規(guī)程 頒布日期： 2021年 3月 1日 名茶制作工藝規(guī)程 鮮葉采摘的技術要求芽葉完全整，大小均勻一致，新鮮不壓不悶，無病蟲葉、紫色葉、露水葉、細心提采、勿指掐、以免紅蒂。 鮮葉按本公司要求。 名茶制作可根據(jù)鮮葉量的多少，分別采取手工或機械制作。 攤青 ：經(jīng) 過適度攤青的鮮葉，有利于茶葉品質(zhì)的提高，鮮葉采回后及時攤在室內(nèi)通鳳清潔干燥的篾盤中，厚度 2－ 3 厘米，等到水分為 70％左右為適度。鮮葉必須要分出等級，并分級攤放，當天的鮮葉要求當天制作完成。 殺青：名 茶殺青機，機器設備要求清潔衛(wèi)生；殺青時間一般在 5－ 8分鐘；葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失。茶香散出。 操作要點： 溫度先高后低，殺青與風扇排風相結合，殺透殺勻，無紅梗紅蒂，無水氣，無焦邊焦點。 出鍋的殺青葉必須快速散熱冷卻，以免變黃影響品質(zhì)。等名茶揉捻機，要求揉桶、揉盤清潔 衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細胞，適度擠出茶汁。 揉捻 :名茶用 3035 揉捻機 ,一般 15 分鐘 ,茶汁銷浸出即可 . 操作要點： 加壓嚴格按“輕――重――輕”的原則，以輕揉為主。保持芽葉不斷碎、不松、不扁、能成條，茶汁稍有溢出為適度。 每次出茶時，要及時抖動散開茶團，同時必須徹底把揉盤清掃干凈，以免產(chǎn)生紅變。 22 理條；理條機必須清潔衛(wèi)生，理條是使茶葉成形，同時也使茶葉揮發(fā)水份。 操作要點： 溫度掌握“中――高――中”的原則。 在理條過程中，要堅持吹風散熱，以利色澤綠。 出鍋后要及時攤涼 13－ 18 分鐘，使水分重新分布均勻。 提香： 操作要點； 溫度不宜過高，以免產(chǎn)生爆點，但也不能太低，影響香氣。在提香過程中，要堅持適度烘干散熱。 烘干：主要設備是小型名茶烘干機，要求設備清潔衛(wèi)生。 操作要點； 蒸 發(fā)水分達至足干，防止劣變，溫烘屜達到 60－ 70℃，手捏茶條成粉末，含水量控制 在 6． 5％以下。 2 要低溫長烘，并適時輕移動，以免烘焦。 為保持香氣。攤涼后要及時包裝存貯。 包裝入庫 按客戶要求進行包裝，在未確定客戶包裝時，用茶葉專用包裝袋進行標準件包裝，并及時入庫，掛上產(chǎn)品標識牌。 根據(jù)包裝機器的說明書，按規(guī)程進行操作。 各式各樣品名、等級不能互混，用對應的包裝物包裝。 稱量過程保證計量準