某飯店前廳與客房部實務篇(編輯修改稿)
2025-02-26 10:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品數(shù)量 3. 每周末根據(jù)存量與消耗量開出領料單，交客房中心 庫房核準 4. 每月末配合客房中心庫房盤點各類用品 （三）客房部對客用品的控制（三級控制） 1. 制度控制 （ 1）客房用品領用制度 （ 2）客房用品使用的獎懲制度 3. 總量控制 （ 1）客房中心庫房對客用品的控制 （ 2）樓層主管對客用品的控制 ?特殊客房管理 ? 貴賓房管理 一、 VIP等級范圍 （一） A等級 （二） B等級 （三） C等級 二、服務規(guī)格標準 （一） 迎送要求 （二） 客房要求 （三） 餐飲要求 （四） 保安要求 （ 1）客房的重點準備和檢查?？头坎扛鶕?jù)前廳報來的貴賓到達表，客房經(jīng)理應查閱并根據(jù)貴賓客史檔案，對 VIP客房進行徹底的檢查和準備。檢查房間的設備和衛(wèi)生，按 VIP等級準備物品配備房間，如擺鮮花、報紙并放置水果、甜點等。 （ 2）、及時、熱情、快捷的服務?？腿巳胱『螅瑧獙IP客房特別關注，盡量固定服務員，并了解客人的習慣，使客人有安全感。服務員應盡量稱呼客人的姓名。如 ╳╳╳ 先生； ╳╳╳ 小姐（女士、夫人）。客人離開房間馬上提供清潔服務，補充已消耗的 VIP物品，如補充水果，更換鮮并送當是報紙等。按賓客習慣提供針對性服務。 （ 3）、補充貴賓客史檔案，以備下次更好地接待 VIP。 三、客房部接待控制要點 （一）充分了解客情 （二）嚴格按規(guī)格、程序布置客房 （三）客房清掃與服務采用專人 （四）對于公眾人物做好安全保密工作 ? 商務樓層客房管理 一、商務客人需求特性 （一）消費水平高 （二）注重飯店地理位置 （三）注重飯店形象 （四）見多識廣，對服務要求高 二、商務樓層功能設置 （一）商務樓層公共設施設置 （二）客房設施設置 （三）免費服務項目 ? 主題客房開發(fā) 一、主題客房開發(fā)的必要性 （一）客源結(jié)構(gòu)與層次日趨豐富 （二）基本需求向更高層次的需求發(fā)展 （三）個性“張揚”的時代 二、主題客房的特點 （一）獨特性 （二）濃郁的文化氣息 （三）針對性 三、主題客房的風格類型 （一）以客人各種年齡段與性別、職業(yè)為主題 （二）以各種民族地域文化風格為主題 （三）以某種時尚、興趣愛好為主題 （四）以某種植物花卉或動物為主題 （五）以某種特定環(huán)境為主題 第五章 飯店餐飲管理 ?餐飲服務概述 ? 特點 : 服務是餐飲產(chǎn)品的主要內(nèi)容 餐飲服務是無形的 餐飲服務是不可儲藏的 餐飲服務的差異化 餐飲服務生產(chǎn)和消費的同時性 餐飲收入的變動性 餐飲服務對飯店其他設施的依賴性 餐飲服務的復雜性 ?餐飲服務管理的內(nèi)容 ? 掌握市場需求 ,合理制定菜單 ? 開發(fā)餐飲新品種 ,創(chuàng)造經(jīng)營特色 ? 加強餐飲推銷 ,增加營業(yè)收入 ? 合理組織人力 ,提高工作效率 ? 保證并不斷提高食品質(zhì)量和服務質(zhì)量 ? 控制餐飲成本 ,提高毛利 ? 確保食品衛(wèi)生和飲食安全 ? 組織員工培訓 ,提高行業(yè)素質(zhì)和技術水平 餐飲服務組織結(jié)構(gòu) ? 迎賓和領位程序 ? 迎賓和領位程序由 主動接觸客人、引客入座 兩部分組成。兩者相輔相成 ,相互呼應。這種服務需要職業(yè)道
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