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正文內(nèi)容

某飯店前廳與客房部實(shí)務(wù)篇(編輯修改稿)

2025-02-26 10:06 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 品數(shù)量 3. 每周末根據(jù)存量與消耗量開出領(lǐng)料單,交客房中心 庫房核準(zhǔn) 4. 每月末配合客房中心庫房盤點(diǎn)各類用品 (三)客房部對客用品的控制(三級控制) 1. 制度控制 ( 1)客房用品領(lǐng)用制度 ( 2)客房用品使用的獎(jiǎng)懲制度 3. 總量控制 ( 1)客房中心庫房對客用品的控制 ( 2)樓層主管對客用品的控制 ?特殊客房管理 ? 貴賓房管理 一、 VIP等級范圍 (一) A等級 (二) B等級 (三) C等級 二、服務(wù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) (一) 迎送要求 (二) 客房要求 (三) 餐飲要求 (四) 保安要求 ( 1)客房的重點(diǎn)準(zhǔn)備和檢查。客房部根據(jù)前廳報(bào)來的貴賓到達(dá)表,客房經(jīng)理應(yīng)查閱并根據(jù)貴賓客史檔案,對 VIP客房進(jìn)行徹底的檢查和準(zhǔn)備。檢查房間的設(shè)備和衛(wèi)生,按 VIP等級準(zhǔn)備物品配備房間,如擺鮮花、報(bào)紙并放置水果、甜點(diǎn)等。 ( 2)、及時(shí)、熱情、快捷的服務(wù)??腿巳胱『?,應(yīng)對VIP客房特別關(guān)注,盡量固定服務(wù)員,并了解客人的習(xí)慣,使客人有安全感。服務(wù)員應(yīng)盡量稱呼客人的姓名。如 ╳╳╳ 先生; ╳╳╳ 小姐(女士、夫人)??腿穗x開房間馬上提供清潔服務(wù),補(bǔ)充已消耗的 VIP物品,如補(bǔ)充水果,更換鮮并送當(dāng)是報(bào)紙等。按賓客習(xí)慣提供針對性服務(wù)。 ( 3)、補(bǔ)充貴賓客史檔案,以備下次更好地接待 VIP。 三、客房部接待控制要點(diǎn) (一)充分了解客情 (二)嚴(yán)格按規(guī)格、程序布置客房 (三)客房清掃與服務(wù)采用專人 (四)對于公眾人物做好安全保密工作 ? 商務(wù)樓層客房管理 一、商務(wù)客人需求特性 (一)消費(fèi)水平高 (二)注重飯店地理位置 (三)注重飯店形象 (四)見多識廣,對服務(wù)要求高 二、商務(wù)樓層功能設(shè)置 (一)商務(wù)樓層公共設(shè)施設(shè)置 (二)客房設(shè)施設(shè)置 (三)免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目 ? 主題客房開發(fā) 一、主題客房開發(fā)的必要性 (一)客源結(jié)構(gòu)與層次日趨豐富 (二)基本需求向更高層次的需求發(fā)展 (三)個(gè)性“張揚(yáng)”的時(shí)代 二、主題客房的特點(diǎn) (一)獨(dú)特性 (二)濃郁的文化氣息 (三)針對性 三、主題客房的風(fēng)格類型 (一)以客人各種年齡段與性別、職業(yè)為主題 (二)以各種民族地域文化風(fēng)格為主題 (三)以某種時(shí)尚、興趣愛好為主題 (四)以某種植物花卉或動(dòng)物為主題 (五)以某種特定環(huán)境為主題 第五章 飯店餐飲管理 ?餐飲服務(wù)概述 ? 特點(diǎn) : 服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的主要內(nèi)容 餐飲服務(wù)是無形的 餐飲服務(wù)是不可儲藏的 餐飲服務(wù)的差異化 餐飲服務(wù)生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性 餐飲收入的變動(dòng)性 餐飲服務(wù)對飯店其他設(shè)施的依賴性 餐飲服務(wù)的復(fù)雜性 ?餐飲服務(wù)管理的內(nèi)容 ? 掌握市場需求 ,合理制定菜單 ? 開發(fā)餐飲新品種 ,創(chuàng)造經(jīng)營特色 ? 加強(qiáng)餐飲推銷 ,增加營業(yè)收入 ? 合理組織人力 ,提高工作效率 ? 保證并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量 ? 控制餐飲成本 ,提高毛利 ? 確保食品衛(wèi)生和飲食安全 ? 組織員工培訓(xùn) ,提高行業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平 餐飲服務(wù)組織結(jié)構(gòu) ? 迎賓和領(lǐng)位程序 ? 迎賓和領(lǐng)位程序由 主動(dòng)接觸客人、引客入座 兩部分組成。兩者相輔相成 ,相互呼應(yīng)。這種服務(wù)需要職業(yè)道
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