單元三食品質(zhì)量控制與管理-gmp(編輯修改稿)
2025-02-23 17:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 二、工廠設(shè)計與設(shè)施的要求 （一）食品工廠選擇 周圍無粉塵、有害氣體、放射性污染源、水源供應(yīng)充足、水質(zhì)符合衛(wèi)生要求 2023/2/24 30 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 （二）總平面布局與設(shè)計 布局合理、劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程銜接合理、 防止交叉污染 2023/2/24 31 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 （二）總平面布局與設(shè)計 布局合理、劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程銜接合理、 防止交叉污染 給排水、排煙、除塵裝置 接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、管道、工具、容器符合衛(wèi)生要求、便于清洗 2023/2/24 32 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 （三）建筑設(shè)施 生產(chǎn)廠房高度 生產(chǎn)車間面積、高度 人均占地面積 ≥ 平方米，高度 ≥3 米 屋頂及天花板要求 生產(chǎn)車間墻壁要氣：淺色、墻裙高度 、墻角 生產(chǎn)車間門、窗、天窗要求：窗臺離地 1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45176。 、紗窗 通道要求： 生產(chǎn)車間、倉庫通風(fēng)要求： 2023/2/24 33 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 生產(chǎn)車間、倉庫通風(fēng)要求： 自然通風(fēng)：通風(fēng)面積：地面面積應(yīng)不小于 1:16； 機械通風(fēng) :換氣量不小于每小時 3次，機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距離地面 2m以上，并遠離污染源和排風(fēng)口，開口處設(shè)防護罩。 飲料、熟食、成品包裝等車間或工序應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。 2023/2/24 34 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 采光與照明設(shè)施要求：位于工作臺、食品、原料上方的照明設(shè)施應(yīng)加防護罩 生物性危害的預(yù)防要求（五防要求）： 2023/2/24 35 某生產(chǎn)車間 2023/2/24 36 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 （四）衛(wèi)生設(shè)施 洗手消毒設(shè)施要求：非手動式 水龍頭：每班 200人以內(nèi) 1個 /10人， 200人以上每增加 20人增 1個， 更衣設(shè)施要求：衣、鞋柜、鞋底消毒設(shè)施 廁所設(shè)施要求 2023/2/24 37 2023/2/24 38 2023/2/24 39 2023/2/24 40 2023/2/24 41 2023/2/24 42 2023/2/24 43 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 三、食品用工具、設(shè)備的要求 材質(zhì)要求：無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形 結(jié)構(gòu)要求：便于清洗 安裝要求： 2023/2/24 44 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 四、食品用水要求 生產(chǎn)用水要： 清洗、蒸煮、直接冷卻、清洗設(shè)備，水質(zhì)符合 《 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB57492023）； 特殊工藝用水： 原料水、鍋爐水需滿足特殊要求，如水產(chǎn)品加工過程中使用的海水必須符合國家 《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB30971997）； 冷卻水： 硬度適當(dāng)即可。 2023/2/24 45 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 五、食品加工過程中的要求 （一）設(shè)備的衛(wèi)生控制： 不得使用木、竹器具；使用食品級潤滑油。 （二）用具和容器的洗滌與消毒： 食品容器、外包裝裝材料不允許直接放在地面，應(yīng)置于貨架。 （三）食品初加工的衛(wèi)生 （四）預(yù)防交叉污染和二次污染 環(huán)境：每天用紫外線燈進行空氣消毒 工作臺、設(shè)備器具等每天用 消毒劑 消毒 2023/2/24 46 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 （五）幾種食品加工過程中的良好操作規(guī)范 食品高溫處理 ? 禽蛋類食品加熱后 中心溫度 ﹥ 72 ℃ ； ? 熱的食品保持在 60℃ 或 60℃ 以上； ? 熱處理食品溫度 4小時內(nèi) 應(yīng)降至 10 ℃ 以下 ，然后進行冷藏； ? 冷藏過程中 2小時內(nèi)應(yīng) 保證食品的中心溫度降至 05 ℃ ； 2023/2/24 47 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 食品的冷凍和冷藏 冰融化的水滴不能接觸食品 食品干制 熱燙或亞硫酸鹽處理 干制（各類食品含水量應(yīng)符合國標(biāo)要求） 密封包裝 奶粉含水量 8%，面粉 1315%，豆類 15% 食品輻射 包裝后輻射，注意輻射劑量 2023/2/24 48 單元 32 GMP的主要內(nèi)容 六、食品包裝的要求 食品企業(yè)應(yīng)設(shè)專門的食品包裝間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅絕、二次更衣間和消毒設(shè)施； 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合 《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》 （GB77182023） 包裝材料：符合國家標(biāo)準(zhǔn)（ 49個國家標(biāo)準(zhǔn)）； 成品包裝完成后應(yīng)按批次入庫、貯存； 2023/2/24 49 我國現(xiàn)行有效的食品包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄 (國家標(biāo)準(zhǔn) ) 1 GB/T 3302 2023 日用陶瓷器包裝、標(biāo)志、運輸、貯存規(guī)則 2 GB/T 3532 2023 日用瓷器 3 GB/T 4456 2023 包裝用聚乙烯吹塑薄膜 4 GB 4544 1996 啤酒瓶 5 GB/T 4768 2023 防霉包裝 6 GB 480394 食品容器、包裝材料用 聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 7 GB 480484 搪瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 8 GB 480584 食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2023/2/24 50 我國現(xiàn)行有效的食品包裝材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目錄 (國家標(biāo)準(zhǔn) ) 9 GB 食品用橡膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10 GB 橡膠奶嘴衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 11 GB 4808 食品用高壓鍋密封圈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12 GB/T 4879 1999 防銹包裝 13 GB 5369 2023 船用飲水艙涂料通用技術(shù)條件 14 GB/T 57371995 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 15 GB/T 57381995 瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱 16 GB 710586 食品容器過氯乙烯內(nèi)壁涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 17 GB 71891994 食品用石蠟 18 GB 80582023 陶瓷烹調(diào)器鉛鎘溶出量允許極限和檢測方法 2023/2/24
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