【文章內(nèi)容簡介】 食品安全知識競賽等活動形式培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、道德感和法制觀念。將職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、行為規(guī)范教育納入人才培養(yǎng)全過程。開設(shè)《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》、《職業(yè)道德與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》、《食品安全與質(zhì)量控制》等以職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為目的的課程，培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、吃苦耐勞精神、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、責(zé)任意識、遵紀(jì)守法意識。 積極開展食品檢驗工、化學(xué)檢驗工、食品安全師、 HACCP 內(nèi)審員、 ISO22020體系內(nèi)審員等職業(yè)資格課程，構(gòu)建專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)，全面實施 “雙證書 ”制度，保證 100%的學(xué)生參加職業(yè)技能培訓(xùn) 與鑒定，保證 100%的畢業(yè)生取得中級以上食品檢驗類職業(yè)資格等級證書。 通過社會實踐、專題講座、專業(yè)技能競賽等豐富多采的課外訓(xùn)練活動，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、競爭意識和團(tuán)隊合作精神。 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新活動見圖 44。 學(xué)生創(chuàng)新能力活動 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動 食品文化藝術(shù)節(jié) 飲食營養(yǎng)知識競賽 食品安全知識競賽 模擬招聘 專業(yè)社會調(diào)查 食品專題講座 檢驗工技能競賽 圖 44 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力活動 3. 依據(jù)職業(yè)崗位要求建設(shè)專業(yè)核心課程與拓展課程 （ 1）課程設(shè)計思路 在專業(yè)課程的具體設(shè)計中， 強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力培養(yǎng)，突出 “兩基礎(chǔ)，六核心，四交替 ”遞進(jìn)式課程體系 特色，體現(xiàn)基于職業(yè)崗位分析和工作過程的課程 設(shè)計理念，以企業(yè)真實工作任務(wù)和工作過程為載體組織教學(xué)內(nèi)容，充分體現(xiàn)專業(yè)課程的職業(yè)性、實踐性和開放性，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力及職業(yè)素質(zhì)。 拓展課的設(shè)置為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展拓寬領(lǐng)域，有助于學(xué)生的終生職業(yè)教育的自我完善。 （ 2）構(gòu)建基于工作過程的課程標(biāo)準(zhǔn)（大綱） 與上好佳（中國）食品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司等企業(yè)專家聯(lián)合組建課程開發(fā)團(tuán)隊，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，結(jié)合職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，整合教學(xué)資源，確定教學(xué)課時、手段和方法，構(gòu)建課程標(biāo)準(zhǔn)（大綱）。專業(yè)核心課程典型工作任務(wù)與職業(yè)能力見表 43。 表 43 課程典型工作任務(wù) 與職業(yè)能力分析表 典型工 作任務(wù) 職 業(yè) 能 力 1 基本分析能力 11 化學(xué)計量能力 12 誤差分析及數(shù)據(jù)處理的能力 13 常規(guī)玻璃儀器使用能力 14 加熱、恒溫設(shè)備使用能力 15 分析方案的設(shè)計能力 16 試劑的配制和保存能力 17 廢棄試劑的環(huán)保處理能力 18 無菌操作能力 19 常規(guī)化學(xué)分析能力 110 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和正確操作規(guī)程的執(zhí)行能力 111 正確填寫分析報告的能力 112 正確使用稱量設(shè)備的能力 典型工 作任務(wù) 職 業(yè) 能 力 2 典型項目的檢測能力 21 原輔料品質(zhì)分級、鑒別及貯藏能力 22 讀懂產(chǎn)品配方的能力 23 讀懂產(chǎn)品生產(chǎn)流程的能力 24 工序流程中間產(chǎn)品質(zhì)量檢測的能力 25 對食品品質(zhì)初步鑒定的能力 26 食品感官分析能力 27 食品檢測中常見問題分析、判斷及解決能力 28 食品中致病菌的分析和檢驗?zāi)芰? 29 食品營養(yǎng)成分的檢驗?zāi)芰? 210 食品添加劑的分析檢驗?zāi)芰? 211 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗?zāi)芰? 212 食品中摻偽鑒別能力 213 食品包裝材料的檢測能力 214 食品中功能性成分的檢測能力 215 食品中菌落總數(shù)的分析和檢驗?zāi)芰? 216 食品中大腸菌群的 分析和檢驗?zāi)芰? 3 分析儀器設(shè)備的操作、維護(hù)及常見故障分析能力 31 常規(guī)光學(xué)儀器的使用能力 32 常見分析儀器的維護(hù)及常見故障排除能力 33 正確使用原子吸收分光光度計的能力 34 正確使用色譜進(jìn)行分析的能力 35 正確操作滅菌設(shè)備的能力 36 食品生產(chǎn)設(shè)備的操作及維護(hù)能力 4 產(chǎn)品的質(zhì)量控制和管理能力 41 執(zhí)行國家法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的能力 42 貫徹食品質(zhì)量體系的能力 43 質(zhì)量控制文件編制能力 44 產(chǎn)品常見質(zhì)量問題的解決能力 45 質(zhì)量控制過程的組織與協(xié)調(diào) 46 成品質(zhì)量檢測的能力 47 分 析安全隱患和處理安全事故的能力 48 熟悉產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 5 化驗室組織管理能力 51 化驗室的設(shè)計能力 52 化驗室的組織和協(xié)調(diào)能力 53 化驗室技術(shù)文件的編制和執(zhí)行能力 54 國家標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行能力 55 化驗室的藥品、儀器和設(shè)備的管理能力 56 化驗室技術(shù)資料的收集和管理能力 57 化驗室的安全知識 58 熟悉實驗室認(rèn)證的程序 6 產(chǎn)品開發(fā)能力 61 新產(chǎn)品配方設(shè)計能力 62 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計與改進(jìn)的能力 63 新產(chǎn)品檢驗和分析能力 64 產(chǎn)品成本核算能力 65 成果轉(zhuǎn)化與 應(yīng)用能力 根據(jù)各檢測項目特點(diǎn)，以《食品理化檢驗技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容為例，堅持教學(xué)內(nèi)容與 “食品檢驗工 ”職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相對接，以工作任務(wù)為載體，通過典型檢驗項 目進(jìn)行教學(xué)，具體教學(xué)內(nèi)容見表 44。 表 44 《食品理化檢驗技術(shù)》課程教學(xué)內(nèi)容 課程名稱 食品理化檢驗技術(shù) 課程代碼 Z12020 授課學(xué)期 4 學(xué) 時 96（ 32+64） 學(xué)習(xí)目標(biāo) 《食品理化檢驗技術(shù)》是一門實踐性很強(qiáng)的課程，通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品理化檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論，基本知識和食品理化檢驗技術(shù)的基本方法。正確和熟練地掌握食 品理化檢驗技術(shù)實驗的基本操作技能及常用儀器使用基本知識，并注意培養(yǎng)學(xué)生良好的實驗操作習(xí)慣，嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實事求是的工作作風(fēng)，提高學(xué)生觀察、分析和解決問題的能力。 ，基本知識和食品理化檢驗技術(shù)的基本方法。 ，具有較強(qiáng)的動手能力，具有解決食品工業(yè)生產(chǎn)中原料、成品、半成品的一般分析檢測工作的能力。 。能根據(jù)不同的分析對象和分析要求，選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒?，確定合理的操作步驟．能對誤差進(jìn)行初步的分析，能對分析結(jié)果合理地進(jìn) 行計算。并能正確地評價分析結(jié)果的可靠性。 。了解先進(jìn)的分析檢驗技術(shù)。 主要學(xué)習(xí)內(nèi)容 ；理化分析的性質(zhì)和任務(wù)；食品理化分析技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向。 、制備和保存方法；預(yù)處理方法；分析結(jié)果的誤差與數(shù)據(jù)處理方法；食品分析室的布局和建設(shè)；理化分析室的管理。 、折光率、比旋光度的定義和測定方法；密度瓶、折射儀、旋光儀的構(gòu)造及工作原理；粘度、色度、濁度的含義和測定方法。 、水分干燥的條件、水分 測定中試樣處理、儀器的使用方法；恒重的概念；水分活度的概念和測定方法。 ；總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的概念和測定方法；直接灰化法測定灰分的原理及操作要點(diǎn)。 、計算方法和操作要點(diǎn)；酸度計的測定原理；測定溶液酸度的方法。 ；索氏抽提法測定粗脂肪的原理、設(shè)備、試劑選取等知識。 ；不同類型糖類的測定方法。 、組成及測定意義；食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定方法。 ， 各種維生素的性質(zhì)及生理功能和相關(guān)的知識；維生素 A 和維生素 C 的測定方法。 。 ，以及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對有害物質(zhì)的含量的規(guī)定；食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法。 學(xué)習(xí)建議 本課程的基礎(chǔ)知識和基本技能的教學(xué)主要采用課堂講授法。課堂教學(xué)形式應(yīng)多樣化，可組織學(xué)生自學(xué)或開展課堂討論，可采用電化教學(xué)或組織參觀。課堂授課內(nèi)容盡量注意與食品理化檢驗技術(shù)實驗銜接。 （ 3）運(yùn)用形式多樣的教學(xué)方法與手段 在教學(xué)過程中主要采用啟發(fā)引導(dǎo)，項目 模擬、互動研討 “跟班兒 ”實踐及社會服 務(wù)等五種教學(xué)方法。啟發(fā)引導(dǎo)是指課堂利用多媒體、板書、案例等教學(xué)，來教授學(xué)生基礎(chǔ)知識和基本技能。項目模擬是指就企業(yè)產(chǎn)品檢驗項目在實驗室的實驗?zāi)M并要求學(xué)生自行設(shè)計化驗報告單并完成檢驗報告?；友杏懯且髮W(xué)生充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)對文獻(xiàn)進(jìn)行檢索查閱并在師生間展開激烈討論，完成學(xué)習(xí)目 標(biāo) ?！案鄡?”實踐是讓學(xué)生深入到企業(yè)檢驗在能工巧匠的帶領(lǐng)下實施學(xué)生、師傅 “一對一 ”、 “人盯人 ”、 “跟班兒 ”式的實踐教學(xué)。社會服務(wù)是指讓學(xué)生廣泛參與老師課題或企業(yè)檢驗項目來反復(fù)強(qiáng)化自己技能。 在整個教學(xué) 過程中通過企業(yè)實際化驗項目及質(zhì)量控制過程為載體，向?qū)W生下達(dá)相關(guān)典型任務(wù)，學(xué)生在工作任務(wù)的驅(qū)使下先通過課堂、網(wǎng)絡(luò)及文獻(xiàn)檢索討論來完成任務(wù)，然后再在各組間進(jìn)行討論互評打分給出考核成績，最終完成教學(xué)做。詳細(xì)過程見圖 45。 基本理論導(dǎo)入 （由教師講解基本理論） ↓ 項目選擇 （根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇） ↓ 任務(wù)布置 （由教師說明任務(wù)目標(biāo)與要求，學(xué)生分組，承擔(dān)具體任務(wù)） ↓ 資料查詢、信息搜集和整理 （由學(xué)生課外完成） ↓ 計劃方案的制定 （由學(xué)生合作完成，競聘項目負(fù)責(zé)人，并發(fā)放聘書） ↓ 計劃方案的評審和確定 （由學(xué)生主 講，質(zhì)疑和答辯，教師給出建議，進(jìn)行整體把關(guān)） ↓ 計劃方案實施 （學(xué)生執(zhí)行、教師指導(dǎo)，分課內(nèi)、課外兩部分完成） ↓ 個人成果展示 （學(xué)生就各自承擔(dān)的任務(wù)展示成果） ↓ 報告撰寫 （由學(xué)生合作完成，教師指導(dǎo)，在課外完成） ↓ 學(xué)生答辯 （每人負(fù)責(zé)答辯自己承擔(dān)的任務(wù)，教師和其他組學(xué)生提問，由項目負(fù)責(zé)人主持） ↓ 教師總結(jié) （教師點(diǎn)評、知識點(diǎn)概括和構(gòu)建） ↓ 過程考核 （由學(xué)生自評，學(xué)生互評和教師評價三部分組成） 圖 45 基于角色扮演的項目教學(xué)實施過程 通過建立專業(yè)核心課程網(wǎng)站，為 學(xué)生提供課程標(biāo)準(zhǔn)，課程教學(xué)內(nèi)容，電子教案，演示文稿，圖片庫，視頻庫，試卷庫，網(wǎng)上答疑等網(wǎng)絡(luò)資源。對課程教學(xué)內(nèi)容通過動畫、錄像等形式展現(xiàn)，使教學(xué)內(nèi)容更加生動逼真。在課程網(wǎng)站上建立 “網(wǎng)上答疑 ”互動平臺，及時解決學(xué)生學(xué)習(xí)中的問題。同時使用 群、電子郵件等現(xiàn)代化交流技術(shù)，實現(xiàn)師生、同學(xué)之間的多樣化交流。 （ 4）加強(qiáng)精品課程建設(shè) 完成 “食品質(zhì)量管理 ”、 “食品理化檢驗技術(shù) ”院級精品課程建設(shè)，并按省級精品課程的標(biāo)準(zhǔn)要求完成專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程的建設(shè)。具體建設(shè)情況見表4 7。 表 45 專業(yè)核心課程建設(shè)規(guī)劃 課程名稱 主持人 合作企業(yè) 人員 完成 時間 經(jīng)費(fèi) （萬元） 建設(shè)目標(biāo) 食品理化檢驗技術(shù) 丁興華 上好佳（中國）有限公司 范佳健 2020 年 4 完成院級精品課程建設(shè) 食品微生物 萬國福 淮安市質(zhì)檢所 陳長毅 2020 年 4 創(chuàng)院級精品課程 儀器分析 孫林超 淮安雙匯食品有限公司 孫森偉 2020 年 4 創(chuàng)院級精品課程 無機(jī)及分析化學(xué) 黃秀錦 淮安市奧斯忒食品有限公司 翟士斌 2020 年 4 創(chuàng)院級精品課程 食品感官評定 張 蘭 淮安市興立乳業(yè)有限公司 費(fèi)文武 2020 年 4 創(chuàng)院級精品課程 食品安全與質(zhì)量控制 張 嫚 淮安快鹿牛奶有限公司 顏躍山 2020 年 4 完成院級精品課程建設(shè) 表 46 專業(yè)拓展課程建設(shè)規(guī)劃 課程名稱 主持人 合作企業(yè)人員 完成 時間 經(jīng)費(fèi) （萬元） 建設(shè)目標(biāo) 食品添加劑 李新建 淮安市萬邦香料有限公司 王宇 2020 年 2 完成教學(xué)資 源庫建設(shè) 食品生物技術(shù) 郝滌非 淮安縱橫生物科技有限公司 張俊 2020 年 2 完成教學(xué)資 源庫建設(shè) 分析儀器維護(hù) 孫林超 淮安雙匯食品有限公司 孫森偉 2020 年 2 完成教學(xué)資 源庫建設(shè) 課程名稱 主持人 合作企業(yè)人員 完成 時間 經(jīng)費(fèi) （萬元） 建設(shè)目標(biāo) 企業(yè)管理 李 奇 淮安市天參飼料有限公司 張善夫 2020 年 2 完成教學(xué)資 源庫建設(shè) 表 47 實踐專項課程建設(shè)規(guī)劃 課程名稱 主持人 合作企業(yè) 完成 時間 經(jīng)費(fèi) （萬元） 建設(shè)目標(biāo) 化學(xué)檢驗工綜合訓(xùn)練 劉鮮艷 張翠榮 江蘇潔麗萊日化有限公司 2020 年 1 完成技能包建設(shè) 食品檢驗工綜合訓(xùn)練 丁興華 淮安市進(jìn)出口檢驗檢疫局 2020 年 1 完成技能包建設(shè) 微生物綜合訓(xùn)練 萬國福 淮安市質(zhì)檢所 2020 年 1 完成技能包建設(shè) 認(rèn)識實習(xí) 吳君艷 江蘇井神鹽化股份有限公司 / 淮安快鹿牛奶有限公司 2020 年 1 完成技能包建設(shè) 畢業(yè)實習(xí) 孟彩龍 南 京雨潤食品有限公司 /淮安旺旺食品有限公司 2020 年 1 完成技能包建設(shè) 畢業(yè)項目 黃高明 上好佳（中國）食品有限公司 /淮安味美醬醋食品廠 2020 年 1 完成技能包建設(shè) （ 5）教材建設(shè) 聘請行企業(yè)專家參與教材建設(shè)，吸取現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的新知識、新技術(shù)， 將課程內(nèi)容和職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，建立紙質(zhì)教材、多媒體課件、聲像教材、網(wǎng)絡(luò)教材、案例教材等全方面立體化教材體系。食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)特色教材建設(shè)規(guī)劃見表 48。 表 48 食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)特色教材建設(shè)規(guī)劃