餐飲選址策略(編輯修改稿)
2025-02-12 18:27 本頁面
【文章內容簡介】 在像中國這樣的發(fā)展中國家，我們需要讓顧客能夠找到我們的餐廳。尤其是我們的招牌，要引導他們能夠走到我們的餐廳。在銷售推動位置上是否可以清晰見到餐廳的招牌能否對我們的餐廳起著重要作用。 我們的顧客需要在方圓 300米范圍內的每一個關鍵銷售推動位置上都可以看到我們的招牌。 保證餐廳招牌的清晰可見性 ?75%的顧客是在進入餐廳前 30分鐘內決定到該店用餐， 30%的顧客是在進入這家餐廳前 5分鐘或更短的時間內作出決定，我們必須提醒顧客我們就在附近。 ?25%的顧客是因為看見了招牌而決定到餐廳用餐，招牌是非常重要的。 ?在一個新發(fā)展的商圈里，在開設第一家餐廳時，尋找高能見度和高可接近性的千分點或 A點非常重要。第一家餐廳會成為我們在此市場的一個品牌宣傳。 ?在餐廳正面安裝招牌時，請考慮四季的植物。在某些季節(jié)植物會遮擋我們的招牌。 ?在餐廳正面 安裝側招的招牌對我們有利 ，它會提高對于人行道上主要人流的可視性。 確保接待臺的易接近性 我們的餐廳要是經過的顧客很容易走進來。我們的前門必須正好位于人流處，接待臺應給鄰近主要入口，顧客一推開門就可以看到。通向接待臺的路徑必須明確，沒有障礙且易走。要是顧客容易走進我們的餐廳，并在接待臺前點下他們所需要的食品。 選擇對比餐廳 ?選擇對比餐廳的目的是找尋一些 類似的餐廳用來作為預估銷售額的第一步。我們要選擇那些具有相似市場特性和銷售推動的餐廳來作為對比，這些餐廳還應具有相似的人流特性、客流量、可接近性和能見度。 ?通常選擇三家餐廳，可以得出比較科學的結論。 了解選址屬性 ?了解商圈的范圍大小，商圈內人流的動向和用來作比較的餐廳的屬性。 ?找出并了解新選址的方圓 100m、 200m、 300m之內銷售推動的屬性和數量，例如：購物場所、車站、超市大賣場和百貨商店。 ?根據關鍵銷售推動的類別把新點歸類，例如：居民小區(qū)型、辦公場所型、購物中心型、超市大賣場或混合型。 ?評估新點商圈的理想型，例如：非常好、很好或好。 了解選址屬性 ?透過了解新點的能見度、可接近度，距離商圈的焦點有多遠及新點的特征，如位處一樓、二樓還是負一層，在轉角位還是中段等，來評估新點的位置，即千分點、 A點或 B點。 ?了解新選址的 顧客類別 。 ?了解方圓 300m內競爭對手的情況，我們與競爭對手之間位置的對比。比較低點位置、座位數量、可接近度、能見度，評估競爭對手的能力和影響。 ?擬定餐廳正確面積，在滿足顧客需求和平衡餐廳面積大小之間取得最理想的配搭是非常重要的。 ?相類似的跟相類似的對比，首先選擇與新點在商圈類型上相類似的現有餐廳類別，例如：購物場所、車站、超市大賣場和百貨商店。 ?接下來在該類別中找出相同商圈理想型或在餐廳方圓100m、 200m、 300m內擁有相似主要銷售推動的餐廳。 ?比較相似餐廳特性（包括地理位置與聚客點的相對性）和預期地點的各方面條件。 ?更進一步從上述選擇出的餐廳中找出一些跟新點具有同樣地點評價或相似地產特性，顧客屬性，競爭對手影響相似的餐廳。 如何選址對比餐廳 ?永遠不要為使 PL預估好看而夸大銷售額的預估。 ?永遠不要根據未來的潛在銷售推動來預估銷售額。第一年銷售額要根據開業(yè)第一年時商圈實際存在的銷售推動進行預估。 ?永遠不要為了租金便宜和業(yè)主提供優(yōu)惠條件作為決策要素，找出非常好或很好的商圈以及千分點或 A點設點才是成功的關鍵。 ?當原選定點的情況有變和 /或選擇其他備選點時，原預估銷售額要做相應改變。 ?假設競爭者已經在這個偏遠的城市或居民小區(qū)型商圈開店，預估銷售額時需打折扣。 預估第一年銷售額 永遠不要因為租金便宜或業(yè)主提供優(yōu)惠條件作為決策要素。找出非常好或很好的商圈以及千分點或 A點設點才是成功的關鍵。 舉例如下： ?假設 LHI=225萬，邊際利潤 =35%， LHI需 15年折舊 ?選址 X：年租金 =50萬， LHI由業(yè)主支付，預估銷售額： 600萬， 600萬是盈虧平衡點。 ?選址 Y：年租金 =100萬， LHI由餐廳支付，預估銷售額： 900萬，選址 Y的 SOI比點 X高 。 ?選址 Z：年租金 =150萬， LHI由餐廳支付，預估銷售額： 1200萬，選址 Z的 SOI比點 X高 。 預估第一年銷售額 計算方法： ?LHI折舊 225/15=15萬 /年 利息（直算） 225*10%= /年 ?Y點 （ 900600） *35%=105萬 105（ 10050） = /年 *15= ?選址 Z（ 1200600） *35%=210萬 /年 210（ 15050） = /年 *15= 預估第一年銷售額 ?營業(yè)額預估（新餐廳） —— 選擇可比餐廳 —— 第一步：人流量 *可比餐廳的捕獲率 *可比餐廳的 AC —— 第二步：推算出新餐廳的整周和整月的營業(yè)額 ?捕捉率（可比餐廳） —— TC占人流量的百分比 用已經存在的餐廳銷售額來推斷新店的銷售額的方法（已經存在的餐廳的選擇基礎是相同的商圈類型和點的屬性）。 預估第一年銷售額
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