餐飲選址策略(編輯修改稿)
2025-02-12 18:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在像中國(guó)這樣的發(fā)展中國(guó)家，我們需要讓顧客能夠找到我們的餐廳。尤其是我們的招牌，要引導(dǎo)他們能夠走到我們的餐廳。在銷售推動(dòng)位置上是否可以清晰見到餐廳的招牌能否對(duì)我們的餐廳起著重要作用。 我們的顧客需要在方圓 300米范圍內(nèi)的每一個(gè)關(guān)鍵銷售推動(dòng)位置上都可以看到我們的招牌。 保證餐廳招牌的清晰可見性 ?75%的顧客是在進(jìn)入餐廳前 30分鐘內(nèi)決定到該店用餐， 30%的顧客是在進(jìn)入這家餐廳前 5分鐘或更短的時(shí)間內(nèi)作出決定，我們必須提醒顧客我們就在附近。 ?25%的顧客是因?yàn)榭匆娏苏信贫鴽Q定到餐廳用餐，招牌是非常重要的。 ?在一個(gè)新發(fā)展的商圈里，在開設(shè)第一家餐廳時(shí)，尋找高能見度和高可接近性的千分點(diǎn)或 A點(diǎn)非常重要。第一家餐廳會(huì)成為我們?cè)诖耸袌?chǎng)的一個(gè)品牌宣傳。 ?在餐廳正面安裝招牌時(shí)，請(qǐng)考慮四季的植物。在某些季節(jié)植物會(huì)遮擋我們的招牌。 ?在餐廳正面 安裝側(cè)招的招牌對(duì)我們有利 ，它會(huì)提高對(duì)于人行道上主要人流的可視性。 確保接待臺(tái)的易接近性 我們的餐廳要是經(jīng)過(guò)的顧客很容易走進(jìn)來(lái)。我們的前門必須正好位于人流處，接待臺(tái)應(yīng)給鄰近主要入口，顧客一推開門就可以看到。通向接待臺(tái)的路徑必須明確，沒(méi)有障礙且易走。要是顧客容易走進(jìn)我們的餐廳，并在接待臺(tái)前點(diǎn)下他們所需要的食品。 選擇對(duì)比餐廳 ?選擇對(duì)比餐廳的目的是找尋一些 類似的餐廳用來(lái)作為預(yù)估銷售額的第一步。我們要選擇那些具有相似市場(chǎng)特性和銷售推動(dòng)的餐廳來(lái)作為對(duì)比，這些餐廳還應(yīng)具有相似的人流特性、客流量、可接近性和能見度。 ?通常選擇三家餐廳，可以得出比較科學(xué)的結(jié)論。 了解選址屬性 ?了解商圈的范圍大小，商圈內(nèi)人流的動(dòng)向和用來(lái)作比較的餐廳的屬性。 ?找出并了解新選址的方圓 100m、 200m、 300m之內(nèi)銷售推動(dòng)的屬性和數(shù)量，例如：購(gòu)物場(chǎng)所、車站、超市大賣場(chǎng)和百貨商店。 ?根據(jù)關(guān)鍵銷售推動(dòng)的類別把新點(diǎn)歸類，例如：居民小區(qū)型、辦公場(chǎng)所型、購(gòu)物中心型、超市大賣場(chǎng)或混合型。 ?評(píng)估新點(diǎn)商圈的理想型，例如：非常好、很好或好。 了解選址屬性 ?透過(guò)了解新點(diǎn)的能見度、可接近度，距離商圈的焦點(diǎn)有多遠(yuǎn)及新點(diǎn)的特征，如位處一樓、二樓還是負(fù)一層，在轉(zhuǎn)角位還是中段等，來(lái)評(píng)估新點(diǎn)的位置，即千分點(diǎn)、 A點(diǎn)或 B點(diǎn)。 ?了解新選址的 顧客類別 。 ?了解方圓 300m內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，我們與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間位置的對(duì)比。比較低點(diǎn)位置、座位數(shù)量、可接近度、能見度，評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力和影響。 ?擬定餐廳正確面積，在滿足顧客需求和平衡餐廳面積大小之間取得最理想的配搭是非常重要的。 ?相類似的跟相類似的對(duì)比，首先選擇與新點(diǎn)在商圈類型上相類似的現(xiàn)有餐廳類別，例如：購(gòu)物場(chǎng)所、車站、超市大賣場(chǎng)和百貨商店。 ?接下來(lái)在該類別中找出相同商圈理想型或在餐廳方圓100m、 200m、 300m內(nèi)擁有相似主要銷售推動(dòng)的餐廳。 ?比較相似餐廳特性（包括地理位置與聚客點(diǎn)的相對(duì)性）和預(yù)期地點(diǎn)的各方面條件。 ?更進(jìn)一步從上述選擇出的餐廳中找出一些跟新點(diǎn)具有同樣地點(diǎn)評(píng)價(jià)或相似地產(chǎn)特性，顧客屬性，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手影響相似的餐廳。 如何選址對(duì)比餐廳 ?永遠(yuǎn)不要為使 PL預(yù)估好看而夸大銷售額的預(yù)估。 ?永遠(yuǎn)不要根據(jù)未來(lái)的潛在銷售推動(dòng)來(lái)預(yù)估銷售額。第一年銷售額要根據(jù)開業(yè)第一年時(shí)商圈實(shí)際存在的銷售推動(dòng)進(jìn)行預(yù)估。 ?永遠(yuǎn)不要為了租金便宜和業(yè)主提供優(yōu)惠條件作為決策要素，找出非常好或很好的商圈以及千分點(diǎn)或 A點(diǎn)設(shè)點(diǎn)才是成功的關(guān)鍵。 ?當(dāng)原選定點(diǎn)的情況有變和 /或選擇其他備選點(diǎn)時(shí)，原預(yù)估銷售額要做相應(yīng)改變。 ?假設(shè)競(jìng)爭(zhēng)者已經(jīng)在這個(gè)偏遠(yuǎn)的城市或居民小區(qū)型商圈開店，預(yù)估銷售額時(shí)需打折扣。 預(yù)估第一年銷售額 永遠(yuǎn)不要因?yàn)樽饨鸨阋嘶驑I(yè)主提供優(yōu)惠條件作為決策要素。找出非常好或很好的商圈以及千分點(diǎn)或 A點(diǎn)設(shè)點(diǎn)才是成功的關(guān)鍵。 舉例如下： ?假設(shè) LHI=225萬(wàn)，邊際利潤(rùn) =35%， LHI需 15年折舊 ?選址 X：年租金 =50萬(wàn)， LHI由業(yè)主支付，預(yù)估銷售額： 600萬(wàn)， 600萬(wàn)是盈虧平衡點(diǎn)。 ?選址 Y：年租金 =100萬(wàn)， LHI由餐廳支付，預(yù)估銷售額： 900萬(wàn)，選址 Y的 SOI比點(diǎn) X高 。 ?選址 Z：年租金 =150萬(wàn)， LHI由餐廳支付，預(yù)估銷售額： 1200萬(wàn)，選址 Z的 SOI比點(diǎn) X高 。 預(yù)估第一年銷售額 計(jì)算方法： ?LHI折舊 225/15=15萬(wàn) /年 利息（直算） 225*10%= /年 ?Y點(diǎn) （ 900600） *35%=105萬(wàn) 105（ 10050） = /年 *15= ?選址 Z（ 1200600） *35%=210萬(wàn) /年 210（ 15050） = /年 *15= 預(yù)估第一年銷售額 ?營(yíng)業(yè)額預(yù)估（新餐廳） —— 選擇可比餐廳 —— 第一步：人流量 *可比餐廳的捕獲率 *可比餐廳的 AC —— 第二步：推算出新餐廳的整周和整月的營(yíng)業(yè)額 ?捕捉率（可比餐廳） —— TC占人流量的百分比 用已經(jīng)存在的餐廳銷售額來(lái)推斷新店的銷售額的方法（已經(jīng)存在的餐廳的選擇基礎(chǔ)是相同的商圈類型和點(diǎn)的屬性）。 預(yù)估第一年銷售額
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1