餐飲選址策略(完整版)
【正文】 額 八大定律 八大定律推論結果 定律 結果 評價市場理想型 確定重要銷售推勱 評估市場 人流統(tǒng)計 分析顧客行走路徑 保證餐廳招牌的清晰可見度 確保前臺接待臺的易接近性 評估地址 選擇對比餐廳 選址三家對比餐廳 預估第一年銷售額 建立盈虧分析表格 確定銷售額目標 評定市場理想性 評定市場的理想性應基于商圈的 銷售潛力 和 餐廳進入此區(qū)域的需要 。 ?評估此商圈的整體銷售潛力來推定未來在此商圈開設其他餐廳的可能性，及早考慮現(xiàn)有和 未來餐廳 的布局是非常重要的。 ?在某些情況下，銷售推動可能 分散分布 于商圈內，大大提高了餐廳尋找明顯聚客點和高素質地點的難度。要小心評估開發(fā)商的實力和品質，尤其要注意一個發(fā)展每個項目的 完成日期 。比如著名或受歡迎的商場管理公司 /超市大賣場品牌，不一定會在所有商場都能帶來同一效應，其作為銷售推動所起的力量也不盡相同。 幾個慎選 ：高低不平營銷顧客進店； ：斜坡影響車輛停放，不利于顧客進店購物； ：路邊無法穿過，影響顧客流動； ：居民增長慢，沒有固定消費者； ：影像店鋪的能見度，進而影響客流。 ?僅依靠居民小區(qū)作為銷售推動的餐廳顧客 捕獲率較低 。我們的餐廳必須位于能讓顧客容易抵達并盡量 不偏離他們的行走路徑 。 起點 /終點 百分比 家庭 —— 家庭 % 辦公場所 —— 辦公場所 % 商場 —— 商場 % 學校 —— 學校 % 車站 —— 車站 % 商場 —— 家庭、辦公場所、學校、車站 % 家庭、辦公場所、學校、車站 —— 商場 % 分析顧客行走路徑 幾點發(fā)現(xiàn)： ?顧客更傾向于在購物前用餐； ?最繁忙的人流行走路徑通常位于商圈的聚客店內， B點和C點會使我們偏離聚客點并降低我們的銷售額。尤其是我們的招牌，要引導他們能夠走到我們的餐廳。在某些季節(jié)植物會遮擋我們的招牌。 ?通常選擇三家餐廳，可以得出比較科學的結論。比較低點位置、座位數(shù)量、可接近度、能見度，評估競爭對手的能力和影響。第一年銷售額要根據(jù)開業(yè)第一年時商圈實際存在的銷售推動進行預估。 ?選址 Z：年租金 =150萬， LHI由餐廳支付，預估銷售額： 1200萬，選址 Z的 SOI比點 X高 。 居民小區(qū)型 ?定義：上班族為餐廳主要客源 ?銷售區(qū)間： 辦公場所型 5等分 銷售額區(qū)間（取樣 21家店） Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 好的銷售推動： ?高級辦公大樓 ?跨國企業(yè)或大公司的辦公室 ?交通方便 ?有大量的訪客培訓中心 ?使用物業(yè)作為私人授課的私立學院 辦公場所型 建議： ?遠離聚客點的負一層餐廳，請放棄； ?有購物群樓設施的高檔辦公樓永遠是辦公場所型商圈內開店的成功樣板； ?位于首層的餐廳永遠是成功的重要因素； ?可以源源不斷帶來客源的辦公樓更加理想（如：律師事務所、咨詢公司、培訓中心）； ?辦公樓的位置越接近交通樞紐越好； ?注意在辦公場所型餐廳，周末生意普遍慘淡。 00:31:4100:31:4100:312/12/2023 12:31:41 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 上午 12時 31分 41秒 上午 12時 31分 00:31: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 2月 上午 12時 31分 :31February 12, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 :31:4100:31:41February 12, 2023 ? 1意志堅強的人能把丕界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 上午 12時 31分 :31February 12, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，丌要越軌。 上午 12時 31分 41秒 上午 12時 31分 00:31: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 00:31:4100:31:4100:312/12/2023 12:31:41 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 00:31:4100:31:4100:31Sunday, February 12, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ?銷售區(qū)間： 購物中心型 5等分 銷售額區(qū)間（取樣 84家店） Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 好的銷售推動： ?中轉（地鐵站） ?城市級或地區(qū)級的商業(yè)設施 ?提供停車場設施 ?大于 10萬平方米的購物中心 ?商圈內有超市大賣場或百貨商店 購物中心型 建議： ?重要的銷售推動應該位于餐廳 300m范圍內，而不應該是分散在商圈內其他地方； ?位處于千分點或 A點是成功的重要因素； ?位于首層臨街位置的餐廳較有優(yōu)勢，因為它能使客人方便的進入餐廳并能確保我們的營業(yè)時間不受購物中心營業(yè)時間的影響； ?在購物中心型商圈里，外食較少，所以座位數(shù)量多少是很重要的； ?位于步行街上的餐廳，最重要的是要觀察商鋪整體的規(guī)模（數(shù)量和多樣性）、檔次（
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