關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全(ppt59頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-09 01:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 已嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康和生命安全； —— 二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問(wèn)題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。 ? 食品污染可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是生物性污染；一類(lèi)是化學(xué)性污染 。 ? 生物性污染 主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲(chóng)卵侵染蔬菜、肉類(lèi)等食物后，都會(huì)造成食品污染。 ? 化學(xué)性污染 是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。 許多糧食、蔬菜、果品和肉類(lèi)，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過(guò)多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等， 其中不少添加劑具有一定的毒性。 為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？ 妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)己發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。 搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒 食品添加劑 —— 癌 之 橋 合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn) 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？ 食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 帶皮吃蘋(píng)果好嗎？ 錯(cuò)配 “ 鴛鴦 ” 危害健康 黃曲霉的危害 避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 什么是無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？ 食品安全問(wèn)題有哪些注意？ ? 豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白 —— 凝集毒 。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有 溶血素 ，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。 ? 如果豆角在煮沸或急火加熱 10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。 ? 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 ? ? 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些 合成色素如果食用過(guò)量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。 ? 食品添加劑 包括 人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑 等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹?lái)越清晰認(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類(lèi)健康的隱性殺手 !不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌 ，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾 ! ? 常用防腐劑為 ：硝酸鈉、硝酸鉀 (火硝 )、亞硝酸鈉 (快硝 ) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等 。 ? 就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物 以天然為主 ，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買(mǎi)非正式廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等， 食用前要多加日曬 ，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線(xiàn)下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解， 烹調(diào)時(shí)配些醋 ，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng) 避免油煎， 因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意 多食用一些富含維生素 C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K， 這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果 ，這種雞蛋最好不要買(mǎi)。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過(guò)兩三天沒(méi)有受精的蛋。由于孵化過(guò)程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒(méi)有光澤。 轉(zhuǎn)載自 《 中國(guó)
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