餐飲廚房5s管理和4d管理(ppt39頁)(編輯修改稿)
2025-02-08 05:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 業(yè) 大家都正確的按照規(guī)定執(zhí)行任務 程序穩(wěn)定，帶來品質(zhì)穩(wěn)定，成本也安定 5S形成令人滿意的職場（ Satisfaction） 明亮、清潔的工作場所 員工動手做改善、有成就感 能造就現(xiàn)場全體人員進行改善的氣氛 員工的 5S之責任 自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放 不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間 通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通 物品、工具及文件等要放置于規(guī)定場所 滅火器、配電盤、開關箱、電動機、冷氣機等周圍要時刻保持清潔 物品、設備要仔細的放，正確的放，安全的放，較大較重的堆在下層 保管的工具、設備及所負責的責任區(qū)要整理 紙屑、布屑、材料屑等要集中于規(guī)定場所 不斷清掃，保持清潔 注意上級的指示，并加以配合。 干部的 5S之責任 配合公司政策，全力支持與推行 5S 參加外界有關 5S教育訓練，吸收 5S技巧 研讀 5S活動相關書籍，搜集廣泛資料 部門內(nèi) 5S之宣導及參與公司 5S 文宣活動 規(guī)劃部門內(nèi)工作區(qū)域之整理、定位工作 依公司之 5S進度表，全面做好整理、定位、劃線標示之作業(yè) 協(xié)助部屬克服 5S之障礙與困難點 必要時，參與公司評分工作 5S評分缺點之改善和申述 督促所屬執(zhí)行定期之清掃點檢 1上班后之點名與服裝儀容清查，下班前之安全巡查與確保。 總結 5S之含義： 整理 空間效率化原則 整頓 時間效率化原則 清掃 找出問題根源，預防問題產(chǎn)生 清潔 標準化原則 素養(yǎng) 5S始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng) 什么是 4D及來源？ 餐飲業(yè)有許多管理體系，目前最受關注的叫做“ 4D現(xiàn)場管理體系”。它由日本的 5S管理結合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來，又稱為卓越現(xiàn)場管理法。 4D是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術，所謂“ 4D管理”，是指在管理中要實現(xiàn)“四個到位”即 整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位 。它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標準；更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。 餐飲為什么要做 4D？ 食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強。 國家對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個最嚴”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。 餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導致企業(yè)浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。 餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。 員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！ 4D的目標是什么？ 安全 — 食品安全事故降至最低，甚至為“ 0”！ 衛(wèi)生 — 一塵不染，無死角，
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