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正文內(nèi)容

餐飲廚房5s管理和4d管理(ppt39頁(yè))(編輯修改稿)

2025-02-08 05:49 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè) 大家都正確的按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù) 程序穩(wěn)定,帶來品質(zhì)穩(wěn)定,成本也安定 5S形成令人滿意的職場(chǎng)( Satisfaction) 明亮、清潔的工作場(chǎng)所 員工動(dòng)手做改善、有成就感 能造就現(xiàn)場(chǎng)全體人員進(jìn)行改善的氣氛 員工的 5S之責(zé)任 自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓,物品、材料及資料不可亂放 不用的東西要立即處理,不可使其占用作業(yè)空間 通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通 物品、工具及文件等要放置于規(guī)定場(chǎng)所 滅火器、配電盤、開關(guān)箱、電動(dòng)機(jī)、冷氣機(jī)等周圍要時(shí)刻保持清潔 物品、設(shè)備要仔細(xì)的放,正確的放,安全的放,較大較重的堆在下層 保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)要整理 紙屑、布屑、材料屑等要集中于規(guī)定場(chǎng)所 不斷清掃,保持清潔 注意上級(jí)的指示,并加以配合。 干部的 5S之責(zé)任 配合公司政策,全力支持與推行 5S 參加外界有關(guān) 5S教育訓(xùn)練,吸收 5S技巧 研讀 5S活動(dòng)相關(guān)書籍,搜集廣泛資料 部門內(nèi) 5S之宣導(dǎo)及參與公司 5S 文宣活動(dòng) 規(guī)劃部門內(nèi)工作區(qū)域之整理、定位工作 依公司之 5S進(jìn)度表,全面做好整理、定位、劃線標(biāo)示之作業(yè) 協(xié)助部屬克服 5S之障礙與困難點(diǎn) 必要時(shí),參與公司評(píng)分工作 5S評(píng)分缺點(diǎn)之改善和申述 督促所屬執(zhí)行定期之清掃點(diǎn)檢 1上班后之點(diǎn)名與服裝儀容清查,下班前之安全巡查與確保。 總結(jié) 5S之含義: 整理 空間效率化原則 整頓 時(shí)間效率化原則 清掃 找出問題根源,預(yù)防問題產(chǎn)生 清潔 標(biāo)準(zhǔn)化原則 素養(yǎng) 5S始于素養(yǎng),終于素養(yǎng) 什么是 4D及來源? 餐飲業(yè)有許多管理體系,目前最受關(guān)注的叫做“ 4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”。它由日本的 5S管理結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)具體特點(diǎn)演變而來,又稱為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。 4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù),所謂“ 4D管理”,是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”即 整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位 。它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為,全部規(guī)范統(tǒng)一,并通過明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的,可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn);更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、最有效的方法。 餐飲為什么要做 4D? 食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。 國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)最嚴(yán)”,讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。 餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重,酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大,使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。 餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質(zhì),損壞、浪費(fèi),也使得資金積壓,食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。 員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì),員工的行為規(guī)范,讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定! 4D的目標(biāo)是什么? 安全 — 食品安全事故降至最低,甚至為“ 0”! 衛(wèi)生 — 一塵不染,無死角,
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