餐飲廚房5s管理及4d管理(ppt37頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-08 05:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 會(huì)造成雜亂情形而影響工作的順暢 5S是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者（ Standardization） 3 定、 3要素原則規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)作業(yè) 大家都正確的按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù) 程序穩(wěn)定，帶來(lái)品質(zhì)穩(wěn)定，成本也安定 5S形成令人滿(mǎn)意的職場(chǎng)（ Satisfaction） 明亮、清潔的工作場(chǎng)所 員工動(dòng)手做改善、有成就感 能造就現(xiàn)場(chǎng)全體人員進(jìn)行改善的氣氛 員工的 5S之責(zé)任 自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放 不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間 通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通 物品、工具及文件等要放置于規(guī)定場(chǎng)所 滅火器、配電盤(pán)、開(kāi)關(guān)箱、電動(dòng)機(jī)、冷氣機(jī)等周?chē)獣r(shí)刻保持清潔 物品、設(shè)備要仔細(xì)的放，正確的放，安全的放，較大較重的堆在下層 保管的工具、設(shè)備及所負(fù)責(zé)的責(zé)任區(qū)要整理 紙屑、布屑、材料屑等要集中于規(guī)定場(chǎng)所 不斷清掃，保持清潔 注意上級(jí)的指示，并加以配合。 干部的 5S之責(zé)任 配合公司政策，全力支持與推行 5S 參加外界有關(guān) 5S教育訓(xùn)練，吸收 5S技巧 研讀 5S活動(dòng)相關(guān)書(shū)籍，搜集廣泛資料 部門(mén)內(nèi) 5S之宣導(dǎo)及參與公司 5S 文宣活動(dòng) 規(guī)劃部門(mén)內(nèi)工作區(qū)域之整理、定位工作 依公司之 5S進(jìn)度表，全面做好整理、定位、劃線標(biāo)示之作業(yè) 協(xié)助部屬克服 5S之障礙與困難點(diǎn) 必要時(shí)，參與公司評(píng)分工作 5S評(píng)分缺點(diǎn)之改善和申述 督促所屬執(zhí)行定期之清掃點(diǎn)檢 1上班后之點(diǎn)名與服裝儀容清查，下班前之安全巡查與確保。 總結(jié) 5S之含義： 整理 空間效率化原則 整頓 時(shí)間效率化原則 清掃 找出問(wèn)題根源，預(yù)防問(wèn)題產(chǎn)生 清潔 標(biāo)準(zhǔn)化原則 素養(yǎng) 5S始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng) 什么是 4D及來(lái)源？ 餐飲業(yè)有許多管理體系，目前最受關(guān)注的叫做“ 4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”。它由日本的 5S管理結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)具體特點(diǎn)演變而來(lái)，又稱(chēng)為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。 4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，所謂“ 4D管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”即 整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位 。它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)；更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、最有效的方法。 餐飲為什么要做 4D？ 食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。 國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)最嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。 餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。 餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品
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