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食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管(編輯修改稿)

2025-02-05 15:29 本頁面
 

【文章內容簡介】 生產(chǎn)加工區(qū)域是否有積水、裸露廢棄物或者其他與生產(chǎn)無關雜物;有無鼠類、昆蟲等侵入 跡象; 生產(chǎn)加工區(qū)域是否存在飼養(yǎng)畜禽等可能污染食品加工的行為。 主要問題: 生產(chǎn)現(xiàn)場有家禽家畜散養(yǎng)情況; 生產(chǎn)現(xiàn)場有香煙、洗衣粉、拖鞋等不符合衛(wèi)生要求的與生產(chǎn)無關雜物; 生產(chǎn)加工廢棄物裸露堆放; 生產(chǎn)現(xiàn)場積水不能正常排放,存積污水; 有鼠類、昆蟲等侵入跡象。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 二、生產(chǎn)加工場所 (四)工藝布局情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場 檢查內容: 生產(chǎn)加工布局是否合理,是否存在原料、半成品、成品往返交叉; 加工區(qū)域是否生熟分開。 主要問題: 生熟加工區(qū)域未分開; 加工布局存在交叉往返情況。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 二、生產(chǎn)加工場所 (五)地面衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場 檢查內容: 地面是否采用地磚、水泥等無毒無害的硬質材料鋪設; 地面是否平整、無裂縫、清潔衛(wèi)生。 主要問題: 地面未硬化; 地面破損不平整; 地面不清潔,有污垢。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 ? 二、生產(chǎn)加工場所 (六)墻面衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場 檢查內容: 墻面是否采用瓷磚等無毒、無味的防滲透材料建造,或者使用無毒、無味、 防霉、不易脫落的涂料粉刷,環(huán)境較為潮濕 (如水蒸氣較大 )的場所墻面是否 能有效防潮;墻面是否光滑、無污垢。 主要問題: 墻面材料不符合要求; 墻面霉變; 墻面污垢未及時清理。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 二、生產(chǎn)加工場所 (七)屋頂衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場 檢查內容: 屋頂是否采用無毒、無異味材料建造; 屋頂表面清潔,無脫落、不漏雨。 主要問題: 屋頂霉變; 屋頂脫落異物、漏雨。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 二、生產(chǎn)加工場所 (八)門窗衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場 檢查內容: 門窗是否閉合嚴密、開閉正常; 門窗是否清潔衛(wèi)生。 主要問題: 門窗不能嚴密閉合; 窗戶玻璃缺損,紗門紗窗紗面有破損。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 三、生產(chǎn)加工設備設施 (一)設施配備情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場 檢查內容: 是否根據(jù)加工制作的需要,在適當位置配置滿足要求的洗手、消毒、照明、更 衣、通風、排水、溫控、清洗等設施; 設施能否正常使用。 主要問題: 缺少必要的洗手、消毒、清洗等設施; 通風、排水、溫控設施不能滿足生產(chǎn)要求; 部分必要設施不能正常使用。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 三、生產(chǎn)加工設備設施 (二)設備設施材質及區(qū)分情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場,查閱有關工具、容器的許可證明、檢測報告等材料 檢查內容: 直接接觸食品物料的各種設備、設施、工具、容器等是否由無毒、無味、符合食 品安全標準的材料制成; 接觸即食食品與非即食食品的設備、設施、工具、容器是否能夠明顯區(qū)分,避免 混用、誤用 主要問題: 生產(chǎn)過程中使用的與食品直接接觸的工具、容器材料不符合食品安全標準要求,如 使用非食品用塑料容器盛裝原料、半成品、成品,接觸含油脂食品的塑料管道、容 器含有塑化劑等; 生、熟工序所有設備、設施、工具、容器未區(qū)分。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 三、生產(chǎn)加工設備設施 (三)防鼠防蟲等其他設施配備情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場、倉庫 檢查內容: 是否設置必要的防鼠板、防蠅簾、滅蠅燈、紗門窗、格柵等防鼠防蟲設施; 是否配備了帶蓋垃圾桶等廢棄物存放設施,無垃圾裸露存放。 主要問題: 原輔料庫、成品庫、生產(chǎn)現(xiàn)場無必要的防鼠、防蠅等設施或者設施不全、損壞; 生產(chǎn)現(xiàn)場無廢棄物專門存放設施,或設施不及時清理,未密閉。 蕪湖 重點實施食品生產(chǎn)小作坊“ 232”現(xiàn)場改造 : “ 2”指配備上、下水設施,且保持下水暢通 ,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入生產(chǎn)場所的有效措施; “ 3”指三面改造,地面、墻面應平整光潔,采用瓷磚等硬質材料,頂面應光潔耐腐防霉防脫落 。 “ 2”指工作臺、貨架應采用不銹鋼材質。 市、縣食藥監(jiān)局對改造達標的給于每戶 1萬元獎勵。 小作坊現(xiàn)場監(jiān)督檢查要點 四、原輔材料
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