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正文內(nèi)容

食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管(編輯修改稿)

2025-02-05 15:29 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生產(chǎn)加工區(qū)域是否有積水、裸露廢棄物或者其他與生產(chǎn)無(wú)關(guān)雜物;有無(wú)鼠類、昆蟲等侵入 跡象; 生產(chǎn)加工區(qū)域是否存在飼養(yǎng)畜禽等可能污染食品加工的行為。 主要問(wèn)題: 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有家禽家畜散養(yǎng)情況; 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有香煙、洗衣粉、拖鞋等不符合衛(wèi)生要求的與生產(chǎn)無(wú)關(guān)雜物; 生產(chǎn)加工廢棄物裸露堆放; 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)積水不能正常排放,存積污水; 有鼠類、昆蟲等侵入跡象。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所 (四)工藝布局情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 檢查內(nèi)容: 生產(chǎn)加工布局是否合理,是否存在原料、半成品、成品往返交叉; 加工區(qū)域是否生熟分開。 主要問(wèn)題: 生熟加工區(qū)域未分開; 加工布局存在交叉往返情況。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所 (五)地面衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 檢查內(nèi)容: 地面是否采用地磚、水泥等無(wú)毒無(wú)害的硬質(zhì)材料鋪設(shè); 地面是否平整、無(wú)裂縫、清潔衛(wèi)生。 主要問(wèn)題: 地面未硬化; 地面破損不平整; 地面不清潔,有污垢。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) ? 二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所 (六)墻面衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 檢查內(nèi)容: 墻面是否采用瓷磚等無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造,或者使用無(wú)毒、無(wú)味、 防霉、不易脫落的涂料粉刷,環(huán)境較為潮濕 (如水蒸氣較大 )的場(chǎng)所墻面是否 能有效防潮;墻面是否光滑、無(wú)污垢。 主要問(wèn)題: 墻面材料不符合要求; 墻面霉變; 墻面污垢未及時(shí)清理。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所 (七)屋頂衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 檢查內(nèi)容: 屋頂是否采用無(wú)毒、無(wú)異味材料建造; 屋頂表面清潔,無(wú)脫落、不漏雨。 主要問(wèn)題: 屋頂霉變; 屋頂脫落異物、漏雨。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 二、生產(chǎn)加工場(chǎng)所 (八)門窗衛(wèi)生情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 檢查內(nèi)容: 門窗是否閉合嚴(yán)密、開閉正常; 門窗是否清潔衛(wèi)生。 主要問(wèn)題: 門窗不能嚴(yán)密閉合; 窗戶玻璃缺損,紗門紗窗紗面有破損。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 三、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)施 (一)設(shè)施配備情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 檢查內(nèi)容: 是否根據(jù)加工制作的需要,在適當(dāng)位置配置滿足要求的洗手、消毒、照明、更 衣、通風(fēng)、排水、溫控、清洗等設(shè)施; 設(shè)施能否正常使用。 主要問(wèn)題: 缺少必要的洗手、消毒、清洗等設(shè)施; 通風(fēng)、排水、溫控設(shè)施不能滿足生產(chǎn)要求; 部分必要設(shè)施不能正常使用。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 三、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)施 (二)設(shè)備設(shè)施材質(zhì)及區(qū)分情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng),查閱有關(guān)工具、容器的許可證明、檢測(cè)報(bào)告等材料 檢查內(nèi)容: 直接接觸食品物料的各種設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等是否由無(wú)毒、無(wú)味、符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成; 接觸即食食品與非即食食品的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器是否能夠明顯區(qū)分,避免 混用、誤用 主要問(wèn)題: 生產(chǎn)過(guò)程中使用的與食品直接接觸的工具、容器材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,如 使用非食品用塑料容器盛裝原料、半成品、成品,接觸含油脂食品的塑料管道、容 器含有塑化劑等; 生、熟工序所有設(shè)備、設(shè)施、工具、容器未區(qū)分。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 三、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)施 (三)防鼠防蟲等其他設(shè)施配備情況 檢查方法: 查看生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù) 檢查內(nèi)容: 是否設(shè)置必要的防鼠板、防蠅簾、滅蠅燈、紗門窗、格柵等防鼠防蟲設(shè)施; 是否配備了帶蓋垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施,無(wú)垃圾裸露存放。 主要問(wèn)題: 原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)必要的防鼠、防蠅等設(shè)施或者設(shè)施不全、損壞; 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)廢棄物專門存放設(shè)施,或設(shè)施不及時(shí)清理,未密閉。 蕪湖 重點(diǎn)實(shí)施食品生產(chǎn)小作坊“ 232”現(xiàn)場(chǎng)改造 : “ 2”指配備上、下水設(shè)施,且保持下水暢通 ,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過(guò)排水管道潛入生產(chǎn)場(chǎng)所的有效措施; “ 3”指三面改造,地面、墻面應(yīng)平整光潔,采用瓷磚等硬質(zhì)材料,頂面應(yīng)光潔耐腐防霉防脫落 。 “ 2”指工作臺(tái)、貨架應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)。 市、縣食藥監(jiān)局對(duì)改造達(dá)標(biāo)的給于每戶 1萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 四、原輔材料
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